【byb.cn 】（來源：中國醫(yī)藥報）最近市場上出現(xiàn)不少網(wǎng)紅冰淇淋，比如“椰子灰”冰淇淋、會冒煙的冰淇淋、金箔冰淇淋……這些網(wǎng)紅冰淇淋食用安全嗎？北京工商大學食品學院食品科學與工程系乳制品實驗室從事冰淇淋加工技術與產(chǎn)品開發(fā)研究的講師張健對此進行了解答。

 

　　“椰子灰”冰淇淋食用安全嗎？

 

　　答：不少媒體報道這款冰淇淋用的是活性炭，但根據(jù)相關企業(yè)7月15日發(fā)表的公告來看，該產(chǎn)品中并未添加活性炭。從該產(chǎn)品外包裝的配料表可知，這款冰淇淋之所以呈現(xiàn)出黑灰色，是因為使用了著色劑153，即植物炭黑。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），植物炭黑是一種著色劑，屬于食品添加劑，主要用于冷凍飲品、糖果、糕點、餅干等食品，在冷凍飲品中的最大使用量為5克/千克。也就是說，植物炭黑可以加到冰淇淋中，只要正常使用沒有過量添加，對人體就是安全的。但它也沒有什么特殊的保健功效，也不存在網(wǎng)絡宣傳的美顏作用。

 

　　冒煙冰淇淋等其他網(wǎng)紅冰淇淋食用安全嗎？

 

　　答：冒煙冰淇淋是利用-196℃的食品級液氮遇常溫會迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其無毒副作用，也要在食用時注意安全。另外，由于金箔沒有被我國納入食品添加劑使用范圍，按照規(guī)定不能在冰淇淋中添加，因此不推薦食用金箔冰淇淋。

 

　　冰淇淋中有反式脂肪酸嗎？

 

　　答：食品中的反式脂肪酸有兩類來源：一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量極低。由于奶是冰淇淋加工的主要原料之一，因此理論上講，冰淇淋是含有反式脂肪酸的，且無需標注。根據(jù)國家規(guī)定，在食品加工過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時，需標示反式脂肪（酸）含量。因此，在冰淇淋加工過程中，如果使用了人造奶油等氫化和（或）部分氫化油脂，就需要在產(chǎn)品包裝上標示反式脂肪（酸）含量。過多攝入反式脂肪酸有害健康，所以消費者在選購冰淇淋時，應該細看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸的冰淇淋。（與安安網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布）