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有什么別有病
螃蟹膽固醇不太高
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-11-23 00:01
【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))老樹轉(zhuǎn)斜暉,人家水竹圍。露深花氣冷,霜降蟹膏肥。沽酒心何壯,看山思欲飛。操舟有吳女,雙槳唱新歸。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師 戴民慧
《生命時(shí)報(bào)》 2023-10-20 第1745期 第12版
這首詩(shī)出自元代王冕的《舟中雜紀(jì)·其十》。詩(shī)中用簡(jiǎn)練的筆觸描繪了一個(gè)深秋的鄉(xiāng)村美景:村頭老樹沐浴在夕陽(yáng)余暉下,水畔人家被一片竹林圍繞,空氣中彌漫著清冷的花香味,螃蟹也到了最肥美的時(shí)節(jié)。
國(guó)人秋天吃螃蟹的習(xí)慣由來(lái)已久,民間有“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來(lái)”的說(shuō)法。在古代,螃蟹深受文人墨客的喜愛(ài),宋代大文豪蘇軾嗜蟹成癖,曾自嘲以詩(shī)換蟹:“堪笑吳中饞太守,一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?!泵鞔鷱堘吩濗π窞椤安患欲}醋而五味全者”,也就是說(shuō),螃蟹即使不加任何調(diào)料也非常美味。
霜降之后,螃蟹膏黃肥滿、肉質(zhì)鮮嫩,是食客們的最愛(ài)。其中,陽(yáng)澄湖大閘蟹更是聲名遠(yuǎn)播。大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有易消化的蛋白質(zhì)、少量礦物質(zhì)和維生素。豐富的脂類賦予了蟹黃獨(dú)特的口感,是讓人欲罷不能的關(guān)鍵所在。大閘蟹的脂類包括甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂、膽固醇等。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì),不僅參與細(xì)胞膜的形成,還是合成膽汁酸、維生素D的原料。但是,食用過(guò)多膽固醇會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇水平增加,增加動(dòng)脈硬化和其他心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
研究發(fā)現(xiàn),大閘蟹不同部位的膽固醇含量相差較大,蟹黃和蟹膏的含量約為60毫克/100克, 蟹黃略高于蟹膏,而蟹肉中的膽固醇僅為20毫克/100克。有研究證明,不同產(chǎn)地的大閘蟹,膽固醇含量差異較大,陽(yáng)澄湖和固城湖樣品的蟹黃及蟹膏,膽固醇含量可達(dá)100 毫克/100克,顯著高于黃河和遼河的大閘蟹(50毫克/100克),這可能就是人們覺(jué)得陽(yáng)澄湖大閘蟹口感更好的原因。
總的來(lái)說(shuō),一只陽(yáng)澄湖大閘蟹(2兩母蟹)的膽固醇含量為120毫克,而一顆普通雞蛋的膽固醇含量為300毫克左右,吃2~3只大閘蟹攝入的膽固醇,才與一個(gè)雞蛋相當(dāng),所以血脂高的人也可以適當(dāng)吃。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō),一天吃2~3只陽(yáng)澄湖大閘蟹或者3~4只黃河、遼河大閘蟹都是可以的。螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,吃不完的熟蟹可以密封冷藏保存,建議最多冷藏1~2天,以免出現(xiàn)安全隱患。
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