【byb.cn 】（來源：生命時報）果汁甜食要少吃 海鮮貝類需煮熟 傷肝食物悠著點吃

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋 新

　　《生命時報》 2023-08-25 第1731期 第13版

　　眾所周知，喝酒傷肝，但近些年，一種與酒精關(guān)系不大的脂肪肝——非酒精性脂肪肝，發(fā)病率在悄然攀升，而它與飲食密切相關(guān)。此外，肝癌、甲肝等肝部疾病也跟飲食有一定關(guān)系。要想護肝，除了酒精，以下幾種傷肝食物也要盡量少碰。

　　①果汁

　　水果中含有果糖，經(jīng)過榨汁得以濃縮。果糖在肝臟里可以轉(zhuǎn)化為脂肪，如果大量喝果汁，脂肪就會堆積在肝細(xì)胞里，增加非酒精性脂肪肝的風(fēng)險。研究也顯示，大量攝入果汁、蜂蜜等高果糖食物會損害肝臟健康。除了果糖，水果中還有其他營養(yǎng)成分和保健成分，比如維生素C、胡蘿卜素和少量B族維生素，鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維和低聚糖，還有類黃酮等多種植物化學(xué)物，這些物質(zhì)對肝臟有好處，比如，膳食纖維和類黃酮有助改善脂肪肝，因此吃水果不會傷肝。但要注意控制水果的攝入量，每天200~350克就行。此外，很多甜飲料會添加果葡糖漿、高果糖玉米糖漿、葡萄糖異構(gòu)糖漿等，它們都富含果糖，要盡量少喝。

　　②甜食

　　肝臟有調(diào)節(jié)血糖的功能，血糖低時它可以把糖原和非糖物質(zhì)比如甘油三酯、氨基酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖來升血糖;血糖高時它又可以把血糖轉(zhuǎn)化成糖原和脂肪來降血糖。蛋糕、糖果、冰淇淋、甜飲料等糖含量很高，容易導(dǎo)致血糖升高，如果沒有及時消耗，會引起肝臟內(nèi)脂肪沉積和胰島素抵抗，增加脂肪肝和代謝綜合征等風(fēng)險。此外，白米飯、白饅頭、白面條等精制碳水吃多了，也會增加脂肪肝風(fēng)險。為了減輕肝臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)盡量少吃甜食。主食最好粗細(xì)搭配，每頓飯多搭配些非淀粉類的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能平穩(wěn)地控制血糖。

　　③高脂肪食物

　　肝臟是脂肪運輸?shù)臉屑~，絕大部分脂肪需要經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化才能變成體脂儲存起來。如果長期攝入高脂食物，會導(dǎo)致輸送進肝臟的脂肪量超過其運行負(fù)荷，多余的脂肪因為不能及時轉(zhuǎn)化而累積在肝臟，從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肝功能衰竭。建議少吃五花肉、肥牛、油條、炸雞等食物，在外就餐，盡量不點油炸、油煎、香酥等菜肴，多選擇蒸、煮、燉、涼拌的。

　　④土榨油

　　常用的榨油原料花生、大豆等很容易被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。工業(yè)榨油時大部分的黃曲霉毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而土榨油沒有這一過程，黃曲霉毒素含量因此容易超標(biāo)。黃曲霉毒素有很強的肝臟毒性，會抑制肝細(xì)胞DNA和蛋白質(zhì)合成，增加肝癌風(fēng)險。除了土榨油，發(fā)霉的堅果和糧食中也含黃曲霉毒素，如果發(fā)現(xiàn)應(yīng)趕緊扔掉。

　　⑤半生不熟的食物

　　研究發(fā)現(xiàn)，醉蝦、生蠔和半生不熟的貝類常帶有細(xì)菌和肝吸蟲等寄生蟲，容易引發(fā)急性胃腸炎、痢疾，可能導(dǎo)致肝病惡化，甚至誘發(fā)肝昏迷。貝類還可能攜帶甲肝病毒，增加甲肝風(fēng)險。寄生蟲、細(xì)菌、病毒等很難通過肉眼識別，最簡單的方法是把食物煮熟、煮透后食用。