【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）如今，心血管疾病已成為人類健康的“頭號(hào)殺手”，在五味雜陳的人生中，咸味正充當(dāng)著“幫兇”。近期，日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)研究生院的研究小組在《BMC公共衛(wèi)生》雜志發(fā)表一項(xiàng)研究表明，若以“鮮味”代替咸味，在減鹽（低鈉）食品的基礎(chǔ)上，還可期待每日減少約二成左右食鹽攝取量。常見鮮味食物有海帶、香菇、筍等。

　　寧蔚夏 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-04-18 第1697期 第3版

　　研究小組利用日本國(guó)民健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示，截至2016年，日本成人每日食鹽平均攝取量為10.0克（標(biāo)準(zhǔn)差3.2克）。如果在市場(chǎng)已流通的一些減鹽食品基礎(chǔ)上，再利用“鮮味食品”，提高減鹽食品的市場(chǎng)占有率，樂觀估計(jì)成人每天的食鹽攝取量平均可降至7.7~8.7克，相當(dāng)于減鹽12.8~22.3%（1.3~2.2克），4.4%~7.6%的成人可達(dá)到世界衛(wèi)生組織的目標(biāo)。悲觀估計(jì)也可減少2.3~4.1%（0.2~0.4克）的鹽。

　　研究人員指出，日本科學(xué)家1908年發(fā)現(xiàn)第5種味道，在世界上稱為鮮味，如今在各國(guó)飲食中很常見、應(yīng)用很廣泛。上述研究對(duì)以谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸為代表的“鮮味”成分作為鹽分替代品的利用，以及作為健康和自然的減鹽方法進(jìn)行驗(yàn)證，并提供了減鹽的對(duì)策，將促進(jìn)減鹽食品的開發(fā)和普及。