范志紅:喝小米粥真的能養(yǎng)胃嗎?
【byb.cn 】(來(lái)源:北青報(bào))很多人都聽(tīng)說(shuō)“喝小米粥有利于養(yǎng)胃”。特別是節(jié)日大吃大喝之后,有很多人想喝碗粥,讓胃休息一下。但對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō),喝小米粥養(yǎng)胃的效果似乎并不統(tǒng)一。有的人覺(jué)得喝小米粥特別舒服,解決了他們胃酸多的問(wèn)題。但也有人一喝小米粥就會(huì)胃酸過(guò)多很難受。有的人感覺(jué)小米粥好消化,也有些人說(shuō)小米粥不消化,會(huì)脹在胃里。這究竟是怎么回事兒?喝小米粥到底能不能養(yǎng)胃呢?
首先,“養(yǎng)胃”這個(gè)事情本來(lái)就沒(méi)有準(zhǔn)確定義。每個(gè)人胃腸情況不一樣,體質(zhì)也各有不同。比如說(shuō),有的胃酸多,有的胃酸少。有些是胃潰瘍,有些是萎縮性胃炎,有些只是胃動(dòng)力不足。情況不一樣,適合的食物肯定也有差異,對(duì)一種食物的反應(yīng)各不相同。若說(shuō)每個(gè)胃病患者都要吃同樣的“養(yǎng)胃食物”,那就不科學(xué)了。
對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō),傾聽(tīng)自己身體的反應(yīng),要比聽(tīng)別人的傳說(shuō)更有意義。你的胃是不會(huì)騙你的。覺(jué)得小米粥舒服就不妨經(jīng)常喝,覺(jué)得不舒服就少喝或不喝。另外一方面,小米的品種、小米粥的煮法有所區(qū)別,可能也會(huì)對(duì)“養(yǎng)胃”之類(lèi)效果有相當(dāng)大的影響。這里提供一些個(gè)人理解和建議,僅供參考。
■品種
軟糯口感的小米適合胃酸少的人有些小米比較粗散,有的比較黏糯,甚至還有黏性小米,也稱(chēng)為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃,就是用黏小米做的。
對(duì)胃酸偏少的朋友來(lái)說(shuō),選擇口感軟糯一些的為好。對(duì)胃酸多的人來(lái)說(shuō),不要選擇黏小米。
目前市場(chǎng)上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種,其中白小米最好消化,顏色越深的品種,越不適合胃酸少的朋友。
沒(méi)有精磨的小米利于恢復(fù)腸胃功能
不過(guò),碾磨較少的小米質(zhì)地會(huì)硬一點(diǎn),需要煮更長(zhǎng)時(shí)間,充分煮軟,才適合消化不良的人。
而碾磨得比較精的小米則吸水特別快,煮十幾分鐘,甚至煮沸燜十幾分鐘后,再煮沸幾分鐘,就軟爛了。
古代傳說(shuō)中的所謂養(yǎng)人的“米油”,其實(shí)是沒(méi)有精磨的小米煮出來(lái)的上層湯,其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,也含有少量脂肪和糊精類(lèi)物質(zhì)。古代沒(méi)有精磨的機(jī)器。而且在清朝之前,北方地區(qū)是吃不上白米粥的,幾千年來(lái)都是以小米為主要的煮粥食材。
煮粥放堿會(huì)損失B族維生素
很多人煮小米粥時(shí)喜歡少量放點(diǎn)堿,這種操作會(huì)損失維生素B1和B2,十分可惜;但對(duì)于患胃病的人來(lái)說(shuō),煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人,會(huì)感覺(jué)舒服一些。
所以,一切事情都不是絕對(duì)的,只是要注意,喝了加堿的小米粥,就要從其他途徑再補(bǔ)充一些B族維生素了。
喝粥只吃咸菜會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良
但是,小米中的植物蛋白質(zhì)生物價(jià)低于大米和白面,其中的限制性必需氨基酸——賴(lài)氨酸嚴(yán)重不足。所以,吃小米粥的時(shí)候要配合魚(yú)肉蛋奶豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),發(fā)揮蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用,才能給胃腸功能修復(fù)提供足夠的營(yíng)養(yǎng)支持。
到底是小米粥好,還是糙米粥好,或者是燕麥粥好,還是讓你的身體來(lái)判斷吧。不過(guò),無(wú)論如何,喝它們都比頓頓喝白米粥有利于健康。也不妨把這些食材混在一起,比如早上小米燕麥片粥方便又美味,晚上糙米燕麥粥口感也很好?;旌现?,往往能夠避免單一食材帶來(lái)的不適感。
當(dāng)然,還要配合足夠的蔬菜、魚(yú)肉蛋類(lèi)豆制品等。有些中老年人經(jīng)常早晚只喝小米粥加咸菜,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。這樣的飲食,是很難讓自己的胃真正養(yǎng)好的。
文/范志紅 (中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)
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