【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）紅燒肉香味濃郁、口感軟糯、肥而不膩，很多人都愛吃，但它的熱量特別高，常吃健康隱患不小。

　　一塊50克的五花肉，做成紅燒肉之后大約35~40克，也就一個(gè)小鴿子蛋大小，熱量卻達(dá)到175千卡，相當(dāng)于15只草蝦（學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱鬼蝦、竹節(jié)蝦等，一只可食用部分在11克左右）。這僅僅是原料的熱量，做紅燒肉時(shí)還要加油加糖勾芡，熱量會(huì)更高，經(jīng)常吃容易導(dǎo)致能量過剩，增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。并且，五花肉中的脂肪大多是飽和脂肪，對(duì)心腦血管健康不利。

總之，紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴，最好搭配新鮮蔬菜一起吃，同時(shí)還要控制吃的頻率和量，以免熱量超標(biāo)。

　　烹調(diào)時(shí)注意以下幾點(diǎn)，有助減少熱量攝入。

　　第一，首選豬硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。這個(gè)部位的肉層次分明，肥膘也不是太厚，脂肪含量相對(duì)較少。　　

　　第二，最好把五花肉先整塊焯燙一下，有助去除一部分脂肪。

　　第三，煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油。

　　第四，沒有必要勾芡，因?yàn)樨i皮中富含膠原蛋白，高溫長時(shí)間加熱后會(huì)融于水中，起到“自來芡”的作用。（國家高級(jí)烹飪技師    趙  亮）