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BTV養(yǎng)生堂王宜吃油也要精打細算
【byb.cn 】(來源:BTV)2014年10月14日,BTV養(yǎng)生堂邀請中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜,就健康用油等問題,共同制作了一期節(jié)目《吃油也要精打細算》,敬請收看~~!
中國居民膳食指南》規(guī)定:成人每天攝入油不應超過25克,但您知道嗎?同樣是25克油,通過不同種類、不同形式攝入,產(chǎn)生的結果截然不同。比如直接飲用麻油可以幫助緩解老年人的便秘;適量吃堅果不僅可以獲取有益油脂,還可以獲得微量元素和植物蛋白;只有與食物一起加工的烹調(diào)用油,才會帶來更多熱量。怎樣吃油保量又保質(zhì)?請關注中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部王宜主任主講的《吃油也需"精打細算"》。
王老師指出:談油色變,或者拒絕動物油、偏愛植物油都是不可取的。健康的吃油方式應該是動物油和植物油的配比為10:7。因為過分素食、油脂攝入不足的飲食結構容易引起營養(yǎng)不良,讓身體處于低代謝狀態(tài),此時血液的流速和溫度都會下降,反而會讓自身合成的膽固醇在血管壁聚集。
動物油并不是"一無是處",羊油里含有的共軛亞油酸有很好的抗癌作用,深海魚油屬于不飽和脂肪,對預防心腦血管疾病和老年癡呆都有幫助,同時王老師推薦燉肉時加入花椒,因為花椒在中醫(yī)認為有化膏消脂的作用,與肥肉同時燉煮,可以減少肥肉中飽和脂肪的不利影響。
下圖為脂肪酸家族的圖譜。我們都知道不飽和脂肪酸對人體有益,但事實上從大部分植物油中容易攝取的是亞油酸,亞麻酸只存在于少數(shù)油類如亞麻油、核桃油里。如果您家用油比較單一,很容易出現(xiàn)亞油酸攝入過多、亞麻酸攝入不足的情況。健康吃油的方式為亞油酸和亞麻酸的比例為4:1,所以建議您有意識地補充亞麻酸豐富的油種。
食用油按照工藝分為壓榨和浸出兩種,壓榨油能夠保存更多的微量元素和維生素,因此出油率低,油的價格也較高,在烹調(diào)時應該熱鍋涼油,以免油溫過高破壞其營養(yǎng);而浸出油通過有機溶劑的浸泡,會破壞大部分營養(yǎng)物質(zhì),只剩油脂,因此出油率高,油的價格較便宜,在烹調(diào)時應該涼鍋涼油,讓油慢慢升溫的過程中揮發(fā)殘余有機溶劑。
王老師特別指出:初榨的橄欖油和亞麻油含有較高的亞麻酸,應避免加熱帶來的營養(yǎng)破壞,推薦拌涼菜或直接食用。亞麻油和魚油一樣,都因為味道較沖不易被人接受,王老師現(xiàn)場演示了拌入酸奶食用的方法:用3滴亞麻油拌進250毫升左右的酸奶中,打勻直接食用即可。
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