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吃燙食為何容易上癮

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-4-1 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)很多人喜歡吃燙食,剛沏的茶端起就喝,新出鍋的菜直接往嘴里送。這種飲食習(xí)慣最先影響口腔健康,容易損害黏膜、牙釉質(zhì)和味蕾,反復(fù)刺激還會增加口腔癌的發(fā)生風(fēng)險。其次是食管,受到燙食刺激后,食管黏膜容易受損,出現(xiàn)食道水腫、潰瘍等癥狀,還容易繼發(fā)萎縮。長期食用過熱的食物,食管受到的刺激和損傷可能持續(xù)累積,進(jìn)而引發(fā)食管炎甚至食管癌。最后是胃部,胃黏膜非常脆弱,若食物溫度過高,會導(dǎo)致炎癥、潰瘍,長此以往可引發(fā)慢性胃炎甚至癌變。


  航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師 張 田

  《生命時報》 2024-03-15 第1784期 第12版


  吃燙食有這么多壞處,引發(fā)的痛感也很強(qiáng),為什么很多人還是對此欲罷不能呢?這是因?yàn)闋C食帶來的熱痛覺和辣食一樣,會刺激內(nèi)啡肽的產(chǎn)生,帶來痛快、愉悅的感受。持續(xù)分泌的內(nèi)啡肽會促進(jìn)大腦另一種“快樂激素”——多巴胺的分泌,在短時間內(nèi)令人高度興奮,容易上癮。

  通常來說,口腔和食道的溫度為36.5℃~37.2℃,能承受的食物溫度為10℃~40℃,最高可以達(dá)到50℃~65℃。因此,65℃以上的食物就算是燙食。但是,口腔黏膜對熱的耐受程度較高,有時超過65℃也感受不到燙。建議大家進(jìn)食前,先用手掌握住杯或碗,如果能輕松耐受5秒以上,就說明溫度適宜。
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