【byb.cn 】(來(lái)源：搜狐博客)豆芽在中國(guó)老百姓的餐桌上，是最普通不過(guò)的蔬菜。雖然在廣義上被認(rèn)定是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜，但是在尋常百姓心目中，那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。尤其在冬季，豆芽是中國(guó)許多地區(qū)老百姓餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見(jiàn)到其身影;一鍋香辣的水煮魚，豆芽鋪底，是許多人的最愛(ài)。豆芽是營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾食材，其蛋白質(zhì)含量比原豆多18％，維生素C含量比原豆多40％，維生素B2以及游離氨基酸等物質(zhì)的含量也比原豆有較大幅度的提高。

    但是近年來(lái)媒體關(guān)于"毒豆芽”的報(bào)道，使人們對(duì)食用豆芽增加了疑慮。什么是"毒豆芽”？誤食會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害？……等等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。

　　媒體2013年7月15日?qǐng)?bào)道，河南省三門峽市湖濱區(qū)的不法分子，在近兩年時(shí)間里，生產(chǎn)銷售毒豆芽56萬(wàn)公斤，銷往學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠的食堂及各大飯店，上了老百姓的餐桌。農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的鑒定結(jié)果表明，其生產(chǎn)的豆芽中含有亞硫酸鹽、6-芐基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加劑。

    媒體報(bào)道，2013年5月26日，河南省靈寶市檢察院以涉嫌生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪批準(zhǔn)逮捕犯罪嫌疑人吳某，因其從2010年11月份開(kāi)始在家中生產(chǎn)豆芽，為了生產(chǎn)的豆芽賣相好、產(chǎn)量高，在生產(chǎn)豆芽時(shí)多次添加4-氯苯氧乙酸鈉。

    何為"毒豆芽”？2004年4月18日中央電視臺(tái)每周質(zhì)量報(bào)告曾經(jīng)報(bào)道，部分小作坊式豆芽生產(chǎn)加工企業(yè)為了牟取經(jīng)濟(jì)利益, 通過(guò)改變豆芽的孵化方法及縮短生產(chǎn)周期來(lái)增加豆芽產(chǎn)量，可能采取三種違規(guī)生產(chǎn)方式：1、為縮短孵化周期而濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等。2、為防止?fàn)€豆或爛芽違規(guī)使用農(nóng)藥或獸藥，如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青霉素等。3、為改變變色發(fā)黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

    4-氯苯氧乙酸鈉為苯氧乙酸類化合物,是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑;其急性毒性實(shí)驗(yàn)表明，小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為794mg/kg，屬于低毒物質(zhì)。我國(guó)科技工作者在上世紀(jì)80年代進(jìn)行的致突變?cè)囼?yàn)結(jié)果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經(jīng)沙門氏菌和大腸桿菌/微粒體酶試驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時(shí)，未見(jiàn)對(duì)子代繁殖的不良影響;此劑量約相當(dāng)無(wú)作用量（16 mg/kg）持續(xù)給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過(guò)程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

    6-芐基腺嘌呤是第一個(gè)人工合成的細(xì)胞分裂素，屬?gòu)V譜性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。上世紀(jì)80年代我國(guó)科技工作者對(duì)6-芐基腺嘌呤的安全性開(kāi)展過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià)研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細(xì)胞微核，精原細(xì)胞染色體試驗(yàn)結(jié)果均未顯示病理效應(yīng)。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)允許將6-芐基腺嘌呤用于豆芽孵育過(guò)程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

    基于對(duì)食品安全的關(guān)注，2011年以后的國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤納入使用名錄，因此無(wú)論二者生物學(xué)效應(yīng)結(jié)果如何，二者均不得再作為食品添加劑使用。

    媒體近年來(lái)報(bào)道指出，部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費(fèi)者帶來(lái)潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒(méi)有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中，伴隨著豆芽培育時(shí)間的增長(zhǎng), 不斷淋洗豆芽, 使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒(méi)有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長(zhǎng)期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

    如何從根本上消除"毒豆芽”的危害？我國(guó)GB22556-2008豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中建議，提倡和推廣工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)方式，有利于規(guī)范企業(yè)的豆芽生產(chǎn)行為，為消費(fèi)者提供健康的豆芽產(chǎn)品。我國(guó)研究人員指出，截至到2006年底，包括北京市在內(nèi)的許多城市，其豆芽生產(chǎn)加工已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)業(yè)化。研究者2005年-2006年在我國(guó)多個(gè)城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展調(diào)研，比較工廠化生產(chǎn)和小作坊式生產(chǎn)豆芽有害物質(zhì)殘留情況，指出相對(duì)于小作坊式經(jīng)營(yíng),生產(chǎn)豆芽的工廠易于有關(guān)部門的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督; 易于執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。工廠化生產(chǎn)加工豆芽，能夠解決小作坊孵化豆芽的不規(guī)范行為和產(chǎn)品存在的食品安全隱患、環(huán)境污染隱患, 在國(guó)內(nèi)推廣豆芽生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化, 應(yīng)是當(dāng)前滿足社會(huì)需求的方向。