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口味為何隨年齡改變

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-5-31 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)小時候愛吃糖,長大后就不怎么愛吃;小時候怕吃“苦”,成年后才會逐漸愛吃。美國《發(fā)現(xiàn)》雜志網站最新載文,揭開了“口味隨著年齡改變”的科學奧秘。


  陳宗倫 編譯

  《生命時報》 2023-05-16 第1703期 第3版

  美國費城莫內爾化學感覺研究中心生物心理學家朱莉·蒙尼拉博士刊發(fā)在《神經科學雜志》的研究發(fā)現(xiàn),人體發(fā)育過程中,味覺和嗅覺會發(fā)生變化,大腦也會在學習的過程中不斷變化,并且也會對味覺、嗅覺的感知隨之改變,其中童年期變化最大。

  童年時期對甜咸食物的偏好與基礎生物學息息相關。從進化角度而言,甜味通常是自然界高熱量食物,咸味則是對礦物質(鈉)的急需表現(xiàn)。童年成長發(fā)育過程中,味覺會向富含能量的食物進化。進入青春期后,對某些味道(特別是苦味)的敏感性會明顯減弱,因而在食物選擇上也開始接受稍帶苦味的甜菜和西藍花等食物。步入中年后,與生俱來的大約1萬個味蕾開始停止生長,向大腦發(fā)送味覺信號的味蕾自然隨之大減。

  除了味覺外,嗅覺受體也會隨著年齡的增長而快速停止再生,導致嗅覺(特別是對某些食物氣味的嗅覺能力)逐漸減弱。研究人員還表示,衰老并非影響味覺變化的唯一因素,某些疾?。ㄈ缧鹿诟腥荆┘八幬铮ㄈ缒承┙祲核幍龋┮矔淖兾独俑兄芰?,導致嗅覺味覺失常。
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