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三招挑出好醬油

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-6-15 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)醬油是很多家庭必備的調(diào)味品,市場上這類產(chǎn)品五花八門,要想挑出好醬油,不妨遵循以下幾個原則。


  中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲

  《生命時報》 2024-05-31 第1804期 第13版


  選氨基酸態(tài)氮高的。國標根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量,對釀造醬油進行了分級:氨基酸態(tài)氮含量在0.8%以上屬于特級醬油,0.7%以上屬于一級醬油,0.55%以上屬于二級醬油,0.4%以上屬于三級醬油。氨基酸態(tài)氮含量高,往往意味著醬油更鮮、營養(yǎng)更好,建議選特級醬油里氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品。

  選沒添加增鮮劑的。添加谷氨酸鈉(味精)、5’-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑,能增加氨基酸態(tài)氮含量。跟這樣的產(chǎn)品相比,單靠釀造就做到高氨基酸態(tài)氮的產(chǎn)品風味物質(zhì)更豐富、營養(yǎng)價值更高,更值得購買。如果發(fā)現(xiàn)醬油的配料表里有增鮮劑,即使氨基酸態(tài)氮很高,也沒有什么“含金量”,尤其要留心那些價格便宜、吃起來特別鮮的產(chǎn)品。

  選鈉含量相對低的。體內(nèi)鈉過多會增加高血壓、肥胖等風險。大部分鈉來自家庭烹飪時的鈉鹽、醬汁等調(diào)味品,以及加工食品、餐館食品等。選擇鈉含量低的醬油有助預防心腦血管疾病等。不過需要注意,醬油的營養(yǎng)標簽通常會按份來標注鈉含量,比如每10毫升為一份,或每15毫升為一份,大家挑選時應將各產(chǎn)品換算成同樣計量單位,再比較鈉含量。

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