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　　黃曲霉毒素來源于黃曲霉，是一種強致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。這種霉菌可以在很多作物上面生長，花生就 是其中之一，如果生產(chǎn)單位存放不當很容易就會長黃曲霉。所以，黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。不單在油廠申請QS認證時需要出具產(chǎn)品的 檢驗報告，不同級別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查。比如，在2010年的國家抽檢中，廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單，其中就有因為黃曲霉毒素超標的。

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　　盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久，但用蒜子來檢測黃曲霉素卻是個新事物。我們在數(shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻報道。如果你在網(wǎng)上 查找相關(guān)的說法，搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可，可以檢測出多少含量的黃曲霉毒素，需要加熱多久才會出現(xiàn)紅色等問題，都沒有明確的說 法。使這個方法的可信度大打折扣。

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　　更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會變色，也不具備識別出其他類型地溝油的能力。

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　　綜上，這是一個不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。

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