【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）據(jù)說在家吃飯的人，做飯兩小時(shí)，吃完五分鐘;下館子的人，點(diǎn)菜半小時(shí)，吃完五分鐘;叫外賣的人，等餐一小時(shí)，吃完五分鐘……

　　生活節(jié)奏越來越快，人們吃飯的速度也在不知不覺中提高。

　　《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請(qǐng)權(quán)威專家，提醒你狼吞虎咽的危害，教你健康吃下每一口飯。

　　受訪專家
　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　北京老年醫(yī)學(xué)研究所原所長(zhǎng) 高芳堃

　　吃飯快“四宗罪”

　　1、損傷消化系統(tǒng)

　　吃得太快會(huì)使大塊食物進(jìn)入胃，迫使胃加大蠕動(dòng)力度，加重了胃腸消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致胃病。

　　2、降低食物攝入安全性
　　唾液中的酶可以將一些有毒害的物質(zhì)消解掉，但如果吞咽得太快，唾液就起不到相應(yīng)的保護(hù)作用。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等致癌物質(zhì)有關(guān)。而唾液在阻擊這些壞物質(zhì)的過程中，起了不可忽視的作用。

　　3、便秘

　　咀嚼時(shí)大腦會(huì)作出反應(yīng)，指示消化器官做好相應(yīng)準(zhǔn)備。吃飯?zhí)炀蜁?huì)打破這個(gè)過程，造成消化代謝功能的紊亂，引起便秘。

　　4、發(fā)胖

　　吃飯?zhí)炜赡茉斐蛇M(jìn)食量超出腸胃的承受能力，造成身體發(fā)胖。高血糖的患者吃飯?zhí)煊屑又夭∏榈奈ｋU(xiǎn)。

　　最科學(xué)的吃飯節(jié)奏

　　40多年前，人們平均每餐咀嚼900~1100次、用時(shí)20~30分鐘;如今，人們平均每餐咀嚼500~600次、用時(shí)5~10分鐘。
　　吃飯的最佳節(jié)奏是一口飯嚼20次，最好用15~20分鐘吃早餐，半小時(shí)左右吃中晚餐，盡量細(xì)嚼慢咽。

　　老年人消化功能較弱，一口飯最好嚼25~50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時(shí)間，幫助食物消化。

　　4招告別狼吞虎咽

　　①早餐分兩步吃

　　早上吃一頓，兩餐間還要來次加餐。在包里放一個(gè)水果，一小袋堅(jiān)果仁，或一盒酸奶。10~11點(diǎn)之間，當(dāng)成零食吃。

　　②午餐集中注意力

　　很多人中午吃飯時(shí)還沉浸在工作狀態(tài)，建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會(huì)調(diào)整心情，暫時(shí)忘記工作，把注意力集中在吃飯上。

　?、弁聿统渣c(diǎn)粗糧、涼拌菜
　　最能降低吃飯速度的就是涼拌蔬菜，生的食物不好好咀嚼就咽不下去。

　　粗糧吃起來也比白米白面慢，比如喝燕麥粥的速度一定比喝白米粥慢;吃全麥饅頭的速度也比吃白饅頭的速度慢。

　　烹調(diào)時(shí)增大體積

　　把食物做得體積膨大，能量密度偏低。胃里面的機(jī)械感受器就算感覺到飽滿，實(shí)際上卻沒有吃進(jìn)去太多的干物質(zhì)。按這種吃法，每餐所要吃的食物體積增加了，速度就會(huì)放慢。
　　按照這個(gè)原理，用雜糧粥來做主食就很好，因?yàn)轶w積大，一大碗粥當(dāng)中的干物質(zhì)只有不到10%。
　　另一個(gè)增加體積的方式是增加果蔬，它們都是高水分含量的食品。最好不要扔掉有嚼頭的皮和外層葉子。