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吃得越咸,胖得越快?
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-5-30 00:01
【byb.cn 】(來源:北青報)5月20日是中國學生營養(yǎng)日。近些年來,我國兒童肥胖問題日益嚴重,已成為影響兒童健康的一大隱患。肥胖不僅影響孩子的體型,還可能引發(fā)一系列的健康問題,給孩子們的成長道路上增加不必要的負擔。其中,因偏好重口味食物而導致不均衡的膳食,是引起超重肥胖的重要原因之一。
吃得越咸 胖得越快
一提到超重肥胖,我們往往最先想到的是高油和高糖,其實,高鹽同樣會導致超重肥胖,甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味,還能增強甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學異味,完善整體的風味特征,能維持人體的滲透壓和酸堿平衡,幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性,維持身體健康,但攝入過多也會產(chǎn)生許多危害。
國內(nèi)外多項研究發(fā)現(xiàn),超重和肥胖與高鹽攝入關系密切,較高的鹽攝入量會增加肥胖的發(fā)病風險。研究人員認為,高鹽飲食導致健康人空腹生長激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機制,高鹽攝入會導致內(nèi)源性果糖和噬菌體增加,同時產(chǎn)生瘦素抵抗導致肥胖。
因此,對于超重和肥胖人群,尤其是青少年,除了要控制油和糖的攝入,還要養(yǎng)成清淡的口味,減少食物中鹽的量。
人們更關注糖 卻忽視了鹽
說到重口味,必然離不開鹽油糖。長期攝入高鹽、高油、高糖的食物會增加多種疾病的發(fā)病風險,因此“三減(減鹽、減油、減糖)”就顯得尤為重要。但人們往往更關注控糖,卻忽視了控鹽。調(diào)查顯示,68%的消費者有控糖意愿,58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖,但在點餐時,只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽。殊不知,中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻,高鹽飲食對我們和孩子的健康危害甚至超過高油和高糖,應引起重視。
但中國居民的飲食習慣中食鹽攝入量居高不下,《中國居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過5克,但研究發(fā)現(xiàn)我國當前食鹽攝入量是9.3克/天,幾乎達到推薦量的2倍,而北方地區(qū)食鹽量為16-18克/天,更是超過3倍。
鹽與兒童血壓密切相關
高鹽的飲食會增加高血壓的發(fā)病風險,還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風險。國外研究結(jié)果顯示,食物中添加鹽的頻率越高,過早死亡的風險就越高,預期壽命也越短。對于兒童青少年,高鹽飲食同樣具有危害,且年齡越小,傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關,高鹽飲食會導致兒童發(fā)生心血管疾病的風險增加,減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風險。高鹽飲食還會影響兒童體內(nèi)對鋅的吸收,影響孩子智力的發(fā)育,造成孩子免疫力下降,從而引發(fā)各種疾病。
兒童攝入鹽超標 重要原因在廚房
研究顯示,中國居民膳食中的鹽一多半都來源于廚房,因此,減少家庭廚房鹽的使用對于控制鹽攝入至關重要。但在很多家庭中,家長在給孩子準備飯菜時,往往以自己的口感來決定咸淡,特別是口味較重的老人,更容易讓孩子吃較咸的食物,增加了孩子鹽的攝入量。根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)學》雜志上的一份研究報告,美國79%的1-3歲兒童,87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過多的鹽。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康研究所在“中國兒童青少年營養(yǎng)與健康研究成果國家級報告會”上發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示,中國兒童青少年鈉攝入量普遍超標,平均超過建議值2倍多。
不同年齡段的兒童每天需要多少鹽
那么,推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢?
