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傷肝食物悠著點吃

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-9-14 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)果汁甜食要少吃 海鮮貝類需煮熟 傷肝食物悠著點吃


  首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋 新

  《生命時報》 2023-08-25 第1731期 第13版


  眾所周知,喝酒傷肝,但近些年,一種與酒精關(guān)系不大的脂肪肝——非酒精性脂肪肝,發(fā)病率在悄然攀升,而它與飲食密切相關(guān)。此外,肝癌、甲肝等肝部疾病也跟飲食有一定關(guān)系。要想護肝,除了酒精,以下幾種傷肝食物也要盡量少碰。

  ①果汁

  水果中含有果糖,經(jīng)過榨汁得以濃縮。果糖在肝臟里可以轉(zhuǎn)化為脂肪,如果大量喝果汁,脂肪就會堆積在肝細(xì)胞里,增加非酒精性脂肪肝的風(fēng)險。研究也顯示,大量攝入果汁、蜂蜜等高果糖食物會損害肝臟健康。除了果糖,水果中還有其他營養(yǎng)成分和保健成分,比如維生素C、胡蘿卜素和少量B族維生素,鉀、鎂等礦物質(zhì),膳食纖維和低聚糖,還有類黃酮等多種植物化學(xué)物,這些物質(zhì)對肝臟有好處,比如,膳食纖維和類黃酮有助改善脂肪肝,因此吃水果不會傷肝。但要注意控制水果的攝入量,每天200~350克就行。此外,很多甜飲料會添加果葡糖漿、高果糖玉米糖漿、葡萄糖異構(gòu)糖漿等,它們都富含果糖,要盡量少喝。


  ②甜食

  肝臟有調(diào)節(jié)血糖的功能,血糖低時它可以把糖原和非糖物質(zhì)比如甘油三酯、氨基酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖來升血糖;血糖高時它又可以把血糖轉(zhuǎn)化成糖原和脂肪來降血糖。蛋糕、糖果、冰淇淋、甜飲料等糖含量很高,容易導(dǎo)致血糖升高,如果沒有及時消耗,會引起肝臟內(nèi)脂肪沉積和胰島素抵抗,增加脂肪肝和代謝綜合征等風(fēng)險。此外,白米飯、白饅頭、白面條等精制碳水吃多了,也會增加脂肪肝風(fēng)險。為了減輕肝臟負(fù)擔(dān),應(yīng)盡量少吃甜食。主食最好粗細(xì)搭配,每頓飯多搭配些非淀粉類的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能平穩(wěn)地控制血糖。


  ③高脂肪食物

  肝臟是脂肪運輸?shù)臉屑~,絕大部分脂肪需要經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化才能變成體脂儲存起來。如果長期攝入高脂食物,會導(dǎo)致輸送進肝臟的脂肪量超過其運行負(fù)荷,多余的脂肪因為不能及時轉(zhuǎn)化而累積在肝臟,從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肝功能衰竭。建議少吃五花肉、肥牛、油條、炸雞等食物,在外就餐,盡量不點油炸、油煎、香酥等菜肴,多選擇蒸、煮、燉、涼拌的。


  ④土榨油

  常用的榨油原料花生、大豆等很容易被黃曲霉菌污染,產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。工業(yè)榨油時大部分的黃曲霉毒素會在精煉的高溫過程中被消除,而土榨油沒有這一過程,黃曲霉毒素含量因此容易超標(biāo)。黃曲霉毒素有很強的肝臟毒性,會抑制肝細(xì)胞DNA和蛋白質(zhì)合成,增加肝癌風(fēng)險。除了土榨油,發(fā)霉的堅果和糧食中也含黃曲霉毒素,如果發(fā)現(xiàn)應(yīng)趕緊扔掉。


  ⑤半生不熟的食物

  研究發(fā)現(xiàn),醉蝦、生蠔和半生不熟的貝類常帶有細(xì)菌和肝吸蟲等寄生蟲,容易引發(fā)急性胃腸炎、痢疾,可能導(dǎo)致肝病惡化,甚至誘發(fā)肝昏迷。貝類還可能攜帶甲肝病毒,增加甲肝風(fēng)險。寄生蟲、細(xì)菌、病毒等很難通過肉眼識別,最簡單的方法是把食物煮熟、煮透后食用。

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