【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）說(shuō)說(shuō)那些酷似器官的食物，馬牙棗維C高含糖量也高，牛肝菌高蛋白部分卻有毒

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師    李園園

　　木耳、羊肚菌、腰果、海腸、發(fā)菜、馬牙棗、牛肝菌、人心果……把這些酷似器官的食材聚在一起，幾乎能拼出個(gè)“半獸人”了。它們雖然不能“以形補(bǔ)形”，但在營(yíng)養(yǎng)方面都有一定特長(zhǎng)，食用時(shí)也有一些注意事項(xiàng)。

　　發(fā)菜，含鈣大戶，國(guó)寶級(jí)野生藻類(lèi)，可用羊棲菜代替。發(fā)菜是一種藻類(lèi)，絲絲縷縷容易結(jié)成一團(tuán)，酷似頭發(fā)，因此被稱(chēng)為“頭發(fā)菜”“發(fā)菜”。它富含礦物質(zhì)，其中鈣含量高達(dá)1048 毫克/100克。出于對(duì)環(huán)境保護(hù)的考慮，發(fā)菜目前已經(jīng)成為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物，不能采集和銷(xiāo)售。大家餐桌上吃到的“發(fā)菜”，很大一部分是一種叫羊棲菜的藻類(lèi)。羊棲菜是一種褐藻，跟發(fā)菜有些相似，被稱(chēng)為“海發(fā)菜”，鈣含量約是發(fā)菜的兩倍，且富含不飽和脂肪酸和海藻多糖。羊棲菜可涼拌，也可做湯和炒菜。

　　木耳，有助補(bǔ)鐵和維生素D，室溫下浸泡別超2小時(shí)。木耳外形酷似耳朵，生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)腐木上。其富含膳食纖維、葉酸，礦物質(zhì)鐵、鈣、鎂等含量較高，其中鐵含量尤其豐富。雖然植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，論效果不如動(dòng)物性食物更好，不過(guò)日常也能很好地輔助補(bǔ)鐵，尤其是和維生素C豐富的蔬果一起吃，能更好地促進(jìn)鐵吸收。干制木耳還含有一定量的維生素D，有助骨骼健康。特別提醒的是，泡發(fā)木耳最好放在冰箱冷藏室，在室溫下浸泡時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí)，否則可能產(chǎn)生毒素。

　　馬牙棗，富含維生素C，每天一把即可。馬牙棗因下圓上尖，形似馬牙而得名。馬牙棗維生素C含量很高，1兩左右就可以滿足每日維生素C的推薦攝入量。其鉀含量也在水果當(dāng)中名列前茅，還含類(lèi)黃酮、蘆丁等生物活性成分。不過(guò)，馬牙棗糖含量高達(dá)30.5%，吃太多會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，每天一把即可。

　　人心果，纖維大戶，沒(méi)有熟透的別吃。人心果原產(chǎn)于中美洲熱帶地區(qū)，后被引入中國(guó)南方，它因形狀跟人的心臟有些相似而得名。人心果膳食纖維含量高達(dá)5.5克/100克，在水果中名列前茅;脂肪含量比一般的水果稍微高一點(diǎn)，其中以單不飽和脂肪酸為主;此外還含有一定量的鉀、鎂、鈣、維生素C等。不熟的人心果單寧含量很高，口感酸澀，不能吃。

　　羊肚菌，營(yíng)養(yǎng)均衡富含多糖，一定要做熟吃。羊肚菌的菌蓋上有不規(guī)則的蜂窩狀皺褶，與羊的胃有點(diǎn)像，因此得名。羊肚菌含有一定量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、鉀、鎂、維生素B2、維生素B6等營(yíng)養(yǎng)素，并且還含有多糖等有助健康的生物活性成分。羊肚菌鮮味物質(zhì)和芳香成分含量較高，無(wú)論做湯還是入菜，味道都十分鮮美。生的羊肚菌含有毒成分，一定要做熟吃。

　　牛肝菌，高纖維低熱量，不吃來(lái)源不明的。牛肝菌因菌蓋厚實(shí)，顏色棕褐，狀如牛肝而得名。其口味微甜、香味獨(dú)特，是一種跟松露齊名的世界“名菌”。牛肝菌本身熱量低，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高，鉀、鐵、維生素B2等含量也相當(dāng)不錯(cuò)，是一種營(yíng)養(yǎng)與美味兼得的菌菇。牛肝菌并非某一種菌，而是一個(gè)龐大的家族，其中也暗藏“殺手”，如果誤食可能中毒。與其去辨別哪些是有毒的牛肝菌，不如記住3個(gè)大原則：能吃新鮮的就不吃干的;只吃熟的不吃生的;要到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，來(lái)源不明的不要買(mǎi)。

　　腰果，礦物質(zhì)含量突出，過(guò)敏體質(zhì)慎吃。腰果因彎彎的身子酷似“腰子”（腎臟）而得名，跟其他堅(jiān)果一樣，腰果脂肪含量很高，大約為51%，每天最好只吃一小把。腰果蛋白質(zhì)含量很豐富，達(dá)到24%，在堅(jiān)果中名列前茅。其礦物質(zhì)鉀、鎂、鐵含量也很突出，并且含有一定量的維生素B1和B2。腰果中含有多種致敏原，沒(méi)有吃過(guò)腰果的人，可先吃1~2粒觀察自己吃后是否有不良反應(yīng)，如果口內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏等，就不要吃了。本就有過(guò)敏史（包括對(duì)食物和藥品過(guò)敏）者，也最好不要吃腰果。

　　海腸，富含呈味氨基酸，烹調(diào)前先去除內(nèi)臟。海腸是一種生活在海濱潮間帶的螠蟲(chóng)，一般在10~30厘米左右，短的像香腸，長(zhǎng)的似豬大腸。海腸高蛋白低脂肪，呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量很高，這是其濃郁鮮美味道的主要來(lái)源。海腸還含有多糖、多肽等活性成分，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。烹調(diào)海腸前，需要先把兩端剪掉，將內(nèi)臟擠出并清洗干凈，再把這根中空的“管子”切斷入菜即可。