禽流感來襲日常生活中如何防H7N9
"因?yàn)閾?dān)心感染上禽流感病毒,我已經(jīng)有好一陣子沒有吃雞了,連超市冰凍的雞也不敢買。"家住廣州番禺區(qū)的吳小姐如是說。根據(jù)記者調(diào)查,像吳小姐一樣擔(dān)心吃雞肉會感染H7N9禽流感病毒的市民不在少數(shù)。而按照專家的說法,一直到明年春天H7N9禽流感都可能會散發(fā),病毒不會那么快被控制。在此期間,雞肉到底還能不能吃、怎么吃更安全?在此背景下,有人提出,既然禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來了,何不大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗?這些問題再次擺在了我們面前。
吃雞別吃白切雞
雖然各界對于"禽流感是否冤枉了禽類"的爭論還在繼續(xù),但禽流感已經(jīng)在廣東多地散發(fā)。自2013年8月惠州報(bào)告首例病例以來,截至2014年1月11日,廣東省共報(bào)告14例病例,已治愈2例,死亡1例(居住地為東莞)。按患者居住地統(tǒng)計(jì),廣州1例、深圳3例、佛山4例、惠州1例、東莞2例、陽江3例。而隨著疫情不斷升級,民眾對待禽類制品的態(tài)度也愈加謹(jǐn)慎,很多人表示"能不吃雞就不吃"。對此,專家指出,應(yīng)該說不吃雞是預(yù)防禽流感的措施之一,但烹飪溫度達(dá)到100℃以上的雞肉是安全的,公眾無須草木皆兵。
"只要是從正規(guī)渠道進(jìn)貨的禽類,經(jīng)過高溫煮熟加工,檢疫是安全的,就可以放心食用。"中國工程院院士、傳染病診治國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任李蘭娟此前在接受媒體采訪時(shí)表示,雖然目前認(rèn)為人感染H7N9病毒的傳染源可能為攜帶該病毒的禽類,但是禽流感病毒普遍對熱敏感,65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)兩分鐘以上即可滅活。因此燒熟煮透的雞、鴨等可以放心食用。
據(jù)介紹,常見的烹調(diào)方法,包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等,溫度一般都會在65℃以上,只要保證烹調(diào)時(shí)間,基本不存在安全隱患。不過,專家同時(shí)提醒道,千萬要記得,一是要煮熟,二是最好不要直接接觸活禽,處理沒煮熟的禽類時(shí),也記得要戴上手套,以防萬一。
針對老廣有吃白切雞的習(xí)慣,專家則建議這段時(shí)間最好要禁口。而有些人喜歡把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃,這種做法也不是十分安全。
"臟雞蛋"需清洗后再烹飪
和"聞雞色變"相比,公眾對雞蛋的警惕性相對弱些。不過,面對此次卷土重來的禽流感疫情,專家提醒,"臟雞蛋"一定要清洗后再烹飪,開水沖雞蛋、"溏心"蛋則最好別吃。
據(jù)中國家禽業(yè)協(xié)會常務(wù)理事兼副秘書長李朝國研究員介紹,所謂"臟雞蛋"是指未經(jīng)清洗和消毒直接流通到市場的鮮蛋。"臟雞蛋"表面通常沾有雞糞、羽毛、飼料粉末等污物,可能是禽流感、沙門氏菌、大腸桿菌等病原的攜帶載體。在低溫或常溫情況下,病原在雞蛋表面臟物中的存活時(shí)間也比較長。
專家建議,消費(fèi)者最好去超市等正規(guī)場所購買經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋,它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿,可以套個(gè)塑料袋再接觸。而無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛,接觸雞蛋后都要洗手。
"如果沒有購買保潔雞蛋,需將臟雞蛋清洗晾干,用食品袋裝好放入冰箱3℃-6℃冷藏最佳。"李朝國建議,為了防止食品相互污染,別把雞蛋放入冷凍室,因?yàn)槔鋬鰰?dǎo)致雞蛋破裂和蛋黃變硬。同時(shí),雞蛋也不要生吃或半生吃,最好煮熟后吃。食用的話,最好在一周左右吃完,因?yàn)殡u蛋清洗后保質(zhì)期會變短。
經(jīng)過屠宰檔也能中招?
