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有什么別有病
愛吃腌菜體重超標
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-2-21 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)重口味增加食欲 吃鈉多容易水腫 愛吃腌菜,體重超標
這項調(diào)查由北京大學(xué)護理學(xué)院的研究者開展。他們對北京1764名65~80歲老人的家庭食物環(huán)境進行了調(diào)查,收集的材料包括參與者的收入水平,運動、吸煙和飲酒等習(xí)慣,體重指數(shù)[BMI=體重(公斤)除以身高(米)的平方],婚姻狀況,家庭中八類食品(新鮮水果、新鮮蔬菜、乳制品、粗糧、咸味零食、含糖飲料、腌制食品和油炸食品)的供應(yīng)情況;詢問問題包括“您家中出現(xiàn)這些食品的頻率如何”“您在過去3天內(nèi)是否吃過此類食物”等。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),家里儲存、消費各類食品的數(shù)量越多,老年人體重指數(shù)越高。八類食品中,腌制食品儲存多、吃得頻繁,與老年人體重指數(shù)平均增加0.44有關(guān),其他食物的供應(yīng)量與體重關(guān)系不顯著。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),在各類高能量/低營養(yǎng)密度食品中,腌制食品的易得性最高,為52%,其次為咸味食品(40%)和含糖飲料(28%)。這提示,在家里頻繁接觸腌制食品的老人更易發(fā)胖。
“在中國許多地區(qū),腌制食品是家庭飲食中不可或缺的一部分,包括腌菜、腌肉、腌魚等?!睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉對《生命時報》記者說,多吃腌菜不是好習(xí)慣,多項研究表明,經(jīng)常食用腌制品與諸多健康問題有關(guān),如高血壓、脂肪肝等,其也是超重和肥胖的危險因素之一。金暉解釋,腌制品含大量鹽分,吃得多會造成體內(nèi)鈉元素含量過高,引起水鈉潴留,導(dǎo)致水腫;腌菜的味道能增加食欲,為稀釋咸味,老年人在食用過程中還會相應(yīng)地增加谷物攝入,導(dǎo)致能量超標,由此引起體重增加。
對一些老年人來說,吃腌菜已成為習(xí)慣,無咸不歡;還有些老人味覺減退,覺得吃腌菜能提升食欲。另外,腌菜保質(zhì)期長,適合囤起來,供不時之需。但不論出于何種原因,老人都需要控制腌菜攝入量,否則不僅導(dǎo)致發(fā)胖,其含有的亞硝酸鹽還會增加患消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。金暉建議,按照每天鹽攝入量不超過5克計算,腌制食品最好控制在每天30克以內(nèi),一周不超過3次;選購腌菜時,要買品質(zhì)較好的低鹽或無鹽產(chǎn)品;食用時合理搭配其他食物,如新鮮蔬果,且應(yīng)避免同時食用多種高鹽食品,降低腌菜對健康的危害。
受訪專家:
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 金 暉
本報記者 歐陽云霜《生命時報》 2024-02-02 第1775期 第5版
這項調(diào)查由北京大學(xué)護理學(xué)院的研究者開展。他們對北京1764名65~80歲老人的家庭食物環(huán)境進行了調(diào)查,收集的材料包括參與者的收入水平,運動、吸煙和飲酒等習(xí)慣,體重指數(shù)[BMI=體重(公斤)除以身高(米)的平方],婚姻狀況,家庭中八類食品(新鮮水果、新鮮蔬菜、乳制品、粗糧、咸味零食、含糖飲料、腌制食品和油炸食品)的供應(yīng)情況;詢問問題包括“您家中出現(xiàn)這些食品的頻率如何”“您在過去3天內(nèi)是否吃過此類食物”等。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),家里儲存、消費各類食品的數(shù)量越多,老年人體重指數(shù)越高。八類食品中,腌制食品儲存多、吃得頻繁,與老年人體重指數(shù)平均增加0.44有關(guān),其他食物的供應(yīng)量與體重關(guān)系不顯著。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),在各類高能量/低營養(yǎng)密度食品中,腌制食品的易得性最高,為52%,其次為咸味食品(40%)和含糖飲料(28%)。這提示,在家里頻繁接觸腌制食品的老人更易發(fā)胖。
“在中國許多地區(qū),腌制食品是家庭飲食中不可或缺的一部分,包括腌菜、腌肉、腌魚等?!睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉對《生命時報》記者說,多吃腌菜不是好習(xí)慣,多項研究表明,經(jīng)常食用腌制品與諸多健康問題有關(guān),如高血壓、脂肪肝等,其也是超重和肥胖的危險因素之一。金暉解釋,腌制品含大量鹽分,吃得多會造成體內(nèi)鈉元素含量過高,引起水鈉潴留,導(dǎo)致水腫;腌菜的味道能增加食欲,為稀釋咸味,老年人在食用過程中還會相應(yīng)地增加谷物攝入,導(dǎo)致能量超標,由此引起體重增加。
對一些老年人來說,吃腌菜已成為習(xí)慣,無咸不歡;還有些老人味覺減退,覺得吃腌菜能提升食欲。另外,腌菜保質(zhì)期長,適合囤起來,供不時之需。但不論出于何種原因,老人都需要控制腌菜攝入量,否則不僅導(dǎo)致發(fā)胖,其含有的亞硝酸鹽還會增加患消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。金暉建議,按照每天鹽攝入量不超過5克計算,腌制食品最好控制在每天30克以內(nèi),一周不超過3次;選購腌菜時,要買品質(zhì)較好的低鹽或無鹽產(chǎn)品;食用時合理搭配其他食物,如新鮮蔬果,且應(yīng)避免同時食用多種高鹽食品,降低腌菜對健康的危害。
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