隨便舉出餐桌上的幾種菜肴，您能說(shuō)出它們升糖指數(shù)的大概范圍嗎？相信沒(méi)有幾個(gè)糖尿病人能做到如此精確地按照食物升糖指數(shù)去吃飯，一方面是因?yàn)榉爆嵉臄?shù)字很難記住，另一方面也有糖尿病人發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)渭儼凑丈侵笖?shù)吃飯并不準(zhǔn)確，比如升糖低的花生可能會(huì)讓血糖顯著升高，升糖高的西瓜反而不怎么影響血糖！這是怎么回事呢？請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注301醫(yī)院內(nèi)分泌科主任母義明為您《解密有“個(gè)性”的糖尿病—2》。

　　營(yíng)養(yǎng)密度是指食物含某種營(yíng)養(yǎng)素的濃度，營(yíng)養(yǎng)密度低的食物即使升糖指數(shù)高，如果少量進(jìn)食也不會(huì)太影響血糖。比如每100克西瓜含碳水化合物5.8克，也就是說(shuō)吃一小塊西瓜只相當(dāng)于喝了幾口糖水，不會(huì)讓血糖大幅度波動(dòng)。但要提醒血糖高的人群：量的控制很關(guān)鍵，千萬(wàn)不要據(jù)此認(rèn)為可以隨便吃西瓜，尤其是在您血糖波動(dòng)大或居高不下的時(shí)候。
　　同一種食物在不同烹調(diào)和加工方式下，升糖的快慢是不同的。母主任指出：原則上加工越細(xì)升糖越快，加工越粗升糖越慢，比如同是蘋果，升糖指數(shù)從高到低的順序?yàn)樘O果汁、削皮后的蘋果肉、帶皮蘋果。另一方面，油脂會(huì)阻礙胰島素的作用，間接影響血糖的代謝導(dǎo)致高血糖，所以花生這樣油脂含量高的食物，糖尿病人也應(yīng)該慎食。

　　如果一位糖尿病人的早餐包括豆?jié){、雞蛋和油條、粥，一次吃完和分開(kāi)吃對(duì)血糖的影響是不一樣的。一次吃完可能導(dǎo)致血糖迅速上升，甚至出現(xiàn)超標(biāo)的血糖高峰，但如果將油條、粥這類的碳水化合物分到兩餐之間，比如九十點(diǎn)鐘再吃，既能避免下一餐之前出現(xiàn)的低血糖，又能將血糖上升的速度調(diào)慢，不至于波動(dòng)過(guò)大。母主任指出，這種分餐不止適合糖尿病人群，健康的需要減肥的人群也可以嘗試。

　　很多糖尿病人發(fā)現(xiàn)自己吃饅頭升糖、吃米飯不升糖，還有人發(fā)現(xiàn)自己吃豆角升糖、吃別的菜不升糖，母主任指出：人的胃腸吸收能力不同，同一食物確實(shí)可能起到不同效果，最簡(jiǎn)單的辦法是實(shí)際測(cè)量。病程長(zhǎng)、年紀(jì)大的糖尿病人，應(yīng)該參考餐后2小時(shí)左右的測(cè)試值，不超過(guò)12就可以放心食用;而病程短、年紀(jì)輕的糖尿病人，應(yīng)該參考餐后1小時(shí)左右的測(cè)試值，選擇讓血糖保持在10左右甚至更低的食物。