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養(yǎng)生堂侯玉瑞王鳳岐健康美味烹出來

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[視頻-講座] 作者 :BYB.cn 日期:2013-2-17 09:14

  【byb.cn】?2013年2月16日,中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會副秘書長? 全國烹飪名師侯玉瑞、著名中醫(yī)內(nèi)科專家主任醫(yī)師王鳳岐做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂欄目,為您帶來《健康美味烹出來》。精彩節(jié)目,敬請收看~

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侯玉瑞

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  侯玉瑞,全國烹飪名師,1995年被荷蘭皇家中國飲食業(yè)公會聘為全 烹飪大師侯玉瑞[1]歐華人烹飪大賽評委,1996年被聘為中央國家機關(guān)烹飪大賽評委,1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判,1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜,旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜:紅花茅臺酒釀魚翅,鰻魚煲等。   

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  1968—1972年在馬凱餐廳工作廚師。   

  1973—1985在馬凱餐廳工作任廚師兼經(jīng)理。

  1986—1989年在曲圜酒樓工作,任廚師兼經(jīng)理。
  1990—1997年在勞動大廈餐飲部工作,任廚師兼餐飲部經(jīng)理。
  1997年在勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓開發(fā)處工作.
  1975年參加北京烹飪比賽,獲南方炒菜第一名;冷葷拼擺第二名。
  1979年后多次為北京市烹飪比賽評判。
  1987年主持研制《狗肉全席》獲西城區(qū)科協(xié),科技成果一等獎。
  1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊為主題的菜肴20款。獲北京市科協(xié)科技成果一等獎。
  1992年被聘為中央國家機關(guān)烹飪專業(yè)教師、高級鑒定考評員。
  1993受聘于《荷蘭皇家飲食業(yè)公會》赴荷蘭進行為期一年的烹飪講學。
  1994年擔任“荷蘭華人烹飪大賽”“全歐華人烹飪大賽”首席評判。
  1995、1998、2003年擔任中央國家機關(guān)烹飪大賽評判。
  1997年擔任泰國“亞洲地區(qū)中廚國際大賽”評判。
  1997年被聘為烹飪專業(yè)職業(yè)技能鑒定考評員。
  1999年擔任北京市烹飪大賽評判。
  1999年被第四屆全國烹飪大賽組委會聘為首批國家級評委。
  1999年被聘為中央國家機關(guān)高級考評員。

  1999年被聘為全國第四屆全國烹飪大賽石家莊、武漢賽區(qū)評委和北京賽區(qū)總監(jiān)理長。

  1999年后68次任《八方食圣》《食全食美》《美味情緣》烹飪比賽評判。

  2000年由中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會推薦為中國名廚。

  2001年以后設計制作多媒體教學課件40余篇。其中《烹飪美學》、《調(diào)味技巧》、《食品安全》、《營養(yǎng)配餐》多次作為高級烹飪技師培訓課程。

  2002年在臺灣食神蒸霸擂臺賽,勝出獲得金牌。

  2002年任《中國烹飪專家委員會》副主任。

  2002年中被《全國中小學生營養(yǎng)促進會》聘為專家委員會委員。

  2003年聘為全國第五屆全國烹飪大賽評委。

  2004年聘為國際烹飪大賽評委。

  1994年編寫《湖南菜圖文全解菜譜》兩本.

  1995年《冷菜拼擺圖文全解菜譜》獲國家旅游出版社優(yōu)秀圖書獎。

  1999年負責《營養(yǎng)配餐員國家標準》的開發(fā)和教材編寫組織工作。

  2002年3月為農(nóng)村廣播學校編寫《平衡膳食菜譜》一書。
  2003年為抵抗“非典”提高人體免疫力,撰寫《營養(yǎng)菜譜68例》一書。
  2005年被中國烹飪協(xié)會授予《最佳烹飪理論獎》
  2006年擔任中式烹調(diào)師國家職業(yè)教材副主編
  2007年被評為中國烹飪大師金爵獎
  2012年3月被選入《國家名廚》。

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王鳳岐

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  王鳳岐,男,著名中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任,衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長,世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

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  從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年,曾負責組織全國著名中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導人進行醫(yī)療保健,應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術(shù)交流及講學,在國內(nèi)外享有較高聲譽。并受聘于:人民醫(yī)院中醫(yī)科主任,臺灣中醫(yī)師會會長顧問,香港中醫(yī)師公會顧問,南美醫(yī)師協(xié)會常務副會長,中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān),馬來西亞醫(yī)學保健協(xié)會副會長等職,是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī),在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

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  著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學名著全書》等多部具有較高學術(shù)價值的中醫(yī)專著?,F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事,北京太申祥和太醫(yī)館館長,北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院知名專家。

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  中醫(yī)認為冬季是適合溫補的季節(jié),冬季飲食應以溫補食物為主。除了選擇適合的食物之外,不同的烹飪方法也能達到冬季養(yǎng)生的目的。那么適合冬季進補的食物有哪些?冬季應該選擇哪種烹飪方法?敬請收看中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會副秘書長侯玉瑞、著名中醫(yī)內(nèi)科專家王鳳岐主講的《健康美味烹出來》。

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  適合冬季養(yǎng)生的烹飪方法是煮法,其中以煮羹為最佳。湯和羹都是煮的方法,區(qū)別在于,湯通常不加芡粉,羹類的菜肴以勾芡為主。從營養(yǎng)上來講,羹類的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉,專家建議最好選擇馬鈴薯粉這一類的生粉,這樣勾出的芡才透亮。另外一定要等水開后再慢慢勾芡,糊化后要馬上出鍋。

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 ??? 由于淀粉類食物升糖特別快,因此專家提醒:糖尿病、胃酸的人盡量少吃淀粉類食物。

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  除了做羹外,冬季還可以選擇用汆法制作菜肴。汆法適合鮮脆易熟的食材,而且要快速下鍋,讓它迅速成熟。專家推薦冬季可以制作蘿卜絲汆丸子。在制作丸子時專家提醒肉餡一定要先打水,調(diào)味時一定要先擱味精,調(diào)勻后再放鹽;肉餡做好后一定要冷水下丸子,這樣做出來的丸子才會鮮嫩。

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  正月十五鬧元宵,元宵(湯圓)象征著團圓與吉祥。很多人都會選擇自己包湯圓。專家建議在包湯圓時,和的面既不能太硬也不能太軟;第二不能包的太大;第三煮的時間要掌握好。另外專家提醒,元宵、湯圓粘性比較大,脾胃運化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。

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BTV養(yǎng)生堂

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?主持人:悅悅

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本期做客嘉賓:著名中醫(yī)內(nèi)科專家(王鳳岐)

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本期做客嘉賓:中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會副秘書長(侯玉瑞)

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節(jié)目現(xiàn)場

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嘉賓介紹老百姓五季如何吃

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嘉賓《乾隆食譜》

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介紹文思豆腐的來歷

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現(xiàn)場侯大廚教大家做文思豆腐

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現(xiàn)場觀眾互動

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介紹制作湯羹的步驟

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介紹科學烹飪方法 氽法

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侯大廚介紹蘿卜絲氽丸子

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侯大廚現(xiàn)場教大家制作蘿卜絲氽丸子

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現(xiàn)場打燈謎

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現(xiàn)場大家一起做湯圓

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