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植物油也可能傷健康

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-2-4 00:01
    【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))擾亂腸道菌群 增加炎癥水平 植物油也可能傷健康


  受訪專家:

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

  本報(bào)記者 高 陽(yáng)
  《生命時(shí)報(bào)》 2024-01-16 第1770期 第13版

  越來(lái)越多研究證實(shí),高脂飲食對(duì)健康不利。隨著健康意識(shí)的提高,人們開(kāi)始有意識(shí)避開(kāi)“高脂食物”,轉(zhuǎn)而青睞起植物性飲食。然而,美國(guó)加州大學(xué)河濱分校近日發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》期刊上的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),即使是大豆油等植物來(lái)源的高脂飲食,也會(huì)對(duì)健康不利。

  美國(guó)加州大學(xué)河濱分校研究人員給小鼠喂食了3種不同飲食,其中至少40%的熱量來(lái)自脂肪,并在24周內(nèi)(相當(dāng)于人類從童年到中年的時(shí)間)觀察長(zhǎng)期高脂飲食帶來(lái)的變化。第1組小鼠食用基于椰子油飽和脂肪酸的飲食,第2組食用單不飽和酸的改性大豆油,第3組食用高聚不飽和脂肪酸的未改性大豆油。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與低脂對(duì)照飲食相比,高脂飲食的三組小鼠的基因表達(dá)都發(fā)生了令人擔(dān)憂的變化。研究人員觀察發(fā)現(xiàn),椰子油顯示出最大變化,其次是未改性大豆油。兩種大豆油的差異表明,未改性大豆油中的多不飽和脂肪酸,主要是亞油酸,在改變基因表達(dá)方面發(fā)揮作用。此外,食用大豆油的小鼠腸道微生物群的負(fù)面變化更明顯。

  這并非第一次發(fā)現(xiàn)植物油的風(fēng)險(xiǎn),之前也有研究發(fā)現(xiàn),過(guò)高的大豆油攝入會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。該團(tuán)隊(duì)此前也發(fā)現(xiàn)大豆油誘導(dǎo)小鼠患上肥胖癥、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝,影響與自閉癥、焦慮和抑郁癥等疾病相關(guān)的大腦基因。高脂飲食更是帶來(lái)了“雙重打擊”,不僅損害了宿主的免疫系統(tǒng)基因,還有助有害菌滋生,進(jìn)而影響免疫系統(tǒng)、大腦功能??傮w來(lái)說(shuō),過(guò)多攝入植物油會(huì)帶來(lái)以下三大危害。第一,擾亂腸道菌群。與脂肪代謝相關(guān)的基因以及腸道細(xì)菌組成發(fā)生了重大變化,腸道中致病性大腸桿菌的增加,保護(hù)身體免受病原體傷害的擬桿菌屬減少。團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)高脂飲食改變了幾個(gè)神經(jīng)遞質(zhì)基因的表達(dá),這進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了飲食可以影響腸—腦軸作用。第二,增加炎癥水平。研究人員觀察到,調(diào)節(jié)傳染病易感性的基因表達(dá)發(fā)生變化,識(shí)別傳染性細(xì)菌的基因以及細(xì)胞因子信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)基因受到抑制,而這些基因有助于身體控制炎癥。第三,增加傳染病和腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所有三種高脂飲食都增加了新冠病毒的ACE2(一種受體蛋白)表達(dá),造成新冠病毒可能入侵人體細(xì)胞。還觀察到高脂食物增加了結(jié)腸中干細(xì)胞的跡象。

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示,要想改變高脂飲食帶來(lái)不利影響,還是要從基礎(chǔ)攝入量把握好。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉、煙熏肉和腌制肉。每日攝入動(dòng)物性飲食120~200克,油25~30克。朱毅提醒,要盡量少攝入高油脂、高脂肪食物,例如濃湯、披薩、糕點(diǎn)、面包、餅干等西式菜品,脂肪和熱量都不低;還有一些中式菜肴,看起來(lái)沒(méi)什么脂肪,但每道菜都經(jīng)過(guò)油炸和過(guò)度烹制,脂肪含量自然也不低,例如干煸豆角、干煸菜花、地三鮮、紅燒肉、燒茄子、鍋包肉、獅子頭、干燒魚(yú)、糖醋排骨等。

  推薦大家日常烹調(diào)中以植物油為主,要經(jīng)常變換種類,不要長(zhǎng)年只選擇一種食用油,要多種互相搭配。即使是高質(zhì)量的油也不能每天大油量烹調(diào),建議大家做菜時(shí)使用控油壺或控油勺,幫助控制用油量。做菜時(shí)注意,不要讓油溫太高,平時(shí)盡量以蒸、煮、燜、燉、炒為主,少油煎、油炸。可選用不粘鍋或空氣炸鍋,少油也能烹調(diào)出可口的菜肴。不同的油也有最佳食用方式,可以降低脂肪和油脂攝入:大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油,這類油脂不耐熱,經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后容易氧化聚合,對(duì)人體有害,比較適合燉煮菜肴;初榨橄欖油,適合低溫食用,更適合涼拌、蒸煮;菜籽油,能承受200℃溫度,適合炒菜和烘焙,但需要盡快食用,不宜開(kāi)封后放置太久,容易變質(zhì)對(duì)健康不利,或購(gòu)買小包裝也可;芝麻香油,不能經(jīng)受高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或做湯時(shí)添加;棕櫚油、豬油、牛油、黃油,耐熱性最好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合少,最適合煎炸。
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