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別被偽雜糧迷惑
[人物] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-14 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)為口感會添加油鹽糖 配料表首位是小麥粉 別被“偽雜糧”迷惑
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》記者采訪時表示,有些雜糧零食確實是比較健康的,它們的雜糧含量較高,膳食纖維、蛋白質等的NRV%(中國食品標簽營養(yǎng)素參考值,即占推薦攝入量和適宜攝入量的百分比)也較高,脂肪、糖分、鈉等含量則較低,既能滿足口腹之欲,又不會對身體造成不良影響。當然,不健康的雜糧零食也不少。記者調查發(fā)現(xiàn),不健康的雜糧零食主要存在以下4點問題。
雜糧含量低。記者在線下商超共調查了15款打著“粗糧”招牌的小零食,發(fā)現(xiàn)其中有14款的配料表第一位都是小麥粉。朱毅表示,為了保證銷量和口感,很多商家會用小麥粉做主料,但小麥粉經過了精細打磨,并不屬于粗糧。
脂肪含量高。某款粗糧咸味小麻花,每100克的脂肪含量高達34.4克,NRV%高達57%。也就是說,吃100克該零食就能達到成人每日推薦脂肪攝入量的57%。某款米制蛋卷,每100克的能量達2202千焦、脂肪含量達29.8克,NRV%高達50%。朱毅解釋說,零食中加入雜糧后會導致口感粗糙、難以下咽,所以有些廠家會加大其他配料的用量,如添加大量油脂,保證產品的酥脆、細膩。
鈉含量高。某款雜糧鍋巴,每100克的鈉含量達560毫克;某款無糖高纖維粗糧餅干,每100克鈉含量高達565毫克。這些零食的鈉含量均高于某款原味薯片的鈉含量(213毫克/100克)。這類產品也是打著“雜糧”旗號,本質上還屬于膨化食品。
含糖量高。某款“無蔗糖+紫薯”糯米酥,配料表第三位就是麥芽糖漿;某款黑全麥小面包的配料表中,除小麥粉、水之外,就是白砂糖。
朱毅建議,要挑出健康的雜糧零食,購買時需要注意以下兩點:一是關注食物的形態(tài),越貼近植物原本形態(tài)的越好。無論是谷物還是豆類,它們的外面都包裹著一層表皮,能很好地保護食物當中的營養(yǎng)素。一旦將食材打碎、磨粉、加工,其營養(yǎng)價值就都會下跌,營養(yǎng)素也容易變質。二是關注食品配料表,配料表中包含大量糖分、油脂、植物末等添加劑的,都屬于健康屬性大打折扣的雜糧,應該盡量少吃。
受訪專家:
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅
本報記者 牛雨蕾《生命時報》 2022-11-29 第1660期 第12版
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》記者采訪時表示,有些雜糧零食確實是比較健康的,它們的雜糧含量較高,膳食纖維、蛋白質等的NRV%(中國食品標簽營養(yǎng)素參考值,即占推薦攝入量和適宜攝入量的百分比)也較高,脂肪、糖分、鈉等含量則較低,既能滿足口腹之欲,又不會對身體造成不良影響。當然,不健康的雜糧零食也不少。記者調查發(fā)現(xiàn),不健康的雜糧零食主要存在以下4點問題。
雜糧含量低。記者在線下商超共調查了15款打著“粗糧”招牌的小零食,發(fā)現(xiàn)其中有14款的配料表第一位都是小麥粉。朱毅表示,為了保證銷量和口感,很多商家會用小麥粉做主料,但小麥粉經過了精細打磨,并不屬于粗糧。
脂肪含量高。某款粗糧咸味小麻花,每100克的脂肪含量高達34.4克,NRV%高達57%。也就是說,吃100克該零食就能達到成人每日推薦脂肪攝入量的57%。某款米制蛋卷,每100克的能量達2202千焦、脂肪含量達29.8克,NRV%高達50%。朱毅解釋說,零食中加入雜糧后會導致口感粗糙、難以下咽,所以有些廠家會加大其他配料的用量,如添加大量油脂,保證產品的酥脆、細膩。
鈉含量高。某款雜糧鍋巴,每100克的鈉含量達560毫克;某款無糖高纖維粗糧餅干,每100克鈉含量高達565毫克。這些零食的鈉含量均高于某款原味薯片的鈉含量(213毫克/100克)。這類產品也是打著“雜糧”旗號,本質上還屬于膨化食品。
含糖量高。某款“無蔗糖+紫薯”糯米酥,配料表第三位就是麥芽糖漿;某款黑全麥小面包的配料表中,除小麥粉、水之外,就是白砂糖。
朱毅建議,要挑出健康的雜糧零食,購買時需要注意以下兩點:一是關注食物的形態(tài),越貼近植物原本形態(tài)的越好。無論是谷物還是豆類,它們的外面都包裹著一層表皮,能很好地保護食物當中的營養(yǎng)素。一旦將食材打碎、磨粉、加工,其營養(yǎng)價值就都會下跌,營養(yǎng)素也容易變質。二是關注食品配料表,配料表中包含大量糖分、油脂、植物末等添加劑的,都屬于健康屬性大打折扣的雜糧,應該盡量少吃。
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