據(jù)廣東省疾控中心傳染病預(yù)防控制所所長、首席專家何劍峰說,H7N9的易感人群現(xiàn)在還不清楚,但活禽暴露依舊是一個(gè)危險(xiǎn)因素。據(jù)了解,在已報(bào)告的病例中有個(gè)別無明確的禽類接觸史。對此,何劍峰解釋說沒有調(diào)查到,并不代表沒有接觸過。
據(jù)了解,在宰殺、烹調(diào)過程中,有可能存在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。如果含有禽流感病毒的氣溶膠散發(fā)在空氣中,有特異性體質(zhì)的人群接觸后,可能有感染風(fēng)險(xiǎn)。"一些人可能雖然只是經(jīng)過屠宰檔口,但正好是易感人群,所以就中招了。"為此,何劍峰提醒道,要盡可能遠(yuǎn)離活禽屠宰的地方。
"肉菜市場是H7N9流感病毒主要傳染的場所,國家CDC研究顯示活禽市場暴露是危險(xiǎn)因素。"廣州市疾控中心副主任楊智聰明確指出,前往活禽市場但無禽類接觸,較未前往過活禽市場危險(xiǎn)3倍;在活禽市場接觸禽類,較未前往過活禽市場危險(xiǎn)10倍。
楊智聰建議,與家禽密切接觸的工作人員,包括從事養(yǎng)殖、分揀、運(yùn)送、銷售、宰殺、免疫接種工作和病、死禽處理等的人員,以及對有關(guān)場所進(jìn)行終末消毒的專業(yè)人員需要特殊防護(hù)。特殊防護(hù)的要求是穿普通工作服,外罩一層防護(hù)服(隔離衣),戴防護(hù)口罩、醫(yī)用一次性乳膠手套,穿長筒靴或可消毒的保護(hù)性腳套。注意洗手,減少感染發(fā)病機(jī)會。
疫苗是否已到大量生產(chǎn)時(shí)機(jī)?
由于人感染H7N9早期發(fā)病和普通流感沒什么兩樣,確診需要一系列檢測,同時(shí)感冒的人群又較多,導(dǎo)致基層早發(fā)現(xiàn)有難度。目前,全國報(bào)告的H7N9病例以重癥為主,輕癥的較少。在此背景下,有人提出,既然禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來了,就應(yīng)該大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗。
針對此,中國工程院院士、廣東省防控人感染H7N9禽流感臨床專家組組長鐘南山稍早前曾表示,目前主要視疫情發(fā)展情況衡量是否需要大量生產(chǎn),一旦疫情擴(kuò)大,或有人傳人的表現(xiàn),量產(chǎn)疫苗是沒有問題的。而在目前病例散發(fā)的情況下,大量生產(chǎn)疫苗未必是一個(gè)好時(shí)機(jī)。
那么,一旦疫苗量產(chǎn)了,是否人人都應(yīng)該注射疫苗預(yù)防禽流感?對此,中國工程院院士李蘭娟表示,屆時(shí)三類人可考慮接種疫苗,其他公眾則不必因恐慌而盲目去注射疫苗。
第一類是需要接觸禽類較多的人群,比如活禽的養(yǎng)殖人員、活禽的運(yùn)輸者、活禽的銷售及宰殺人員,這些人長期密切接觸禽類,而H7N9禽流感病毒對禽類是低致病性的,如果禽類感染了,不會有任何生病的跡象。加上這個(gè)病毒對人是高致病性的,密切接觸禽類的人,如果抵抗力降低,很容易在無形中感染這種病毒,所以疫苗對于這些人的意義非常重大。
第二類是老年人和兒童這類抵抗力比較低的人群。每年秋冬季節(jié)是流感的高發(fā)季節(jié),雖然H7N9禽流感病毒目前還沒有成為季節(jié)性流感中的主導(dǎo)毒株,但是隨著病毒的變異,也存在演變成季節(jié)性流感的可能。
第三類則是經(jīng)常感冒的人或者是有糖尿病、高血壓等基礎(chǔ)疾病的人,這類人的抵抗力比較低,每到流感病毒流行的時(shí)候,都容易發(fā)生感染的情況,目前來看,H7N9禽流感病毒的致死率還是比較高的,為了防患于未然,還是推薦接種。
日常生活中如何防H7N9?
◎生熟食品嚴(yán)格分開
在入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手,并刷洗水池;生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具,嚴(yán)格做到生熟分開;抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。在用冰箱儲存生禽肉時(shí),必須和熟食、蔬菜分開,不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。在處理完生肉后,最好用肥皂和水徹底洗手,清洗和消毒所有與生肉接觸過的家用器皿。
◎熟肉制品需重新加熱
購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時(shí),一定要注意生產(chǎn)日期,盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存,但商家卻把它擺放在常溫下賣或包裝有破損的,消費(fèi)者都不要購買。熟肉制品買回家后,一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品,經(jīng)常出現(xiàn)沒做熟、有血絲的情況,最好不要吃。
◎平時(shí)加強(qiáng)體育鍛煉
加強(qiáng)鍛煉,多休息,避免過度勞累;注意個(gè)人衛(wèi)生,打噴嚏或咳嗽時(shí)要掩住口鼻。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀應(yīng)戴上口罩,盡快到正規(guī)醫(yī)院就診,并主動告訴醫(yī)生有無禽類接觸史。
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