【byb.cn 】（來源：生命時報(bào)）富含營養(yǎng) 有益社交 幫助減壓 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 燒烤為何受歡迎

　　受訪專家：

　　中國科學(xué)院心理研究所研究員 張 侃

　　本報(bào)記者 高 陽

　　《生命時報(bào)》 2023-05-19 第1704期 第15版

　　過去的這個五一假期，山東淄博燒烤帶火了全國的燒烤消費(fèi)，長沙、重慶、錦州、喀什等地?zé)炯娂姟罢埱蟪鰬?zhàn)”，一決高下?？梢姡珖藗儗镜臒釔鄄环值赜?。不僅是在中國，燒烤也深受全球人民歡迎。東南亞的沙嗲烤串、日韓的烤雞肉串、俄羅斯炭火烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉……不同的民族，不同的味蕾和腸胃，卻有著同樣的烹飪愛好，中國科學(xué)院心理研究所研究員張侃表示，人們熱愛燒烤有著心理層面的原因。

　　刻在骨子里的“燒烤基因”

　　燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式。遠(yuǎn)古時期，人類老祖宗發(fā)現(xiàn)了火，從生食進(jìn)化到了吃熟食，擺脫了“茹毛飲血”?？脊叛芯匡@示，石器時代的人類祖先約在17萬年前就開始食用富含蛋白質(zhì)的烤肉，這便是燒烤的最初形態(tài)。火烤食物給人體帶來大量營養(yǎng)，促進(jìn)了大腦的進(jìn)化和身體強(qiáng)健，延長了壽命。所以說，吃熟食已經(jīng)刻入了人類的基因里。熱愛燒烤，是對原始飲食文化的傳承和回歸。

　　社交互動不如“擼串”

　　大街小巷里，升騰的煙火、炸響的火星、飄灑的孜然、泛沫的啤酒、熱烈交談的人們……扎堆吃燒烤，吃的還是一種氛圍感。在燒烤過程中，人們分工協(xié)作，動手烤肉、調(diào)味，感受新鮮驚喜和互幫互助，促進(jìn)感情升溫。對于忙了一整天的上班族來說，下班后跟家人一起吃燒烤，或約上三五好友一起擼串喝酒，聊聊天，是極為愜意的事情。張侃認(rèn)為，燒烤也是非常好的企業(yè)團(tuán)建方式，它不僅具有集體活動的特點(diǎn)，還能在戶外，帶來愉悅和放松感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力和新奇體驗(yàn)。

　　大快朵頤可緩解壓力

　　食物能影響心情，很多時候我們通過食物來調(diào)節(jié)情緒、改變氛圍。感到巨大壓力時，痛痛快快地大吃一頓烤肉，胃部的滿足帶來精神的滿足，是高效的心理調(diào)節(jié)方式之一。辛辣刺激的重口味，激活了味覺神經(jīng)，帶來身心的滿足和放松。而且，在充滿煙火氣息的燒烤攤上，人們還擁有了溫暖和安全感，消解了不少日常煩憂。

　　欲罷不能的味蕾體驗(yàn)

　　人們對燒烤的迷戀還因其本身的美味。相比其他美食，燒烤可謂獨(dú)具風(fēng)味，自成一派。一串串鮮嫩的肉串?dāng)[放在熊熊的炭火上，不一會兒滋滋冒油、香氣四溢，再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等調(diào)料，食材在煙熏火燎中發(fā)生美拉德反應(yīng)，令人垂涎不已。

　　消費(fèi)價格便宜

　　人們喜歡燒烤還有一些消費(fèi)心理因素。張侃說，相對于正規(guī)餐廳里的大餐來說，街邊烤串成本和售價都較低，屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食選擇，更適合大眾的消費(fèi)水平。

　　用餐靈活隨意

　　吃燒烤是一件開心的事情，不必拘謹(jǐn)，在街頭大排檔或家中后院等均可，甚至可以穿著拖鞋光著膀子，跟朋友們推杯換盞、吆五喝六。另外，燒烤還有很大的自由度和靈活性，根據(jù)自己的口味、需求和喜好進(jìn)行個性化、創(chuàng)意化搭配。

　　從眾心理

　　還有不少人“進(jìn)淄趕烤”是消遣娛樂性質(zhì)的跟風(fēng)行為，這也很正常。對于美食愛好者來說，美食的誘惑比什么都大。在吃喝的事情上跟風(fēng)、湊熱鬧也是非常有意思的事。需要提醒的是，燒烤雖好，但千萬注意飲食衛(wèi)生及控制食量，以免樂極生悲。