揭秘紅樓夢(mèng)中粥、酒、藥養(yǎng)生經(jīng)
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●曹雪芹深諳食粥養(yǎng)生之道,《紅樓夢(mèng)》中提及的養(yǎng)生粥品數(shù)不勝數(shù)
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●中醫(yī)推薦,吃粥能養(yǎng)胃健脾,確為養(yǎng)生佳品
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●西醫(yī)提醒,老人長(zhǎng)期吃粥,會(huì)導(dǎo)致咀嚼機(jī)能退化
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秋冬又到了,進(jìn)補(bǔ)該吃些什么?“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”!這是清代名醫(yī)王士雄對(duì)粥的贊譽(yù)。而在《紅樓夢(mèng)》里描寫了無數(shù)奢華宴會(huì)的曹雪芹卻深知食粥有益于健康,在書中的多個(gè)章節(jié)里多次提及多種粥品,細(xì)究之下各有養(yǎng)生妙用。
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如今天氣炎熱暫退,涼意漸濃,又正值電視劇《紅樓夢(mèng)》熱播之際,聽聽專家點(diǎn)評(píng)《紅樓夢(mèng)》中人巧用粥品養(yǎng)生的做法,有意仿效的街坊不妨活學(xué)活用,根據(jù)季節(jié)和個(gè)人的身體狀況適當(dāng)調(diào)整,趨利避忌,巧喝養(yǎng)生粥。
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再現(xiàn)紅樓“粥場(chǎng)景”
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寶玉酒后吃半碗碧粳粥
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李嬤嬤因吩咐小丫頭子們:“你們?cè)谶@里小心著,我家里換了衣服就來,悄悄的回姨太太,別由著他,多給他吃。”……只剩了兩個(gè)小丫頭子,樂得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了。做酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥。
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——摘自《紅樓夢(mèng)》第8回
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賈母獨(dú)享“金貴”紅米粥
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尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥,賈母接來吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米飯,賈母問道:“你怎么昏了,盛這個(gè)飯來給你奶奶?!薄醴蛉嗣氐溃骸斑@一二年旱澇不定,田上的米都不能按數(shù)交的,這幾樣細(xì)米更艱難了,所以都可著吃的多少關(guān)去,生恐一時(shí)短了,買的不順口。”
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——摘自《紅樓夢(mèng)》第75回
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紫鵑為病重黛玉熬江米粥
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紫鵑走來, 看見這樣光景,想著必是因剛才說起南邊北邊的話來,一時(shí)觸著黛玉的心事了,便問道:“姑娘們來說了半天話,想來姑娘又勞神了,剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯,加了一點(diǎn)兒蝦米兒,配了點(diǎn)青筍紫菜,姑娘想著好么?”黛玉道:“也罷了。”紫鵑道:“還熬了一點(diǎn)江米粥。”
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——摘自《紅樓夢(mèng)》第87回
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養(yǎng)生貼士:貼“秋膘” 吃肉不如喝粥
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時(shí)下已過中秋,趕上長(zhǎng)假得閑,很多街坊又開始琢磨著該如何進(jìn)補(bǔ)貼“秋膘”了。楊主任建議,現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高,肉也吃得多了,不妨學(xué)學(xué)《紅樓夢(mèng)》中人喝粥養(yǎng)生的方法,根據(jù)個(gè)人需要DIY一些應(yīng)季的粥品來調(diào)養(yǎng)一下身子。特別是經(jīng)常熬夜傷陰者,夜宵不如來碗粥,既可補(bǔ)益陰液,又能生津健脾胃。
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“現(xiàn)在是秋季,可用一些百合、沙參、玉竹等潤燥養(yǎng)肺的食材入粥?!睏钪魅沃д蟹Q,過些天氣溫下降入了冬,就可以吃些溫補(bǔ)點(diǎn)的羊肉粥。至于熬粥的米,同樣可選粳米(大米、小米)或是糯米。不過,南方濕氣相對(duì)重些,脾胃虛、消化能力差的人,糯米不要多吃,以免吃多了太滋膩反而困阻脾胃運(yùn)化。另外,平常喜歡吃用各種豆子、米和堅(jiān)果熬制的雜糧粥的街坊,則應(yīng)注意好用料的比例,建議不太容易消化的豆子和堅(jiān)果別加得太多,粥也別熬得太稠,以免影響消化吸收。
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粥品養(yǎng)生:專家解讀
