瘦肉精是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑一類藥物的概括名稱，它不特指某種物質(zhì)，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。前幾年在中國造成幾次瘦肉精中毒的罪魁禍首是鹽酸克倫特羅。由于它對人體健康危害過大，全球禁用。我國農(nóng)業(yè)部也自1998年起發(fā)文明令禁止使用鹽酸克倫特羅。目前，市場上又出現(xiàn)了另一種比較特殊的“瘦肉精” 萊克多巴胺，2002年起，它也已被我國農(nóng)業(yè)部明文禁用，“兩高”出臺司法解釋，稱經(jīng)營、銷售、使用該類違禁品可構(gòu)成刑事犯罪。

　　盡管法令明晰，但養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)多名專家和從業(yè)人員指出：“使用瘦肉精，是一個行業(yè)潛規(guī)則”，今年2月19日，廣州天河牲畜交易市　場再次發(fā)生“瘦肉精”事件，導(dǎo)致70人中毒，九部委隨后拉網(wǎng)式清查瘦肉精，成為近期最受關(guān)注的食品安全事故。

　　瘦肉精如此肆虐，不禁讓人們追問它到底如何出現(xiàn)的，而在業(yè)界，基本認定其源頭在于上世紀八十年代末，由于人們對瘦肉需求的增加，一些科研人員從美國引進了以鹽酸克倫特羅來提高瘦肉率的課題，而他們的科研成果中，強調(diào)了提高瘦肉率的功效卻隱去了其毒副作用，在和企業(yè)合作后，商家將瘦肉精大量地推廣向養(yǎng)殖端。事實上，當時美國已經(jīng)因為出現(xiàn)鹽酸克倫特羅中毒事件而將其禁止。今天在我國出現(xiàn)的二代瘦肉精萊克多巴胺已經(jīng)被禁止，但依然有科學(xué)家唱好萊克多巴胺，這讓人們疑惑，專家在瘦肉精問題上的立場究竟基于什么原因？

　　樊福好：還是利益在驅(qū)動，各個方面都有利益驅(qū)動，包括從瘦肉精的研制、生產(chǎn)，到使用。

　　李小萌：其實像很多的添加劑，第一個環(huán)節(jié)是要研制，所以有觀點說都是這些搞科研研究的人，他們?nèi)绻麤]有研究出這些東西的話，我們也不會有后來的這些成果，讓消費者來承擔。

　　樊福好：我覺得研究本身并沒有什么錯誤，比如說研究它代謝的機理，方面是沒有錯誤，關(guān)鍵問題就是說整個研究這個體系當中有些人把這個東西非法用到這個生產(chǎn)上面去，進一步推廣和使用，這一點我覺得就有悖于倫理了。

　　李小萌：那您覺得我們有沒有希望讓這樣的現(xiàn)象徹底杜絕呢？

　　樊福好：所以還是我剛才講的，要自我揭短，就是作為養(yǎng)豬企業(yè)的專家支持系統(tǒng)，所有作為專家的這些人，都應(yīng)該進一步反思，該不該這樣去做。

　　李小萌：這還用反思嗎？當然不該了。

　　樊福好：但是我感覺，剛才我們講的瘦肉精，第一個是講的鹽酸克倫特羅，現(xiàn)在對于第二種替代品，就是鹽酸萊克多巴胺，在學(xué)術(shù)界還有兩種觀點，大家爭論是比較多的。鹽酸萊克多巴胺，它的代謝比較快，在豬的體內(nèi)代謝比較快，幾乎沒有殘留，而且它又能同樣達到以前我們講的那個瘦肉精，真正的瘦肉精，鹽酸克倫特羅的效果，所以有些人希望國家能出臺政策，來解禁。而且他們另外一個理由就是美國的FDA，就是食品藥品管理局已經(jīng)在1999年好像是12月22號可以批準使用這種產(chǎn)品，所以他們就作為這個理由，我們國家也應(yīng)該解禁，但是從整個世界上來看，能夠批準使用的才二十多個國家，剩下的七八十個國家都不允許使用這個產(chǎn)品。

