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怎么吃羊肉不上火

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-2-12 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))怎么吃羊肉不“上火”,控制量 配蔬菜 少喝湯

  科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任    阮光鋒


  渾身燥熱、干渴、出皮疹、嗓子發(fā)炎不舒服……有些人吃完羊肉后會(huì)出現(xiàn) “上火”癥狀,這是咋回事?怎么吃才能不上火?


  其實(shí),在營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中,并沒有“上火”這個(gè)概念,而上面這些表現(xiàn),我們可以通過其他的科學(xué)依據(jù)來解釋。一方面,羊肉富含蛋白質(zhì),這種營養(yǎng)素具有很高的“食物熱效應(yīng)”(也叫食物的特殊動(dòng)力作用)。也就是說,進(jìn)食后會(huì)促進(jìn)體表散熱,這種散熱所消耗的能量高達(dá)蛋白質(zhì)所含能量的30%之多。所以,大家吃涮羊肉會(huì)渾身冒汗,如果只吃涮白菜、涮面條,就不會(huì)達(dá)到同樣的溫暖效果。

  此外,羊肉還能提供血紅素鐵以及飽和脂肪,對(duì)因?yàn)樨氀偷脱獕憾吕涞娜藖碚f,有利于升高血紅蛋白,并升高血壓。并且,在消化蛋白質(zhì)的過程中,還會(huì)消耗體內(nèi)大量的水分,從而使食客出現(xiàn)干渴、燥熱的情況。加上很多人吃羊肉喜歡配辣椒、喝白酒,這些重口味的習(xí)慣,就更容易出現(xiàn)嗓子發(fā)炎等問題。


  解決這種情況,就要做到飲食均衡,吃羊肉要適量,同時(shí)主食、蔬菜也要吃,還要適當(dāng)多喝水。另一方面,吃了羊肉后出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象,可能是對(duì)羊肉過敏。這時(shí),應(yīng)當(dāng)多多觀察身體的反應(yīng),做好飲食記錄。如果確診是對(duì)羊肉過敏,以后就盡量避免吃羊肉。


  除了吃肉,大家也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認(rèn)為,熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的,營養(yǎng)更加豐富。其實(shí),乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高,它只是味道好喝,并不健康。羊肉湯的乳白色,是湯中的脂肪被乳化的結(jié)果。湯在加熱的過程中,脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒,在乳化劑(比如蛋白質(zhì))的幫助下,本來應(yīng)該是“水油分離”的肉湯,形成了穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多,湯汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉湯好喝,也不要貪嘴。


  如何吃羊肉暖身又健康?

  1.注意適量。我國膳食指南推薦,每天食用畜禽肉類40~75 克,也就是不到二兩,一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩,涮一盤就超標(biāo)了。

  2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭檔,比如白蘿卜、胡蘿卜等。

  3.少喝乳白色的羊肉湯,盡量吃肉。給大家推薦一道羊肉美食——羊肉燉蘿卜。

  具體做法:

  1.羊肉洗凈,切成2厘米見方的塊,涼水下鍋,水開后撇去浮沫。在撇的過程中,要用勺子從底部翻動(dòng)羊肉,使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出羊肉。

  2.將白蘿卜洗凈,切滾刀塊備用。

  3.鍋中燒開水,放入焯燙好的羊肉、黃酒、姜片,大火煮沸15分鐘。

  4.蓋上蓋子,把大火轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮1小時(shí)。5.將白蘿卜放入鍋中繼續(xù)煲30分鐘,直到羊肉、白蘿卜軟爛,調(diào)入鹽即可食用。

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