【byb.cn 】（來源：生命時報）醬油是很多家庭必備的調(diào)味品，市場上這類產(chǎn)品五花八門，要想挑出好醬油，不妨遵循以下幾個原則。

　　中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲

　　《生命時報》 2024-05-31 第1804期 第13版

　　選氨基酸態(tài)氮高的。國標根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量，對釀造醬油進行了分級：氨基酸態(tài)氮含量在0.8%以上屬于特級醬油，0.7%以上屬于一級醬油，0.55%以上屬于二級醬油，0.4%以上屬于三級醬油。氨基酸態(tài)氮含量高，往往意味著醬油更鮮、營養(yǎng)更好，建議選特級醬油里氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品。

　　選沒添加增鮮劑的。添加谷氨酸鈉（味精）、5’-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑，能增加氨基酸態(tài)氮含量。跟這樣的產(chǎn)品相比，單靠釀造就做到高氨基酸態(tài)氮的產(chǎn)品風味物質(zhì)更豐富、營養(yǎng)價值更高，更值得購買。如果發(fā)現(xiàn)醬油的配料表里有增鮮劑，即使氨基酸態(tài)氮很高，也沒有什么“含金量”，尤其要留心那些價格便宜、吃起來特別鮮的產(chǎn)品。

　　選鈉含量相對低的。體內(nèi)鈉過多會增加高血壓、肥胖等風險。大部分鈉來自家庭烹飪時的鈉鹽、醬汁等調(diào)味品，以及加工食品、餐館食品等。選擇鈉含量低的醬油有助預防心腦血管疾病等。不過需要注意，醬油的營養(yǎng)標簽通常會按份來標注鈉含量，比如每10毫升為一份，或每15毫升為一份，大家挑選時應將各產(chǎn)品換算成同樣計量單位，再比較鈉含量。