　　李小萌：呼吁解禁的人把愿意吃到摻加了這樣飼料長大了的豬是嗎？

　　樊福好：這個我就不知道他們的心里會怎么樣，呼吁解禁的基本上都是參與這個產(chǎn)品的研究開發(fā)的人。他們呼吁解禁的理由就是說這個沒有殘留，沒有危害，但是我個人的觀點，我覺得這個產(chǎn)品用上去，短期內(nèi)可能沒有危害，但是長期添加下去，不管對豬來說還是對人來說，我估計還是有一定的潛在的危害性。

　　導(dǎo)視：在廣州召開的“瘦肉精現(xiàn)象反思與養(yǎng)豬業(yè)變革”研討會上，樊福好呼吁： “業(yè)內(nèi)必須學(xué)會自我揭短”,這揭短的內(nèi)容，不能僅僅停留在瘦肉精問題上，還應(yīng)該包括養(yǎng)殖模式等深層次問題。

　　李小萌：您說過作為豬肉這個企業(yè)整個行業(yè)來講，大家要自己能夠善于揭短才能讓整個行業(yè)良性地發(fā)展下去，揭什么樣的短？

　　樊福好：揭短主要是行業(yè)內(nèi)的一些現(xiàn)象，一些所謂的一些潛規(guī)則，揭這方面的短。

　　李小萌：什么樣的潛規(guī)則？

　　樊福好：就是說有些企業(yè)在整個的豬的飼養(yǎng)管理過程當中，添加了很多我們認為不該添加的東西。

　　李小萌：不僅僅是瘦肉精。

　　樊福好：不僅僅是瘦肉精。

　　李小萌：還包括些什么？

　　樊福好：還包括像抗生素，還有一些重金屬。我前段時間講過一個事情，就是在養(yǎng)殖行業(yè)當中存在著三大污染，一個就是抗生素，一個就是重金屬，還有消毒藥的濫用，這些東西我們都應(yīng)該提出來，向社會公布。

　　李小萌：我們可以分著說一說，像重金屬、抗生素添加了之后有什么樣的效果，對豬肉本身又有什么樣的危害？

　　樊福好：添加抗生素跟添加重金屬主要的目的還是為了提高豬的生長速度?？股氐臍埩?，在肉質(zhì)當中殘留，人吃了這些抗生素以后，會產(chǎn)生一些細菌的耐藥，假如說人真的生病了，到醫(yī)院去治療的時候，可能那些抗生素的效果就會大打折扣。如果重金屬在豬的肌肉當中殘留，或者在豬的內(nèi)臟當中殘留，人吃了這些產(chǎn)品以后，對人本身的免疫系統(tǒng)的損害也是比較大的，他的抵抗力會下降，健康狀況也會受到一定的影響。

　　李小萌：是不是說只要規(guī)?；B(yǎng)殖，要提高產(chǎn)出率的話，這些就是必然要做的一些手段呢？

　　樊福好：現(xiàn)在只能通過這種辦法來解決。

　　李小萌：還是說明我們?nèi)颂枰i了，太需要豬肉了，沒有辦法是嗎？

　　樊福好：對。因為我們中國的養(yǎng)豬產(chǎn)量占世界的一半以上，而且中國人又非常喜歡吃豬肉，經(jīng)常講的豬糧安天下，就是說豬在我們的日常生活當中，從古代到現(xiàn)在都是非常重要的。

　　李小萌：您一直倡導(dǎo)科學(xué)、安全的養(yǎng)殖方法，您覺得理想的養(yǎng)殖方式是怎么樣的呢？

　　樊福好：理想的養(yǎng)殖方式應(yīng)該是這樣，就是我們給豬提供一些必要的東西，那些不必要的，純粹是為了提高它的瘦肉率、生長速度，但這些東西對人的健康或者對豬的健康有潛在危害的東西，我們希望把它剔除掉，我們這樣講安全和健康，首先是安全，然后才是健康，我個人覺得，安全跟健康還是有差別的，安全是我們吃了豬肉以后，當時不生病，健康是什么呢？至少我們吃了豬肉以后，今后一段時間我們不生病。

　　李小萌：那現(xiàn)在我們吃到的豬肉可以保證的是安全還是保證的健康？

　　樊福好：現(xiàn)在我只能說現(xiàn)在吃到的豬肉是安全的，但是是不是健康的，還要有待今后做進一步的考察，我感覺到現(xiàn)在的這種飼養(yǎng)方式，我講的不是中國的飼養(yǎng)方式，全世界的飼養(yǎng)方式全是這樣的。

