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俗言俚語(yǔ)里隱藏的諸多養(yǎng)生秘密

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-12-31 08:58
【分頁(yè)導(dǎo)航】

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  【俗語(yǔ)釋義】

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  冬至吃餛飩,夏至吃面條,這是民間根據(jù)時(shí)令形成的一種飲食習(xí)慣。此外,民間亦有“冬餛飩,年馎饦”的說(shuō)法和吃法。

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  【養(yǎng)生啟示】

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  餛飩、面條、馎饦,都是中國(guó)的特色食品。冬食餛飩,有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄;夏食冷面,適宜于炎熱季節(jié)消暑的需要。冬至、夏至節(jié)日里的這種時(shí)令性民俗,反映出中國(guó)人在飲食上的智慧。同是面食,與西方面包類食品的高溫烹食方法截然不同,中國(guó)人創(chuàng)造的低溫烹食,被世人公認(rèn)為人類飲食史上的高明之舉,也許這正是中國(guó)人常吃面食而不會(huì)發(fā)胖的奧妙所在。面條、餛飩等低溫狀態(tài)下加工成的食品,除保存了豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素B族和多種微量元素,為人體提供充足的熱量外,其所含的碳水化合物在人體中的消化過(guò)程較慢,可連續(xù)不斷地向機(jī)體釋放能量。常食面條、餛飩類食品,有減肥作用。許多國(guó)家把面條作為運(yùn)動(dòng)員的食品,以增強(qiáng)他們的體能和耐力。在美國(guó),游泳隊(duì)員、羽毛球隊(duì)員的主食中都有面條;在瑞士,知名的沃韋籃球隊(duì)在比賽開(kāi)戰(zhàn)前隊(duì)員必須吃兩天面條。意大利是歐洲的“面條之鄉(xiāng)”,面條的品種就有40多種,并配以各種菜肴,原汁原味,遠(yuǎn)近聞名。歐美一些原先對(duì)面條存有偏見(jiàn)的國(guó)家,現(xiàn)在也逐漸興起了“面條熱”,連許多咖啡館都增加了面條的供應(yīng)。有的華僑飯店還在當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦面條制作講習(xí)班,專門講授并表演中國(guó)面條的做法,使不少外國(guó)人邊吃邊喊“OK!”英國(guó)敏特公司的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示,在該國(guó)的非本土食品市場(chǎng)上,炒面和咖喱飯的份額占到了70%,中國(guó)炒面成為英國(guó)人最受歡迎的食品。過(guò)去兩年中,炒面等中國(guó)菜式的銷售量增加了37%,與之相匹配的調(diào)味醬的銷售量也增加了13%。2007年初,中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)和世界拉面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)在北京以具有中國(guó)餐飲特征的“紅筷子”為標(biāo)志,推出“面食文化與營(yíng)養(yǎng)”科普宣傳活動(dòng),以宣傳和發(fā)揚(yáng)我國(guó)飲食傳統(tǒng)中重視蔬菜、五谷攝入,低溫烹飪等健康飲食習(xí)慣,弘揚(yáng)健康傳統(tǒng)飲食文化,促進(jìn)我國(guó)食品業(yè)的健康發(fā)展和公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升。

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  【相關(guān)鏈接】

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  面條,源于我國(guó)漢代,原稱“湯餅”。魏晉時(shí)期出現(xiàn)了搟面杖,自此才有了面條的名稱。隋唐之際,冷淘非常吃香,皇帝設(shè)朝時(shí),經(jīng)常于中午招待文武官員一餐冷面。宋元以后,不僅有了掛面,而且出現(xiàn)了三鮮面、炒雞面等。明清時(shí)期,面條的品種更加豐富,北京、蘇州、濟(jì)南等城市還相繼有五香面、八珍面、卷魚(yú)面、蝦蝶面等特色品種面世。人們還巧妙地把各種營(yíng)養(yǎng)豐富,具有防病、治病作用的樹(shù)葉、野菜、家蔬的汁液和入面中,做成具有各種功能的“綠面條”,讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)收獲健康。這種面條在唐代就有,杜甫《槐葉冷淘》一詩(shī)中說(shuō)的“槐葉冷面”,就是這種綠色面條。除了普通面條的作用外,槐葉具有“除霍亂煩悶,祛腸風(fēng)痔疾”的功效,自然就更受歡迎了。其他常食的還有菠菜面條、莧菜面條、柳絮面條、西紅柿面條等,可以根據(jù)不同的需要配入寒、熱、溫、涼不同性質(zhì)的植物葉片,使其發(fā)揮不同的營(yíng)養(yǎng)保健和治病療疾作用。中醫(yī)的“辨證施治”思想,在吃面條中也有體現(xiàn),不過(guò)在這里叫“辨證施吃”可能更為合適。

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