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為啥有人討厭香菜

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-11-26 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))愛吃香菜的人覺得它是人間美味,不吃香菜的人卻對其深惡痛絕,甚至創(chuàng)辦了一個(gè)專門的節(jié)日——世界討厭香菜日(每年的2月24日)。據(jù)統(tǒng)計(jì),全球大約有3%~21%的人討厭香菜。對于同一種食物,人們對它的好惡為何差別如此之大?


  唐小玉 編譯

  《生命時(shí)報(bào)》 2023-10-24 第1746期 第3版


  美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)教授約翰·海耶斯表示:“這主要是由基因決定的?!泵绹畲蟮幕驒z測公司對2.5萬人進(jìn)行了DNA檢測,發(fā)現(xiàn)其中一部分人的11號染色體上有一種名叫OR6A2的特殊基因。這種基因?qū)ο悴死锏娜╊愇镔|(zhì)(香菜味道的來源)很敏感,會覺得香菜的味道令人作嘔。對香菜的偏好除了遺傳外,還有種族差異。在南歐和北歐,約有13%的人表示香菜吃著像肥皂,而東亞和南亞只有5%和4%的人持有同樣看法。牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授兼胃物理學(xué)家查爾斯·斯賓塞表示:“這可能是因?yàn)橄悴嗽a(chǎn)自東南亞?!?br />
  不僅對香菜的好惡受基因影響,其他食物也不例外。如受體OR7D4的基因變異使一些人對公豬身上的臭味更敏感,這種氣味是由雄烯酮激素引起的。斯賓塞表示:“如果豬肉中含有雄烯酮(這種情況發(fā)生在未閹割的公豬身上),那些對公豬氣味敏感的人會覺得豬肉很反胃?!?br />
  在人類苦味受體基因組的25個(gè)基因中,有四五個(gè)具有功能多態(tài)性。這意味著假如這些基因發(fā)生突變,人的味覺也會相應(yīng)改變。如TAS2R38基因決定你是否愛吃帶有苦味的綠色蔬菜,如羽衣甘藍(lán)和球芽甘藍(lán);TAS2R31基因會影響你對葡萄柚汁的偏好。研究者表示,盡管對香菜的偏好是天生的,但就像其他食物偏好一樣,你可以在反復(fù)接觸的情況下習(xí)慣香菜。

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