2-3歲的兒童,推薦攝入量為≤2(克/天);
4-6歲的兒童,推薦攝入量為≤3(克/天);
7-10歲的兒童,推薦攝入量≤4(克/天);
11歲以上的兒童青少年,推薦攝入量為≤5(克/天)。
該如何科學減鹽
1.做飯時少放5%-10%的鹽
減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響,且有助于人群逐步適應并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習慣。
2.學會使用工具
限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入;但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見,不宜盲目選擇低鈉鹽。
3.巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮
用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味,用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺。需要注意,雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉,用它們提鮮時應適量、合理搭配。
4.警惕“隱形鹽”
控制食鹽攝入量,要同時注意減少“隱形鹽”攝入,例如,面條、面包、餅干等食品中也含有鹽,應注意總體攝入量。
吃得越咸 胖得越快
一提到超重肥胖,我們往往最先想到的是高油和高糖,其實,高鹽同樣會導致超重肥胖,甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味,還能增強甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學異味,完善整體的風味特征,能維持人體的滲透壓和酸堿平衡,幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性,維持身體健康,但攝入過多也會產(chǎn)生許多危害。
國內(nèi)外多項研究發(fā)現(xiàn),超重和肥胖與高鹽攝入關系密切,較高的鹽攝入量會增加肥胖的發(fā)病風險。研究人員認為,高鹽飲食導致健康人空腹生長激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機制,高鹽攝入會導致內(nèi)源性果糖和噬菌體增加,同時產(chǎn)生瘦素抵抗導致肥胖。
因此,對于超重和肥胖人群,尤其是青少年,除了要控制油和糖的攝入,還要養(yǎng)成清淡的口味,減少食物中鹽的量。
人們更關注糖 卻忽視了鹽
說到重口味,必然離不開鹽油糖。長期攝入高鹽、高油、高糖的食物會增加多種疾病的發(fā)病風險,因此“三減(減鹽、減油、減糖)”就顯得尤為重要。但人們往往更關注控糖,卻忽視了控鹽。調(diào)查顯示,68%的消費者有控糖意愿,58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖,但在點餐時,只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽。殊不知,中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻,高鹽飲食對我們和孩子的健康危害甚至超過高油和高糖,應引起重視。
但中國居民的飲食習慣中食鹽攝入量居高不下,《中國居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過5克,但研究發(fā)現(xiàn)我國當前食鹽攝入量是9.3克/天,幾乎達到推薦量的2倍,而北方地區(qū)食鹽量為16-18克/天,更是超過3倍。
鹽與兒童血壓密切相關
高鹽的飲食會增加高血壓的發(fā)病風險,還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風險。國外研究結(jié)果顯示,食物中添加鹽的頻率越高,過早死亡的風險就越高,預期壽命也越短。對于兒童青少年,高鹽飲食同樣具有危害,且年齡越小,傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關,高鹽飲食會導致兒童發(fā)生心血管疾病的風險增加,減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風險。高鹽飲食還會影響兒童體內(nèi)對鋅的吸收,影響孩子智力的發(fā)育,造成孩子免疫力下降,從而引發(fā)各種疾病。
兒童攝入鹽超標 重要原因在廚房
研究顯示,中國居民膳食中的鹽一多半都來源于廚房,因此,減少家庭廚房鹽的使用對于控制鹽攝入至關重要。但在很多家庭中,家長在給孩子準備飯菜時,往往以自己的口感來決定咸淡,特別是口味較重的老人,更容易讓孩子吃較咸的食物,增加了孩子鹽的攝入量。根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)學》雜志上的一份研究報告,美國79%的1-3歲兒童,87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過多的鹽。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康研究所在“中國兒童青少年營養(yǎng)與健康研究成果國家級報告會”上發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示,中國兒童青少年鈉攝入量普遍超標,平均超過建議值2倍多。
不同年齡段的兒童每天需要多少鹽
那么,推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢?
2-3歲的兒童,推薦攝入量為≤2(克/天);
4-6歲的兒童,推薦攝入量為≤3(克/天);
7-10歲的兒童,推薦攝入量≤4(克/天);
11歲以上的兒童青少年,推薦攝入量為≤5(克/天)。
該如何科學減鹽
1.做飯時少放5%-10%的鹽
減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響,且有助于人群逐步適應并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習慣。
2.學會使用工具
限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入;但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見,不宜盲目選擇低鈉鹽。
3.巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮
用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味,用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺。需要注意,雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉,用它們提鮮時應適量、合理搭配。
4.警惕“隱形鹽”
控制食鹽攝入量,要同時注意減少“隱形鹽”攝入,例如,面條、面包、餅干等食品中也含有鹽,應注意總體攝入量。
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