【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）僅1/4老人每天吃紅肉 適量食用補(bǔ)充營養(yǎng) 一點(diǎn)不吃容易骨折

　　受訪專家：

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何 麗

　　本報(bào)記者 牛雨蕾

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-08-22 第1730期 第5版

　　近日，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院的研究人員根據(jù)中國慢性病前瞻性研究（CKB）項(xiàng)目的數(shù)據(jù)，對(duì)我國不同地區(qū)老人的紅肉攝入量與相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)展開了分析研究。結(jié)果提示，不同地區(qū)及不同收入水平的老人對(duì)紅肉的需求應(yīng)有不同。

　　該研究發(fā)表在日本《國際心臟雜志》上，共納入近6萬名65歲以上老人，其中24.53%的老人每日都吃紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉等畜肉），16.41%每周4~6天吃紅肉，39.13%每周1~3天吃紅肉，19.92%基本天天都不吃紅肉。研究中，受訪者平均每天紅肉攝入量為38克。分析發(fā)現(xiàn)，每天攝入紅肉超過50克時(shí)，高收入老人心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加10%，城市老人心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加12%，腦卒中發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)增加8%;但對(duì)農(nóng)村低收入老人來說，適當(dāng)多吃紅肉有好處，能降低5%的心腦血管死亡風(fēng)險(xiǎn)和16%腦缺血風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，紅肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、磷、煙酸、維生素B12、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)組成適合人體需求，利用率較高，可以預(yù)防貧血的發(fā)生，但同時(shí)含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。此前很多研究已證實(shí)，攝入過多紅肉可增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、結(jié)直腸癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，《中國居民膳食指南（2022）》中，對(duì)于紅肉的態(tài)度是“適量吃”，且推薦吃瘦肉，盡量少吃熏腌和深加工肉制品。何麗說：“經(jīng)常吃熏肉、腌肉會(huì)增加患胃癌、食管癌的風(fēng)險(xiǎn)?！?br />
　　何麗表示，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所此前的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，我國低體重營養(yǎng)不良的老人比例為4%左右，和蛋白質(zhì)攝入不足有關(guān)。所以老人尤其是高齡老人要比一般成年人攝入更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，“千金難買老來瘦”“老人要吃得素一點(diǎn)”等都是錯(cuò)誤觀點(diǎn)。從大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，農(nóng)村地區(qū)老人營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)更大，應(yīng)適量多吃點(diǎn)紅肉。

　　具體到某位老人適合吃多少，要根據(jù)其健康狀況而定。營養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)攝入不夠的老人，可以多吃點(diǎn)紅肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高血管彈性、降低脆性，保護(hù)血管內(nèi)皮，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。營養(yǎng)狀況較好的老人，建議少吃點(diǎn)紅肉，增加魚蝦等海產(chǎn)品、雞鴨鵝等禽肉，以及雞蛋、牛奶等富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入。患有糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病的老人，可以適當(dāng)減少紅肉的攝入量。何麗說：“老人每天動(dòng)物性食物的攝入總量應(yīng)保持在120~150克，部分身體情況好、沒有慢病、運(yùn)動(dòng)量大的老人可以增加到每天200克。”

　　研究中，還有近20%的老人基本天天都不吃紅肉。老人如果長期吃素，可能會(huì)帶來一些健康隱患。近日，一項(xiàng)發(fā)表在英國《生物醫(yī)學(xué)中心·醫(yī)學(xué)》雜志的研究顯示，與經(jīng)常吃肉的人相比，素食者患髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)更高。英國利茲大學(xué)的研究人員分析了超過41萬名參與者的數(shù)據(jù)，并將其分成4組：經(jīng)常吃肉（每周超過5次）、偶爾吃肉（每周少于5次）、魚素者（只吃魚，不吃肉）、素食者（只吃奶制品）。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常吃肉者相比，素食者髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)要高50%;偶爾吃肉和經(jīng)常吃肉的風(fēng)險(xiǎn)沒有區(qū)別;魚素者比經(jīng)常吃肉者的風(fēng)險(xiǎn)高8%，不構(gòu)成顯著差異。研究人員表示，與肉食者相比，素食者滿足蛋白質(zhì)推薦攝入量的可能性要低17%左右。因此，建議老人即使不吃紅肉，也要盡量多吃魚蝦等海產(chǎn)品，如果不想吃動(dòng)物性食物，要注意多補(bǔ)充豆制品，滿足身體的營養(yǎng)供給，平均每天攝入50~80克為宜，其中發(fā)酵豆制品，如豆豉、腐乳、醬油等，要占5~10克。豆制品種類很多，可以很好地融入一日三餐，比如早上喝一杯豆?jié){，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐，就能輕松達(dá)標(biāo)。