　　李小萌：在飼料當中添加這么多的東西，豬應(yīng)該也是吃下去很不舒服的吧？

　　樊福好：應(yīng)該這樣說，豬吃了這么多抗生素，還有重金屬，至少因為它的感覺怎么樣我們不是很清楚，但至少它對環(huán)境的抵抗力，對疾病的抵抗力會有所下降。

　　樊福好：豬生下來以后是有很多痛苦的，比如一頭豬生下來以后，首先要剪牙，然后斷尾，還要去勢，還有些豬還要在耳朵上面剪掉很多缺口，叫剪耳缺。

　　李小萌：這些做法都是為了讓規(guī)?；B(yǎng)殖。

　　樊福好：為了讓豬長得更快，獲得更多的利益。

　　李小萌：比如剪牙和剪尾巴為什么呢？

　　樊福好：剪牙和剪尾巴都是為了減少豬打架，但是豬打架的原因是什么呢？一個是飼料本身的營養(yǎng)搭配有問題，第二個就是可能是飼養(yǎng)密度過大，也就是說這些都是人的原因造成的，但是我們現(xiàn)在都把它強加在豬身上，我覺得對豬是不公平的。

　　李小萌：現(xiàn)在統(tǒng)一的做法都是這樣是嗎？

　　樊福好：對，它已經(jīng)成了一種操作規(guī)程，甚至在教材上面都是這樣寫的。

　　李小萌：那像豬被剪了尾巴以后對它會有什么影響呢？

　　樊福好：根據(jù)美國普渡大學(xué)的研究，豬斷了尾巴以后，它會產(chǎn)生一種終身性的慢性疼痛，所以是非常痛苦的。

　　李小萌：如果豬這么不愉快，我們吃到的豬肉本身應(yīng)該就不是那么好吃了。

　　樊福好：對，這是從外傷上來講，實際上豬生活的環(huán)境上來說也是不愉快的?，F(xiàn)在豬肉確實不如以前的豬肉好吃，無論是它的口感還是風味方面都比以前差很多，因為豬生長速度快了，生長速度快，它的豬肉當中肌間脂肪，也就是決定風味的一種物質(zhì)減少了。所以說我還是希望在我們能夠保證豬肉的量的情況下還是能提高豬的肉質(zhì)。

　　李小萌：關(guān)鍵就是這個前提，在保證肉的量的前提下，這個前提能不能既安全健康，又保證這樣的一個前提呢？我想很多做這個豬的養(yǎng)殖的人來講，不見得同意您的觀點。

　　樊福好：是，我們應(yīng)該說四五年前就開始提出，要改變當前這種養(yǎng)殖模式，但很多人還是在反對，因為養(yǎng)豬這個企業(yè)講的還是要一個效益的問題。

　　李小萌：那些用更急功近利的方式去養(yǎng)豬的人，他們對您的指責有些什么？

　　樊福好：他們很多人在背后罵我，說我不會養(yǎng)豬，不懂養(yǎng)豬，在網(wǎng)上罵得比較難聽。

　　李小萌：您用什么方式來養(yǎng)這些豬，它們長得好不好？

　　樊福好：在我整個的飼養(yǎng)管理過程當中，我絕對不會添加任何抗生素，任何重金屬。

　　李小萌：也是買的市場上的飼料來養(yǎng)它們嗎？

　　樊福好：自己配的飼料，我講測定的豬。

　　李小萌：但我還是能理解那些做豬生產(chǎn)企業(yè)的人還是會說，你這是養(yǎng)好了，但是你養(yǎng)得肯定很慢。

　　樊福好：不慢。

　　李小萌：也不慢嗎？

　　樊福好：不慢，因為我們種豬測定的豬，最快的也能達到一千多克。

　　李小萌：那為什么你這樣的方式不會被更多的人采用呢？

　　樊福好：我們在推廣一種健康的養(yǎng)殖模式，但是很多行業(yè)內(nèi)的專家，有部分專家，還是作為某些產(chǎn)品的代言人，也就是說他們在積極地推廣他們的方式。