【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）葷多素少熱量超標(biāo) 碳酸飲料多是主打 在外吃飯，盡量少點(diǎn)套餐

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　本報(bào)記者 施 婕
　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-03-21 第1689期 第12版

　　一份30元左右的套餐比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)主食、菜品和小吃更便宜;點(diǎn)完餐后，多付1元還可以加購(gòu)奶茶、果汁等飲料。無(wú)論是線(xiàn)上平臺(tái)，還是線(xiàn)下餐館，省錢(qián)省時(shí)、食材豐富的套餐一直銷(xiāo)量可觀(guān)。但人們?cè)谙硎艿蛢r(jià)的過(guò)程中，往往忽略了套餐里的總熱量。近日，英國(guó)伯明翰大學(xué)對(duì)當(dāng)?shù)?家連鎖超市和店鋪的614種、價(jià)格基本為3~3.5英鎊（約合人民幣25~29元）的一人食套餐進(jìn)行了調(diào)研分析，發(fā)現(xiàn)這些套餐中熱量最高的已超過(guò)1200千卡，遠(yuǎn)超英國(guó)政府對(duì)午餐和晚餐的熱量建議（600千卡）。

　　快節(jié)奏的生活方式下，無(wú)論是洋快餐、連鎖中餐、日式料理、便利商超，還是街邊小吃店，一人食套餐都是標(biāo)配。一些正餐企業(yè)也在陸續(xù)推出兩人份、4~7人份以及親子套餐等。記者針對(duì)更為普遍的一人食套餐走訪(fǎng)了多家店鋪，發(fā)現(xiàn)連鎖中餐廳的主打套餐主要包括一大葷、一小葷、一素（或水果）、一例湯和一份主食，一般有3~4種組合可供選擇。在此次小范圍調(diào)查中，一份小炒肉、一份番茄炒蛋（蒸蛋）、一份干鍋菜花、一份紫菜湯外加一碗米飯是商家的熱銷(xiāo)組合。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：“這份套餐總體熱量攝入約為750千卡，看似搭配較好，但一份干鍋菜花的油脂含量就高達(dá)70%，整體攝入的脂肪偏高。”

　　在連鎖面店（粉店），比較暢銷(xiāo)一碗面（粉）、一份小食、一份飲料的套餐組合。小食包括雞排、香腸、素雞、溏心蛋、煎餃、其他炸物等，飲料除了傳統(tǒng)碳酸飲料之外，還有一些自營(yíng)飲品，比如黑芝麻豆?jié){、輕牛乳茶、檸檬益生菌等。朱毅表示，小食中的炸雞排熱量約為400千卡，再加上一份牛肉面，總體攝入的熱量要達(dá)到1200千卡左右，這樣一份套餐，不僅熱量超標(biāo)，碳水化合物的攝入也過(guò)高。

　　輕食餐廳暢銷(xiāo)的套餐以一份葷素搭配的沙拉以及一份茶飲（果汁）為主。朱毅認(rèn)為，輕食套餐的總體熱量約為500千卡，是在健康范圍內(nèi)，但如果沙拉醬加得多，就很容易超標(biāo)。

　　外賣(mài)平臺(tái)上，一人食超值套餐更是熱銷(xiāo)產(chǎn)品。套餐的內(nèi)容與線(xiàn)下相似，熱量也基本相當(dāng)。

　　《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》曾比較了6個(gè)國(guó)家223種食物的熱量，其中包括中國(guó)最受歡迎的家常菜。研究人員測(cè)定熱量后發(fā)現(xiàn)，中餐的平均熱量最低。以美國(guó)為對(duì)比目標(biāo)，中式快餐熱量平均比美國(guó)快餐低44%，中餐正餐企業(yè)的餐食熱量平均比美國(guó)低21%。但這并不意味著中餐等同于低熱量。朱毅指出，評(píng)估一份中式套餐熱量的高低，取決于其制作方式，比方說(shuō)辣子雞丁是先把雞丁過(guò)油，再把炸雞丁和辣椒放入油中翻炒，烹飪過(guò)程中一共放了兩遍油，所以一份300克左右的辣子雞丁熱量就能達(dá)到1300千卡。一份800克左右的魚(yú)香茄子蓋飯、魚(yú)香肉絲蓋飯、宮保雞丁蓋飯，熱量也都在1500千卡左右。

　　朱毅認(rèn)為，一份健康的套餐需要包含一半以上的綠色蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、肉、蛋選一樣）、豆制品以及一定量的雜糧，比如某平臺(tái)月售100多份的小炒香干雜糧飯?zhí)撞停渲邪ㄒ环菪〕聪愀?、一份青椒炒豆芽、一個(gè)鹵雞腿、一份三黑元?dú)怙?。如果不考慮油鹽調(diào)料的使用，單從食材的營(yíng)養(yǎng)組合上看，這份套餐就比較健康。該平臺(tái)的銷(xiāo)量冠軍是香烤雞胸健康套餐，其中包含香烤雞胸肉、玉米粒、西蘭花、圣女果、雞蛋、紅腰豆、黃瓜，如果選擇油醋汁（59卡/100克）、法式芥末醬（62卡/100克）代替幾種常見(jiàn)的沙拉醬，就能兼具熱量低和營(yíng)養(yǎng)全面的優(yōu)點(diǎn)。朱毅建議，商家最好能給每一樣食物都標(biāo)明熱量，方便顧客選擇;選擇套餐時(shí)，可以用礦泉水替代碳酸飲料。當(dāng)然，減少在外就餐的頻率也非常重要，如果一天中有一頓在外用餐，另外兩頓就最好在家吃，并補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)缺失。