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??? 食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，是國(guó)家規(guī)定的合法添加劑。食用明膠被廣泛應(yīng)用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)。

??? 一盒酸奶中明膠成本不足5分錢(qián) 大企業(yè)沒(méi)有違法必要

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　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅在微博上進(jìn)行了有關(guān)食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒(méi)有?？ɡz無(wú)毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營(yíng)養(yǎng)成分太少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

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??? 　范志紅同時(shí)分析了高檔乳品中添加劣質(zhì)明膠的可能性?！熬W(wǎng)上價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢(qián)。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過(guò)5分錢(qián)?！币簿褪钦f(shuō)，對(duì)于高檔酸奶來(lái)說(shuō)，即便劣質(zhì)明膠不要錢(qián)，也不值得值得添加它來(lái)牟利。范志紅再舉例說(shuō)明，肉皮凍中用量是0.5%-2%，1公斤中明膠成本最多可達(dá)1.0元。

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　　著名科普作家，科學(xué)松鼠會(huì)成員松鼠云無(wú)心第一時(shí)間回應(yīng)了關(guān)于老酸奶微博的傳言：關(guān)于酸奶和果凍所謂"可怕內(nèi)幕"的傳說(shuō)，在看到具體的"內(nèi)幕"之前，不好評(píng)論。不過(guò)，即使存在某些非法生產(chǎn)，也不代表市場(chǎng)上的產(chǎn)品就都是那么生產(chǎn)的。任何產(chǎn)品都有搗鬼的可能，如果因?yàn)?可能有產(chǎn)品搗鬼"不吃，那么就沒(méi)有任何食品能吃了。

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