【byb.cn 】（來源：生命時報）老餓是因為有個血糖洼地 多在進食高升糖指數(shù)食物后發(fā)生

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授  范志紅

　　生活中，不少人會出現(xiàn)這些情況“明明吃飽了，沒過兩三個小時又餓了”“午餐后睡了一覺，起來就有點餓了”……其實并不奇怪。

　　如果將餐前空腹血糖水平看作“0”，吃了富含碳水化合物的食物后，血糖水平會先上升，最高峰數(shù)據(jù)被稱為“血糖峰值”，此過程中血糖數(shù)據(jù)均為正數(shù);一段時間后，在胰島素作用下，血糖開始下降，可能在餐后幾小時內出現(xiàn)血糖最低值，即“血糖谷值”。如果谷值的血糖數(shù)據(jù)低于進餐前的空腹值，則為負數(shù)，被稱為“血糖洼地”。

　　健康人的血糖谷值常出現(xiàn)在餐后150~210分鐘（從進餐第一口開始算時間）;部分人會出現(xiàn)小的血糖洼地，特別是午餐開始后2小時。此時，即使血糖水平并不算“低血糖”，但可能覺得疲倦乏力，對食物的興趣會增大，食欲會變強;由于胰島素水平降低、胰高血糖素升高，餐后3小時后血糖水平可回歸正常范圍，精神會好很多。

　　是否出現(xiàn)血糖洼地與機體的血糖控制能力有關。比如進食高升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物后，對血糖控制能力良好的人來說，餐后血糖反應類似“山峰－緩坡”曲線，血糖水平達到峰值后緩慢下降，逐漸趨于穩(wěn)定;即便餐后4~6個小時，血糖值也不會比空腹時明顯降低。

　　對血糖控制能力弱的人（即使不是糖尿病患者）來說，餐后血糖會先出現(xiàn)較大高峰，然后提前下降到餐前水平以下，出現(xiàn)較低的血糖谷值，帶來饑餓感、疲勞感等。

　　糖尿病患者的血糖控制能力更差，本就常出現(xiàn)血糖忽高忽低的情況;如果胰島素、降糖藥使用不當，極易出現(xiàn)高低血糖交替情況，經常感到饑餓，且可能餐后3小時也無法回歸正常，易在下一餐前發(fā)生低血糖，最好在兩餐之間加點餐。

　　有些食物容易導致血糖洼地，比如葡萄糖、糯米食物、白面包、谷物糊粉等。相比而言，大米飯雖然算高升糖指數(shù)食物，2小時后的血糖卻較穩(wěn)定，不太容易出現(xiàn)負值;且米飯常搭配各種菜肴，相對更易保持血糖水平穩(wěn)定。如果米飯內添加了全谷雜糧，需多咀嚼，以減慢葡萄糖釋放和吸收速度，更不容易出現(xiàn)血糖洼地。

　　每個人的遺傳、體質不同，對食物的反應也不同。大家應認真觀察、記錄自己在什么狀態(tài)下更容易保持血糖、精力和食欲的穩(wěn)定。此外，合理膳食、規(guī)律運動、餐后散步、情緒穩(wěn)定、良好睡眠等都是避免血糖洼地的重要措施。