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巧除衣上火鍋味
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-3-6 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)陽臺晾曬 浴室水蒸 巧除衣上火鍋味
寒冬時節(jié)人們都喜歡吃熱騰騰的火鍋。不過每次吃完火鍋,衣服上總會留下一股明顯的味道,而且還很難散掉,這究竟是為什么呢?
有人說,火鍋味濃是因為添加劑多,事實上這種說法毫無根據(jù)。香味撲鼻的火鍋底料,香氣大致來自三個方面:油脂、辣椒、其他香辛料。這其中的揮發(fā)性風味物質(zhì),如含量較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物是火鍋香味的關鍵。由于火鍋含有大量動物油脂,它們牢牢鎖住了底料里的脂溶性、揮發(fā)性的風味成分,即使火鍋被煮得縮水,也絲毫不會影響其繼續(xù)散發(fā)濃烈的香氣。涮火鍋時的水蒸氣會攜帶著風味物質(zhì),在食客周圍不斷增香。人們穿著的衣物和頭發(fā)的表面具有一定的粗糙度和多孔性,能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。另外,火鍋中的油脂在高溫下會產(chǎn)生油煙,其中的微小油脂顆粒也會附著在衣物和頭發(fā)上。
實驗發(fā)現(xiàn),在同一火鍋底料作用下,棉質(zhì)衣服散味時會相對慢些。這是因為棉質(zhì)衣服空隙較多,吸附力較強。另外,氣體擴散能力較差的布料也容易讓氣味殘留其中,例如羊毛、起絨、抓絨等面料。聚酯纖維,也就是“滌綸”,因為具有親油性,會吸收氣味中的脂性化合物,散味也會比較慢。
將衣服晾在通風處散味,是比較簡單的方法。吃完火鍋后,將粘有火鍋味兒的衣物用晾衣架撐起,掛在陽臺的通風處。過一個晚上,第二天再去聞,味道基本上會淡化。另外,可將衣服掛在浴室內(nèi),洗完熱水澡,浴室內(nèi)會殘留許多水汽,把有味的外套掛在里面,將門關好,利用混著沐浴液清香的水汽可將衣服上的火鍋味散掉。最后,還可以用吹風機。連續(xù)吹上大約15分鐘,衣服上的火鍋味也會散去不少。
中國紡織工程學會科學傳播專家 楊隴峰
《生命時報》 2024-02-23 第1778期 第6版寒冬時節(jié)人們都喜歡吃熱騰騰的火鍋。不過每次吃完火鍋,衣服上總會留下一股明顯的味道,而且還很難散掉,這究竟是為什么呢?
有人說,火鍋味濃是因為添加劑多,事實上這種說法毫無根據(jù)。香味撲鼻的火鍋底料,香氣大致來自三個方面:油脂、辣椒、其他香辛料。這其中的揮發(fā)性風味物質(zhì),如含量較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物是火鍋香味的關鍵。由于火鍋含有大量動物油脂,它們牢牢鎖住了底料里的脂溶性、揮發(fā)性的風味成分,即使火鍋被煮得縮水,也絲毫不會影響其繼續(xù)散發(fā)濃烈的香氣。涮火鍋時的水蒸氣會攜帶著風味物質(zhì),在食客周圍不斷增香。人們穿著的衣物和頭發(fā)的表面具有一定的粗糙度和多孔性,能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。另外,火鍋中的油脂在高溫下會產(chǎn)生油煙,其中的微小油脂顆粒也會附著在衣物和頭發(fā)上。
實驗發(fā)現(xiàn),在同一火鍋底料作用下,棉質(zhì)衣服散味時會相對慢些。這是因為棉質(zhì)衣服空隙較多,吸附力較強。另外,氣體擴散能力較差的布料也容易讓氣味殘留其中,例如羊毛、起絨、抓絨等面料。聚酯纖維,也就是“滌綸”,因為具有親油性,會吸收氣味中的脂性化合物,散味也會比較慢。
將衣服晾在通風處散味,是比較簡單的方法。吃完火鍋后,將粘有火鍋味兒的衣物用晾衣架撐起,掛在陽臺的通風處。過一個晚上,第二天再去聞,味道基本上會淡化。另外,可將衣服掛在浴室內(nèi),洗完熱水澡,浴室內(nèi)會殘留許多水汽,把有味的外套掛在里面,將門關好,利用混著沐浴液清香的水汽可將衣服上的火鍋味散掉。最后,還可以用吹風機。連續(xù)吹上大約15分鐘,衣服上的火鍋味也會散去不少。
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