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于康:催老劑可能就藏在食物里
受訪專家:
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 于 康
本報特約記者 趙 炎《生命時報》 2022-04-19 第1600期 第12版
①心臟“老化劑”——反式脂肪酸
反式脂肪酸可導致低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)增高,高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)降低,增加患心臟病的風險。反式脂肪酸的來源可分天然和人工合成兩種,我們需要控制的主要是人工合成的。常見含反式脂肪酸的食物有奶油糕點、巧克力派、起酥點心、威化餅干、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂巧克力制品、冰淇淋、炸薯條等。
躲避訣竅:購買食物時,可以重點查看配料表。凡標有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精煉植物油、起酥油、人造酥油、植脂末等配料的均可能含有反式脂肪酸,盡量少選。
②肝臟“老化劑”——酒精
酒精是肝細胞的敵人,它進入機體后,需要通過肝臟代謝。在這個過程中,酒精不僅會干擾營養(yǎng)物質(zhì)正常代謝,還會影響肝臟的解毒功能。同時,酒精可直接損傷肝細胞,誘發(fā)各種肝臟疾病。研究顯示,最安全的飲酒量為0,一滴不沾才健康。
限量訣竅:成人非要喝酒,應嚴格限量。建議每日飲酒限量為:啤酒1聽(350毫升)或紅酒150毫升或白酒25~50毫升。
③皮膚“老化劑”——果糖
一些人為了減肥美容將水果代餐吃,長期如此,攝入的果糖過多,反而會加速衰老。而且,長期以水果代餐,會缺乏必需脂肪酸和脂溶性維生素,嚴重者可患上蟾皮病,表現(xiàn)為皮膚干燥粗糙、疙疙瘩瘩。
限量訣竅:水果每天吃200~350克即可,同時還應限制攝入添加果葡糖漿的食物,如碳酸飲料、果汁飲料、果凍、果脯等。
④眼睛“老化劑”——甜食
甜食進入體內(nèi)后是產(chǎn)酸食物,在代謝時會消耗鈣、鉻等堿性元素。鈣、鉻不足時,眼球壁彈性降低,不能保持正常眼壓,而且,過多攝入甜食還會引起眼晶狀體和房水滲透壓的改變,均會加重眼睛損傷。
躲避訣竅:除了各種糖果外,甜食還包括餅干、蛋糕、冰淇淋、奶茶果汁、碳酸飲料、奶昔等,都要加以限制。
⑤胃“老化劑”——高鹽食物
長期高鹽飲食會造成胃黏膜細胞與外界滲透壓升高,損傷胃黏膜,使之發(fā)生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變,增加胃黏膜細胞發(fā)生癌變的風險。
限量訣竅:世界衛(wèi)生組織推薦,健康人每日吃鹽量不宜超過5克,高血壓患者每日應控制在2~3克。腎功能正常的人可以用低鈉鹽替換食鹽。
⑥食道“老化劑”——燙食
口腔和食道表面的黏膜對溫度很敏感,超過65℃便能燙傷黏膜。嗜好燙食不僅損傷食道,長期如此甚至有致癌的風險。65℃以上的熱飲已被國際癌癥研究機構列為2A類致癌物,已有的動物實驗也證實,65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨,可能導致食道癌。
躲避訣竅:進食時,一定要等不燙口了再吃。習慣熱食的人,對溫度不敏感,更應改掉吃燙食的習慣。此外,為保護食道,還應注意少食生冷刺激以及過酸、過辣等容易引起胃食管反流的食物。
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