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納豆是血管清道夫

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-1-20 00:01

    【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))納豆是日本人心目中的“健康圣品”。之前已有研究證實(shí),納豆能增強(qiáng)動(dòng)脈彈性,調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng),緩解心血管疾病,但其中的具體機(jī)制尚不明確。近日,日本筑波大學(xué)發(fā)表在英國(guó)《科學(xué)報(bào)告》雜志上的一項(xiàng)研究指出,食用納豆可改變腸道微生物群落,增加抗炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生,同時(shí)還能抑制免疫細(xì)胞的活化,實(shí)現(xiàn)減少炎癥并預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的健康益處。


  受訪專(zhuān)家:

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

  本報(bào)記者 郭詩(shī)穎
  《生命時(shí)報(bào)》 2024-01-02 第1766期 第12版

  對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授表示:“該研究從益生菌角度入手,揭示了納豆健康效應(yīng)的部分機(jī)制,也提示了大豆及其豆制品在健康膳食中的地位?!?br />

  納豆是以大豆為原料,由納豆菌發(fā)酵而成,氣味較臭、味道微甜。納豆之所以享有極高的“營(yíng)養(yǎng)地位”,原因可歸納為以下幾點(diǎn)。

  一是它幾乎保留了大豆的所有營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)豐富,且富含大豆異黃酮、多種維生素和礦物質(zhì);

  二是發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生納豆激酶、維生素K等生物活性物質(zhì);

  三是其表面豐富的黏液中也含有異黃酮、木質(zhì)素、納豆菌、維生素K2、卵磷脂等物質(zhì)。這些成分有助降壓、降脂、提高免疫力、防止骨質(zhì)疏松、維持腸道健康?!澳壳耙延卸囗?xiàng)研究指出,食用納豆在降低心臟病、高血壓、乳腺癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)上有積極作用?!?


  制作方法上,納豆與細(xì)菌型豆豉屬于同一類(lèi)發(fā)酵豆制品,都是由細(xì)菌發(fā)酵而成,可產(chǎn)生大量黏性物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本等同,可以說(shuō)是“日本版的豆豉”。不過(guò),我國(guó)市面上售賣(mài)的部分豆豉中添加了大量鈉鹽,這類(lèi)豆豉可作為調(diào)料入菜,不能大量食用。

  納豆?fàn)I養(yǎng)雖佳,但很多人難以接受它的味道。朱毅為大家分享了兩種家常食用方法。一是與米飯、可生食雞蛋、醬油、芥末少許攪拌在一起,做成一碗“拌飯”,當(dāng)作早餐;二是將辣椒燒制后搗爛,與納豆拌在一起,可作為日常正餐中的“下飯菜”。需注意,納豆含有一些脹氣因子,建議適量食用;食用前充分?jǐn)嚢杩稍黾蛹{豆菌的活力,增強(qiáng)功效。

  “如果實(shí)在不能接受,可以用大豆及其制品來(lái)替換?!敝煲惚硎荆刻鞌z入25~30克大豆,或等量黃豆制成的豆制品,比如100克豆腐,或50克豆腐絲/皮,或500毫升豆?jié){,一周吃兩三次就可獲得很多健康益處。
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