【byb.cn 】（來源：生命時報）總吃剩菜傷腸胃  爛牙不治毀口腔 太節(jié)省可能招來癌

　　受訪專家：

　　中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌科主任  徐志堅

　　本報實習記者  王軍利

　　買菜撿便宜、剩飯剩菜熱熱接著吃、炸制食物油反復用、牙齒壞了不及時拔掉，這些看似節(jié)儉的生活習慣其實藏著不少健康隱患，甚至會誘發(fā)腫瘤。

        食物不新鮮誘發(fā)胃腸腫瘤

        “省吃儉用”是美德，但在吃上過分儉省，卻容易誘發(fā)胃腸道疾病，甚至胃腸癌癥。

        壞了舍不得扔

　　研究顯示，食用新鮮蔬菜水果可使胃癌、腸癌風險下降約25%，但不新鮮的則會增加風險。中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌科主任徐志堅提醒，即使沒有潰爛，綠葉菜長期存放在冰箱里，也可能產(chǎn)生一些硝酸鹽類物質(zhì)，存在致癌風險。因此，綠葉菜不要一次購買太多，一般在冰箱里保存盡量不超過5天，如果出現(xiàn)變軟、發(fā)黃都不要食用。有些人會把蔬果中壞掉的部分挖掉，然后繼續(xù)食用，這種做法并不可取。徐志堅介紹，蔬菜水果中局部腐爛產(chǎn)生的毒素、真菌微生物及其代謝物會通過篩管滲透到尚未腐爛的部分，因而，表面出現(xiàn)小斑塊或腐爛蟲蛀，建議至少挖掉超過腐爛部分1厘米以上的范圍，如果壞掉部分超過1/3，就干脆扔掉。

　　剩菜剩飯舍不得倒

　　剩飯剩菜中細菌增殖，且含有大量硝酸鹽，在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，再與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，后者具有很強的致癌性。因此，放了好幾天的飯菜需要倒掉，不能反復加熱來吃。做飯前要考慮好用餐人數(shù)和用餐量，避免當天吃不完造成食物浪費。

　　食用油反復用

　　炸食物的油的殘渣中含有芳烴類物質(zhì)，長期食用容易誘發(fā)腫瘤。用開封后長期放置的食用油烹制食物，在加熱過程中會產(chǎn)生環(huán)氧丙醛，易增加胃腫瘤的風險。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，反復高溫加熱，會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重的可致癌。如果需要用大量食用油炸制食物，一定要反復濾凈油中殘渣，二次使用時注意油的顏色和氣味是否發(fā)生改變，一旦發(fā)生改變，不能為了節(jié)省冒險使用，須馬上丟棄。

　　不開油煙機催生肺癌

        炸雞腿、煎魚、煎牛排等烹炸類菜品美味可口，深受人們喜愛。然而，長期接觸高溫油煙，肺癌風險會大大增加。如果油被加熱到150℃，就會生成丙烯醛。丙烯醛對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性強，可能引起鼻炎、氣管炎等疾病。實驗發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。上海同濟大學腫瘤研究所一項調(diào)查顯示，中老年女性因長期接觸高溫油煙，患肺癌幾率增加了2~3倍。

        徐志堅表示，油煙實際上就是油熱到一定溫度會把苯類物質(zhì)蒸發(fā)，其中的PM2.5和空氣中的水汽結(jié)合形成為微小物質(zhì)，一旦被人體吸入，就容易吸附在肺泡壁中，引起細胞DNA的損傷，增加肺部腫瘤的風險。因此，在烹炸食物時需要開大油煙機的功率，并佩戴口罩防止顆粒物的吸入。并且，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結(jié)束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3~5分鐘，以確保有害氣體完全排出。

        爛牙處理不當拖成口腔癌

        俗話說，“牙疼是不病”。很多人拿著這句話當擋箭牌，牙疼了，為了圖省錢，買些止疼藥而不去醫(yī)院就診，也不到正規(guī)機構(gòu)看牙，導致口腔頑疾愈演愈烈，出現(xiàn)齲齒甚至是爛牙、殘根，口腔黏膜受刺激又會誘發(fā)口腔潰瘍，繼而增加癌變風險。

        據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，口腔癌是世界上第6大常見癌癥，每年新增病例超過26萬人，死亡近13萬人，其中近2/3發(fā)生在發(fā)展中國家。統(tǒng)計表明，1/5的口腔癌患者在癌變部位有尖利的刺激因素。牙齒折裂留下的殘冠、牙齒表面沉積的結(jié)石、牙齒長得不齊或者長錯位置、不良的咀嚼習慣、牙齒磨耗之后構(gòu)成的尖銳邊緣以及做工毛糙的假牙等都可能引起創(chuàng)傷性潰瘍。如果口腔衛(wèi)生習慣差，就會為細菌或霉菌在口腔內(nèi)滋生、繁殖創(chuàng)造條件，從而促進亞硝胺及其前體的形成。加之伴隨口腔炎，一些細胞處于增生狀態(tài)，對致癌物更敏感，更可能促進口腔癌發(fā)生。

        徐志堅提醒，要盡早發(fā)現(xiàn)致病因素，及時到專業(yè)的醫(yī)院就診。采取磨改尖銳邊緣、拔除殘根殘冠、肅清牙結(jié)石、鑲牙等辦法，口腔潰瘍會很快愈合，但若發(fā)現(xiàn)過遲或一直拖著，就可能癌變。