BTV養(yǎng)生堂陳超剛山珍里的營養(yǎng)奧秘
【byb.cn 】2013年7月3日-7月5日,中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、廣東省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事陳超剛做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目,為您帶來精彩節(jié)目《山珍里的營養(yǎng)奧秘》。共3小集,敬請收看~
嘉賓簡介:
陳超剛
陳超剛,中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師(副教授)。廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事、廣東省臨床營養(yǎng)分會委員、廣東省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、廣東省科普講師團成員、廣東省醫(yī)學(xué)會醫(yī)學(xué)科普會員。近5年來發(fā)表營養(yǎng)科普文章近200多篇,接受知名新聞媒體采訪150余次,獲得省廳級基金及達能營養(yǎng)中心膳食與營養(yǎng)宣教基金多項,著有《維生素與礦物質(zhì)全書》、《糖尿病飲食營養(yǎng)誤區(qū)》、《聰明寶寶的科學(xué)喂養(yǎng)》、《寶貝營養(yǎng)》、《小兒營養(yǎng)與營養(yǎng)性疾病》、《營養(yǎng)治療實用手冊》等書籍。陳超剛醫(yī)生擅長減肥、增肥、糖尿病等方面的營養(yǎng)治療和飲食調(diào)理。近年來,為100多人成功減肥,并幫助數(shù)百糖尿病患者更好地控制了血糖。
菇類食物的食用歷史非常悠久,在美國被稱為"上帝食品”,日本將菇類稱為"植物性食品的頂峰”,我國則把菇類稱為"山珍”。中國是世界上認(rèn)識和利用食用菌最早的國家之一,公元前475~221年戰(zhàn)國時期的《列子》一書,就有"朽壤之上,有菌芝者”的記載。
但是您知道嗎?菇類也叫菌類,既不屬于蔬菜水果類,也不屬于肉類,除了大家知道的提高免疫力、具有輕身排毒的功效外,菇類還有很多意想不到的、其它食物種類無法替代的健康元素。所以世界衛(wèi)生組織也提出了一葷一素一菇的膳食結(jié)構(gòu)。
衛(wèi)生部2012年的數(shù)據(jù)顯示,我國確診的慢性病患者已經(jīng)超過2.6億人??梢哉f,慢性病正成為擋在健康面前的一大頑敵。2013年5月份,中國營養(yǎng)學(xué)會在杭州召開了"第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會”,在大會上,有專家講解,如果你能按標(biāo)準(zhǔn)攝入鈉、鉀、維生素C三大營養(yǎng)素,包括高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥等在內(nèi)的多種慢性病發(fā)病率都將明顯降低。而且在這次中國營養(yǎng)大會上,提出了新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,要預(yù)防慢性病,鉀攝入量應(yīng)在 3.5克以上。所以今天先要給大家說說菇是如何幫助我們調(diào)理血壓的。
菇類所含的鉀是非常多的,甚至超過了最為熟悉的香蕉。陳主任指出:只要是超過150毫克以上,就屬于高鉀食品。由此可見,下面表格里的菇類的鉀含量都超過了這個數(shù)字。
為什么說含鉀高的食物如菇類,可以有利于降壓呢?專家提示,因為鉀屬于細(xì)胞內(nèi)液的成分,鈉是細(xì)胞外液的成分,如果說吃得過咸的話,食物里面的鈉就會跑到細(xì)胞里面,把里面的細(xì)胞液和鉀給趕出來,這時候就會出現(xiàn)浮腫,就會升高血壓。
專家提示,成年人體內(nèi)含鉀約150克。如果體內(nèi)缺鉀,往往會使人感到倦怠無力,出現(xiàn)精力、體力下降等癥狀,同時還出現(xiàn)代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等癥狀。詳情請看本期節(jié)目。
含鉀較高的食物首先是菇類,其次是水果,再就是蔬菜。菇類的優(yōu)勢在哪里呢?首先來說說蔬菜,蔬菜中雖然鉀含量豐富,但鈉的含量也很高,尤其是有些蔬菜,例如茼蒿、油菜、芹菜(莖)等,都是含鈉超過100mg的蔬菜。鈉含量高,可能會導(dǎo)致鈉鉀比例不協(xié)調(diào)。此外這些蔬菜放置過久,或者是炒熟后放置過久,就會生成亞硝酸鹽,相比之下這樣的利用這樣的蔬菜補充鉀就不如食用菇類更為全面、健康了。
有些水果也是含鉀較高的,尤其是常吃的香蕉,但是水果大都比較寒涼,吃得多了,可能會導(dǎo)致老年人胃腸不適。而且從含量來看,香蕉的鉀含量也沒有菇類高。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。
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