【byb.cn】?2013年2月8日，中國著名營養(yǎng)學家中國預防醫(yī)學科學院首任院長陳春明教授、北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長張新華教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來《“鹽”多必失》。精彩節(jié)目，敬請收看~

?

　　嘉賓簡介：

?

?

陳春明

?

?　　陳春明教授，女，國內外著名營養(yǎng)學家，中國預防醫(yī)學科學院首任院長;目前擔任世界衛(wèi)生組織全球膳食、體力活動與健康及慢性病預防專家組成員，肥胖問題國際委員會成員，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家咨詢組成員，國際營養(yǎng)科學聯(lián)合會名譽會員、中國營養(yǎng)學會名譽理事長等職務。

?

??? 　陳春明教授是國際生命科學學會（ ILSI）中國辦事處的創(chuàng)始人之一，1993-2003年一直擔任ILSI中國辦事處主任，在她的領導下，ILSI中國辦事處從無到有、從小到大，走過了十年的光輝歷程。
?
??? 　國際生命科學學會（International Life Science Institute，ILSI）成立于1979年，是一個國際學術團體，總部設在美國華盛頓。ILSI在全球有16個分會。國際生命科學學會中國辦事處（ILSI Focal Point in China），成立于1993年，設在中國預防醫(yī)學科學院（現(xiàn)中國疾病預防控制中心）。在國內外享有盛譽的科學家陳春明教授、陳君石教授的領導和努力下，為中國科學界和國際的交流與合作出了重要貢獻，在政府、企業(yè)、科學界之間充分發(fā)揮了橋梁、紐帶和伙伴的作用。

?

張新華

?

?　　張新華，女。北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長，教授。

?

　　一日三餐方便面，造成臺灣一名高血壓男子猝死。看似元兇是方便面，實際上背后的推手是鹽。因為一包方便面的調味包含鹽約 5.8克，吃一包方便面就已經把鹽一天的攝入量用完了。一日三餐都吃方便面，吃進去的鹽遠遠超出了人體的所需量，危害也就不遠了。

?

　　鹽吃多了，會造成哪些危害呢？大家熟知的是高鹽飲食容易造成的高血壓。但是，如果還沒有發(fā)現(xiàn)患上高血壓，繼續(xù)高鹽飲食，是不是危險就小了很多呢？專家告訴我們：美國的一個研究發(fā)現(xiàn)，幼兒發(fā)育期間如果營養(yǎng)不良，就會導致腦部血管的發(fā)育畸形，這些人無需經過高鹽飲食——高血壓——腦卒中的慣常步驟，就可以直接導致腦卒中的發(fā)生，哪怕血壓還處于正常范圍內。

　　專家提示，在中國“三年自然災害”期間，即1959年到1961年期間出生和成長孩子，他們的肥胖率和超重率都會高于同時期的其他人群，這其中的原因也和胚胎發(fā)育期到兒童成長期攝取營養(yǎng)不足有關系，最終會導致人體的代謝系統(tǒng)、神經調控系統(tǒng)等不夠完善。一旦成年后，攝取營養(yǎng)足夠充分，身體就會處于失控的狀態(tài)，頑強吸收營養(yǎng)，同樣的鹽分也會吸收更多，增加患上各種疾病的可能性。意識到這些風險的存在后，只要我們堅持低鹽飲食的習慣，堅持體檢，就可以把這些健康隱患早早排除。

?

　　高鹽飲食除了高血壓，腦卒中，另一個嚴重的隱患就是對腎臟代謝的影響。雖說每個人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調節(jié)下，人體內的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當腎臟功能減退時，腎臟就不能根據(jù)體內的需要量而調節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結果導致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴格限制鹽的攝入量。健康人護腎最好的方法也是減少吃鹽。

?

　　隨著鹽勺的普及，家家都有了鹽勺，可鹽勺在控鹽中的作用卻體現(xiàn)的不夠明顯，往往都是鹽不夠了，再加一勺，真正一天吃了多少鹽，很多人并不清楚。作為鹽勺在全國的重要推廣人——陳春明教授告訴我們，正確的做法應該是一把鹽勺配合一個鹽罐共同使用。根據(jù)家中人數(shù)，按照每人每天6克鹽放入鹽罐中，然后一天的用鹽都只從這個鹽罐中支取，到晚飯后就可以很清楚的知道，這一天我們的鹽是吃多了還是吃少了，控制的效果怎么樣了。專家建議，沒有鹽勺和鹽罐也不要緊，也可以用啤酒瓶蓋量取，一蓋子（平鋪）約3克鹽，一個人一天就是兩蓋。再配合一個干凈的小瓶子，扎上幾個眼，就同樣可以達到減鹽和控鹽的目的了。

?

　　針對市場上常見的精制鹽和低鈉鹽，專家提醒，健康人群可以選擇低鈉鹽來食用，這樣食用相同的鹽量，就可以攝入更少的鈉。但是腎臟不好的人，最好咨詢醫(yī)生后再選擇到底吃哪一種鹽更好。

?

BTV養(yǎng)生堂

主持人：劉婧?

本期做客嘉賓：中國預防醫(yī)學院首任院長（陳春明）

本期另一位做客嘉賓：北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長（張新華）

?節(jié)目錄制現(xiàn)場

嘉賓分析方便面營養(yǎng)成分

?現(xiàn)場制作泡面

嘉賓現(xiàn)場分析美國腦卒中帶

在困難時期出生至3歲的女性與后一年出生的女性在2002年時的比較

腦部血管發(fā)育畸形判斷標準

現(xiàn)場觀眾互動

現(xiàn)場觀眾互動

現(xiàn)場觀眾互動

陳老現(xiàn)場分享鹽的使用量

2009年我國居民消費鹽的來源

低鈉鹽、精制鹽，我們應該怎么選？

?

?