【byb.cn 】（來源：生命時報）蒸芹菜葉、醋拌紫甘藍、微波三文魚……晚餐吃點“抗炎菜”

　　中國注冊營養(yǎng)師 李園園

　　《生命時報》 2023-03-31 第1692期 第13版

　　慢性炎癥往往沒有明顯癥狀，卻像一座積蓄能量的火山，累積到一定程度破壞力很大。近年來研究發(fā)現(xiàn)，慢性炎癥與超重肥胖以及代謝性疾病的發(fā)生發(fā)展都密切相關(guān)。除了久坐不動、壓力大、睡眠質(zhì)量差等，飲食不當也是重要的促炎因素。這里給大家推薦4款有助抗炎的家常菜，有葷有素，很適合晚餐吃。

　　蒸芹菜葉。以前的芹菜葉比較苦，大家習(xí)慣直接丟棄，現(xiàn)在的芹菜葉吃起來沒那么苦，反而有種特殊的芹菜香氣，建議大家別扔了。數(shù)據(jù)顯示，芹菜葉的維生素C、不溶性膳食纖維、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素含量比芹菜莖更豐富，屬于綠葉蔬菜的范圍。尤其值得一提的是，芹菜葉的胡蘿卜素含量比南瓜、紅薯等很多橙黃色的食物還要高，在果蔬中名列前茅。維生素C、胡蘿卜素、硒等都具有抗氧化性，有助消滅人體內(nèi)的自由基，降低身體的炎癥反應(yīng)。芹菜葉炒著吃會比較“柴”，裹了面粉蒸則口感軟糯，且少油少鹽，保留了大部分營養(yǎng)。具體做法為：將芹菜葉洗凈，瀝一下水，放入容器中;撒上干面粉，攪拌均勻，放入燒開水的蒸鍋中，中火七八分鐘即可。蒸熟后可以用食鹽、醬油、醋、香油等調(diào)個汁蘸著吃，別有一番風(fēng)味。還可以直接放入微波爐，大火2分鐘就可以搞定，這個過程中翻一下面。此外，胡蘿卜纓、榆錢、茼蒿等綠葉蔬菜也都可以蒸著吃，有助于降低炎癥反應(yīng)。

　　醋拌紫甘藍。紫甘藍靚麗的紫色來自于花青素，這種植物色素抗氧化能力特別強，是維生素E的50倍，維生素C的20倍。同時，花青素可抑制產(chǎn)生炎癥（組胺）需要的酶，對過敏、支氣管炎等有很好的預(yù)防作用。醋拌紫甘藍無需動火、操作簡單，也不會因加熱而損失花青素。具體方法為：紫甘藍洗凈后切成很細的絲，加入醋、一點紅糖、一小勺香油即可。紫甘藍切得細一些，不但好咀嚼，減少胃腸負擔，也更好入味兒。因為沒有加鹽，溶出來的花青素也可以一起吃掉。在醋的酸性環(huán)境下，花青素可呈現(xiàn)出嬌艷的粉紅色，擺在餐桌上很賞心悅目。

　　微波三文魚。三文魚不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是魚類中的DHA（俗稱“腦黃金”，中文名為二十二碳六烯酸）大戶，這類歐米伽3系列脂肪酸不僅有助降低身體炎癥反應(yīng)，還有助心血管健康。微波三文魚的做法非常簡單：將三文魚放入可以微波加熱的容器中，加一點生抽及豉油，再加一勺水，蓋上蓋子，放入微波爐;選擇清蒸魚模式，六七分鐘左右即可，烹調(diào)過程中根據(jù)狀態(tài)翻一下面。

　　水油燜口蘑小油菜?？谀⒑托∮筒硕几缓寡趸镔|(zhì)，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，采用水油燜的做法有助于保護這些“抗炎因子”，并且用油量很少，沒有油煙，烹調(diào)零基礎(chǔ)的人也能學(xué)會。具體做法為：鍋里加小半碗清水，大火燒開，接著加小半勺橄欖油或香油，放入洗干凈的小油菜和口蘑，翻炒幾下蓋上鍋蓋燜1分鐘左右;開蓋撒入適量鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。