【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）老人主食不能太少 全谷物做軟爛些  少食多餐助消化

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師  劉菊英

　　近年來，對(duì)主食的討論非常多，“主食吃多了不健康”“晚餐要少吃主食”“減肥少吃主食”“糖尿病少吃主食”……主食似乎成了“萬惡之源”。很多老年人聽到這樣的說法，都會(huì)有意控制主食的攝入。還有老人認(rèn)為，隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的各項(xiàng)機(jī)能如消化功能、代謝功能會(huì)有所減退，攝入過多的主食會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，更是對(duì)主食的量一再控制。然而限制主食對(duì)于老年人真的好嗎？

　　古語(yǔ)云“五谷為養(yǎng)”。五谷為稻、黍、稷、麥、菽，也泛指所有谷類和豆類食品。作為碳水化合物的主要來源，五谷雜糧應(yīng)是一天中攝入量最大的食物類別，也是人體能量的主要來源，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也最為重要。主食攝入過少，人體內(nèi)的碳水化合物便會(huì)不夠用，就會(huì)動(dòng)用身體中儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)和脂肪。而蛋白質(zhì)對(duì)肌肉的生長(zhǎng)、修復(fù)非常重要。當(dāng)身體肌肉被消耗，老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，容易引發(fā)跌倒。當(dāng)老年人的呼吸肌尤其是膈肌衰減，肌肉收縮能力降低，會(huì)增加呼吸系統(tǒng)感染風(fēng)險(xiǎn)。此外，主食攝入不夠，會(huì)直接造成營(yíng)養(yǎng)不良、代謝減緩、抵抗力變差等一系列問題。

　　所以，主食絕不能少吃。那么老年人該怎么吃主食？全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或保留了完整谷粒的谷物，包括粗加工稻米、小麥、大麥、黑米、玉米、小米等;雜豆指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆等;薯類包括紅薯、芋頭、山藥等。這類主食通常含有豐富的維生素、膳食纖維，在提供能量的同時(shí)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于精制米面。老年人應(yīng)保證每餐都有兩種以上的主食，如粗糧面（玉米面、蕎麥面等）做成的軟面條、烙餅、饅頭等，或是五谷雜糧粥，如臘八粥、八寶蓮子粥等，餐次可以在三餐以外加一兩次，每天根據(jù)身體需求攝入主食200克~300克，其中全谷物和雜豆類50克~150克，薯類50克~100克。隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，不少老年人會(huì)出現(xiàn)牙齒缺損、牙縫增大，消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)減弱的問題，主食應(yīng)做得軟爛一些，易消化。總之，靠“少吃主食”來養(yǎng)生不一定適合所有老人，盲目效仿不可取。