【byb.cn 】（來源：生命時報）袋裝米有國標地標 散裝的可用“看聞抖” 挑好大米看兩個“標”

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事 王兆宇

　　《生命時報》 2023-07-04 第1716期 第12版

　　大米是人們最常吃的主食之一，好的大米煮出來粒粒飽滿、香氣撲鼻，單吃都很美味。但有時候，明明是花高價買回的米，口感卻不盡如人意。如何才能挑到貨真價實的好大米？

　　首先，產(chǎn)品只要符合國家標準，即包裝上的執(zhí)行標準為GB／T1354，大米的質(zhì)量就能得到保障。在此基礎(chǔ)上，如果想追求更好的口感，可以考慮特定產(chǎn)區(qū)的大米。這些地區(qū)為了突出產(chǎn)品特殊性，會設(shè)置一個地方標準，比如五常大米為GB/T 19266、盤錦大米為GB/T 18824、方正大米為GB/T 20040、原陽大米為GB/T 22438等。大家在購買時要注意產(chǎn)品名稱與執(zhí)行標準是否相符，以原陽大米為例，如果其執(zhí)行標準是GB/T 1354，說明是假貨。

　　這些特殊大米中，五常大米更為人熟知，大家買到假貨的概率更大。需要注意的是，五常大米只有優(yōu)質(zhì)一等和優(yōu)質(zhì)二等之分，標注其他質(zhì)量指標的均為假貨。有些人覺得，明明都是五常大米，但不同品牌的口感不太一樣，這可能跟稻米品種有關(guān)。根據(jù)五常大米的執(zhí)行標準，其種子可選用五優(yōu)稻系列、松粳系列及通過審定并符合五常種植條件的其他粳稻品種。一般來說，五優(yōu)稻4號（又名稻花香2號）的口感更好，大家可以在配料欄查看。

　　當(dāng)然，不是只有執(zhí)行特殊標準的才是好米，嶺南油粘、廣西上林等大米也很出名，但由于沒有自立標準，執(zhí)行的也都是GB/T 1354，大家按需選購即可。

　　除了袋裝米，超市、市場還會賣散裝大米，挑選時有3個小技巧。

　　1.看一看。分辨米粒顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，如果有差別，可能是商家將不同品種的大米混合在了一起。一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好、口感佳，不太透明的大米可能口感黏稠、水分大。

　　2.聞一聞。抓把大米聞一下，新米會有天然谷香味，陳米易出現(xiàn)“哈喇味”。

　　3.抖一抖。捧起一把米，慢慢抖掉，看其中是否有碎米或顆粒不飽滿的，如果有，可能是因為加工過度或質(zhì)量較差，建議盡量少買。