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《紅樓夢(mèng)》的主子像賈母、賈寶玉、林黛玉等人個(gè)個(gè)錦衣玉食,嬌貴無比,自然連喝粥也是很有講究的。曹雪芹在書中多個(gè)章節(jié)提到各種粥品,主要分為兩類,一類是單味粥,如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥;另一類是加了配料的臘八粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥。
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大米、小米我們都很熟悉,而《紅樓夢(mèng)》中的碧粳、江米、紅稻米到底是何物?其實(shí),碧粳也稱京米,是清代專供皇室享用的優(yōu)質(zhì)大米,尤以形狀細(xì)長(zhǎng)米色微綠、炊時(shí)有香的“玉田”品種為佳;而江米則是糯米,有白、黑、紅三種,紅稻米即是紅糯米。
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用這些各式各樣的米來煮粥,從養(yǎng)生的角度來看又各有些什么特色?常吃有何宜忌?中、西醫(yī)專家一一解讀如下:
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中醫(yī):養(yǎng)胃健脾,喝粥最宜
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“跟山珍海味相比,粥看似不起眼,但卻最能健脾胃?!?廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授稱,明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)粥就贊譽(yù)有加,稱其“極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”;而清代醫(yī)學(xué)家王士雄對(duì)粥更稱“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”。
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粥何以成為“補(bǔ)物”?楊主任解釋稱,在中醫(yī)看來,脾胃乃后天之本,氣血生化之源,中醫(yī)有“內(nèi)傷脾胃,百病由生”一說,脾胃健旺則“百病除”。因此,即使是有能力錦衣玉食的賈府主人也對(duì)頗能養(yǎng)胃健脾的各種粥品偏愛有加。
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在《紅樓夢(mèng)》中,上至主子下到丫環(huán),什么人喝粥都很有講究,比如:“金貴”的紅米粥就只由賈母獨(dú)享;一開始喝燕窩粥的林黛玉,后來病重反而只“熬一點(diǎn)江米粥”;而丫頭們一般喝米湯。這些講究還有一定道理:
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家人為賈母準(zhǔn)備的都是比較精致、適合老人家養(yǎng)生特點(diǎn)的粥品,如鴨子肉粥能清虛火,對(duì)虛不受補(bǔ)的體弱者或老人最適宜;棗兒熬的粳米粥則能益氣養(yǎng)血,紅稻米粥也同樣能滋補(bǔ)氣血,對(duì)上了年紀(jì),身體機(jī)能老化而氣血不足的賈母很有補(bǔ)益。
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而襲人偶感風(fēng)寒后吃藥發(fā)汗后感覺好些了,會(huì)吃些米湯來靜養(yǎng)。米湯跟我們家常煮的稀粥比較接近。“可別小看米湯,趁熱喝能發(fā)汗,有去風(fēng)寒的輔助功效。”楊主任說,其實(shí)米湯的營養(yǎng)價(jià)值也不低,特別是熬出來的那層黏稠的“粥油”,不但易消化且富含維生素,很適合體虛的產(chǎn)婦或病人食用。
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西醫(yī):天天吃粥 咀嚼機(jī)能退化快
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“自古有‘老人喝粥,多福多壽’一說?!?南方醫(yī)科大學(xué)附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授指出,《紅樓夢(mèng)》中的賈母在飲宴后經(jīng)常會(huì)喝點(diǎn)粥確實(shí)很懂得養(yǎng)生,因?yàn)樯狭四昙o(jì)的人消化系統(tǒng)一般都會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰退,適當(dāng)喝粥有助于消化。另外,老年人的咀嚼器官也退化了,有的甚至掉了不少牙,喝粥不用費(fèi)勁嚼,確實(shí)也能省不少力。也正因此,不少老人喜歡上喝粥,甚至天天頓頓以粥為主食,越喝越瘦。
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“但任何事情都是過猶不及,長(zhǎng)期光喝粥,不但熱量不夠,還可能造成營養(yǎng)不良?!崩钪魅翁嵝颜f,賈母因?yàn)榻?jīng)常吃山珍海味,以致營養(yǎng)過剩,多喝點(diǎn)粥自然是好事。但平常過日子的老人家卻不宜天天以粥為主食。因?yàn)?,雖然人老了身體機(jī)能退化,但全身每天的細(xì)胞代謝仍需要不少能量和營養(yǎng),光是喝粥恐怕難以滿足這種需要。另外,長(zhǎng)期習(xí)慣了喝粥,不嚼就咽下去,咀嚼機(jī)能就會(huì)萎縮,退化得更快。因此,他建議因生病或其他原因需要長(zhǎng)期吃粥的老人,盡量在粥中加點(diǎn)肉和菜,除了增強(qiáng)營養(yǎng),還能增加咀嚼的機(jī)會(huì)。
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另外,如何喝粥也有講究。有些人圖方便,一次煮一大鍋粥從早上喝到晚上?!斑@種做法十分不妥?!崩钪魅谓ㄗh,粥最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃,不要存放過長(zhǎng)時(shí)間,以免冷卻后水跟米分離,甚至變質(zhì)。不過,趁熱喝粥也有個(gè)度,因粥有一定的黏稠度,煮熟后散熱不快,若馬上趁熱喝,易因溫度過高燙傷食道和胃。因此,李主任建議,冬天喝粥時(shí),最好在煮后涼至30℃左右,夏天的話溫度則可更低,在15℃左右再食用也不為過。
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