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多選天然的、新鮮的食物

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　　在我們每天選擇吃什么食物時(shí)，一方面要做到食物多樣，另一方面，一定要多選擇天然的和新鮮的食物。

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　　天然食物中往往富含許多生物活性物質(zhì)。許多科學(xué)家在研究世界上的長壽現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)，各地長壽人群中，有的愛吃玉米紅薯、有的愛吃西蘭花、有的愛吃大蒜、有的愛吃西紅柿，其共同點(diǎn)就是，他們都很青睞天然食品，并長期食用。在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有特殊的生理功能，對清除自由基、預(yù)防慢性疾病有很好的作用。

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　　而新鮮的食物，往往生長微生物，發(fā)生腐敗變質(zhì)的幾率會低一些，產(chǎn)生各種有害物質(zhì)的含量也會低一些。舉例而言，谷物和花生等食品，如果不注意控制儲存條件，容易發(fā)霉，在霉菌中有一種非?？膳拢袋S曲霉，這種霉菌所產(chǎn)生的毒素毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時(shí)會導(dǎo)致死亡，低劑量長期攝入則會誘發(fā)肝癌。

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　　不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會越來越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛(wèi)生，會繁殖大量微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并且繼續(xù)降解生成胺類物質(zhì)，而當(dāng)亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在身體里相遇之后，就會產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。因此，選擇食物要多選擇天然的，新鮮的。

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