【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）果蔬咖啡中都含 搭配高鈣防結(jié)石 健康人不必忌憚草酸

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-03-22 第1786期 第12版

　　草酸是一種有機(jī)酸，在植物中普遍存在，如果人體攝入過(guò)量，會(huì)在被吸收前與食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，生成草酸鹽，影響礦物質(zhì)的吸收;草酸被吸收后，還可能與體內(nèi)的其他物質(zhì)反應(yīng)，形成草酸鈣等，增加腎結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)。正因如此，很多人將草酸視為洪水猛獸，產(chǎn)生了不少誤解。

　　誤區(qū)一：不吃含草酸的食物，體內(nèi)就不會(huì)有草酸。

　　人體也會(huì)產(chǎn)生草酸，比如糖代謝過(guò)程中，葡萄糖分解為丙酮酸和丙酮，丙酮進(jìn)一步代謝就產(chǎn)生草酸。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì)，在體內(nèi)代謝后也可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟?。正常情況下，草酸最終會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，排出體外。

　　誤區(qū)二：所有蔬菜的草酸含量都高。

　　蔬菜的草酸含量確實(shí)較高，但不同品種差異很大。通?？诟性綕氖澄?，草酸含量越高，如菠菜、甜菜、莧菜、鮮竹筍、茭白、苦瓜等。大部分野菜草酸含量較高，比如馬齒莧，含量可達(dá)1.31%。但十字花科蔬菜，如白菜、圓白菜、芥蘭等，草酸含量比較低，一般在0.1%以下。蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜等，草酸含量在0.2%~0.5%之間，也是低草酸蔬菜。

　　誤區(qū)三：食物中只有蔬菜含草酸。

　　有些水果吃起來(lái)有點(diǎn)澀，如黑莓、草莓、獼猴桃、楊桃等，除了受多酚類物質(zhì)的影響，含有草酸也是原因之一。巧克力、茶、咖啡、大豆、全谷物等也含有草酸。當(dāng)然，這些食物的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜、莧菜等高草酸食物。

　　誤區(qū)四：腎結(jié)石大多是草酸惹的禍。

　　常見(jiàn)的腎結(jié)石有草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石、尿酸結(jié)石等。草酸在人體內(nèi)過(guò)度積累，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致高草酸血癥，進(jìn)而引起腎結(jié)石。但研究表明，腎結(jié)石患者的草酸攝入量并不一定比健康人群多，二者沒(méi)有必然聯(lián)系。事實(shí)上，腎結(jié)石的成因有很多，比如原發(fā)性高尿酸血癥就是由于基因變異，乙醛酸代謝通路出現(xiàn)異常，引起血液和尿液中草酸濃度增高，進(jìn)而導(dǎo)致腎結(jié)石，甚至腎功能衰竭。此外，含糖飲料、鈉、高蛋白食物攝入太多，以及飲水量太少等，也會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生幾率。

　　誤區(qū)五：菠菜和豆腐一起吃易引發(fā)腎結(jié)石。

　　菠菜草酸含量可達(dá)600~750毫克/100克，豆腐鈣含量較高，有人擔(dān)心二者同時(shí)吃會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生率。恰恰相反，鈣能在腸道中與草酸結(jié)合，形成難吸收的草酸鈣復(fù)合物，從而減少尿液中草酸和鈣的比值，有助預(yù)防腎結(jié)石。因此，吃菠菜等高草酸食物時(shí)，不妨適當(dāng)增加高鈣食物的攝入量，比如牛奶、酸奶、豆腐、豆皮、魚蝦及堅(jiān)果等。

　　誤區(qū)六：高草酸食物能少吃就少吃。

　　正常人不需要刻意關(guān)注每天的草酸攝入量。腎結(jié)石患者或有腎結(jié)石家族史的人群，只要少吃高草酸食物就可以。痛風(fēng)患者也需控制草酸的攝入量，否則容易抑制尿酸的排泄，從而增加痛風(fēng)的發(fā)作頻率。草酸可溶于水，如果擔(dān)心草酸攝入太多，可以將蔬菜焯水后再食用，這樣可以去除其中40%~70%的草酸。