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兩根烤腸吃掉半天鹽

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-10-24 00:01

    【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))烤腸味道誘人,一不小心很容易吃多,從而攝入大量鹽,增加高血壓、心血管疾病、胃癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。


  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 高 超

  《生命時(shí)報(bào)》 2023-09-22 第1739期 第13版


  烤腸中添加鹽有很多作用,

  一是防腐。肉制品很容易被致病細(xì)菌污染,一些細(xì)菌分泌的毒素毒性非常強(qiáng),高鹽對(duì)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)有明顯作用;

  二是改善口感??灸c需要結(jié)合盡可能多的水,才能有良好的口感,鹽可以促進(jìn)更多的蛋白質(zhì)溶解出來(lái),從而結(jié)合更多的水。

  三是增鮮。烤腸的“香味”是各種風(fēng)味物質(zhì)的組合,其中最重要的是氨基酸與核苷酸帶來(lái)的鮮味。鹽帶來(lái)的咸味,跟鮮味協(xié)同作用,讓烤腸的味道更濃。


  目前市場(chǎng)上烤腸的鈉含量普遍在800~1100毫克/100克,《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,每天鹽攝入量不超過(guò)5克,吃2根烤腸(一根50克),大概就會(huì)攝入2.0~2.6克的鹽,達(dá)到一天推薦攝入量的一半左右。
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