【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）人們都有這樣的經(jīng)歷，吃了麻辣的川菜后，再吃海鮮粵菜，會(huì)感到索然無味，對(duì)鮮味不敏感。近期，日本山陰工傷醫(yī)院心血管科研究小組發(fā)表在《高血壓研究》雜志一項(xiàng)縱向研究報(bào)告指出，感知食物鮮味的敏感度與肥胖和熱量攝取有關(guān)，在鮮味敏感度降低的人中，肥胖者多。

　　研究小組對(duì)健康參試者首先進(jìn)行味覺和血液檢查及體重測(cè)量等，在9~12個(gè)月后再進(jìn)行一遍，根據(jù)首次檢查結(jié)果，分為無法感知鮮味的低敏感度組和可以感知鮮味的對(duì)照組，將兩組進(jìn)行比較，分析和研究鮮味敏感度與肥胖和熱量攝取之間的關(guān)系。結(jié)果表明，肥胖者比例（36.4%對(duì)8.0%）、高尿酸血癥比例（13.6%對(duì)0.0%）、喜歡甜食者的比例（71.4%對(duì)33.3%），都是低敏感度組高，和對(duì)照組有明顯差別。

　　研究人員認(rèn)為，鮮味敏感度的降低，與肥胖和甜味的偏好及熱量攝取的增加均有明顯關(guān)系。說明對(duì)鮮味敏感度降低的人，通過食用甜味食品更能獲得食物的滿足感，而大量食用含糖多的高熱量食品等，易導(dǎo)致肥胖。因此，鮮味敏感度的降低可作為肥胖新的預(yù)測(cè)因子，改變飲食習(xí)慣將有助抑制肥胖和代謝綜合征。