?

　　【俗語(yǔ)釋義】

?

　　冬至吃餛飩，夏至吃面條，這是民間根據(jù)時(shí)令形成的一種飲食習(xí)慣。此外，民間亦有“冬餛飩，年馎饦”的說(shuō)法和吃法。

?

　　【養(yǎng)生啟示】

?

　　餛飩、面條、馎饦，都是中國(guó)的特色食品。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄;夏食冷面，適宜于炎熱季節(jié)消暑的需要。冬至、夏至節(jié)日里的這種時(shí)令性民俗，反映出中國(guó)人在飲食上的智慧。同是面食，與西方面包類食品的高溫烹食方法截然不同，中國(guó)人創(chuàng)造的低溫烹食，被世人公認(rèn)為人類飲食史上的高明之舉，也許這正是中國(guó)人常吃面食而不會(huì)發(fā)胖的奧妙所在。面條、餛飩等低溫狀態(tài)下加工成的食品，除保存了豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素B族和多種微量元素，為人體提供充足的熱量外，其所含的碳水化合物在人體中的消化過(guò)程較慢，可連續(xù)不斷地向機(jī)體釋放能量。常食面條、餛飩類食品，有減肥作用。許多國(guó)家把面條作為運(yùn)動(dòng)員的食品，以增強(qiáng)他們的體能和耐力。在美國(guó)，游泳隊(duì)員、羽毛球隊(duì)員的主食中都有面條;在瑞士，知名的沃韋籃球隊(duì)在比賽開(kāi)戰(zhàn)前隊(duì)員必須吃兩天面條。意大利是歐洲的“面條之鄉(xiāng)”，面條的品種就有40多種，并配以各種菜肴，原汁原味，遠(yuǎn)近聞名。歐美一些原先對(duì)面條存有偏見(jiàn)的國(guó)家，現(xiàn)在也逐漸興起了“面條熱”，連許多咖啡館都增加了面條的供應(yīng)。有的華僑飯店還在當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦面條制作講習(xí)班，專門講授并表演中國(guó)面條的做法，使不少外國(guó)人邊吃邊喊“OK！”英國(guó)敏特公司的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，在該國(guó)的非本土食品市場(chǎng)上，炒面和咖喱飯的份額占到了70%，中國(guó)炒面成為英國(guó)人最受歡迎的食品。過(guò)去兩年中，炒面等中國(guó)菜式的銷售量增加了37%，與之相匹配的調(diào)味醬的銷售量也增加了13%。2007年初，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)和世界拉面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)在北京以具有中國(guó)餐飲特征的“紅筷子”為標(biāo)志，推出“面食文化與營(yíng)養(yǎng)”科普宣傳活動(dòng)，以宣傳和發(fā)揚(yáng)我國(guó)飲食傳統(tǒng)中重視蔬菜、五谷攝入，低溫烹飪等健康飲食習(xí)慣，弘揚(yáng)健康傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)我國(guó)食品業(yè)的健康發(fā)展和公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升。

?

　　【相關(guān)鏈接】

?

　　面條，源于我國(guó)漢代，原稱“湯餅”。魏晉時(shí)期出現(xiàn)了搟面杖，自此才有了面條的名稱。隋唐之際，冷淘非常吃香，皇帝設(shè)朝時(shí)，經(jīng)常于中午招待文武官員一餐冷面。宋元以后，不僅有了掛面，而且出現(xiàn)了三鮮面、炒雞面等。明清時(shí)期，面條的品種更加豐富，北京、蘇州、濟(jì)南等城市還相繼有五香面、八珍面、卷魚(yú)面、蝦蝶面等特色品種面世。人們還巧妙地把各種營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防病、治病作用的樹(shù)葉、野菜、家蔬的汁液和入面中，做成具有各種功能的“綠面條”，讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)收獲健康。這種面條在唐代就有，杜甫《槐葉冷淘》一詩(shī)中說(shuō)的“槐葉冷面”，就是這種綠色面條。除了普通面條的作用外，槐葉具有“除霍亂煩悶，祛腸風(fēng)痔疾”的功效，自然就更受歡迎了。其他常食的還有菠菜面條、莧菜面條、柳絮面條、西紅柿面條等，可以根據(jù)不同的需要配入寒、熱、溫、涼不同性質(zhì)的植物葉片，使其發(fā)揮不同的營(yíng)養(yǎng)保健和治病療疾作用。中醫(yī)的“辨證施治”思想，在吃面條中也有體現(xiàn)，不過(guò)在這里叫“辨證施吃”可能更為合適。

?