【byb.cn 】（來源：生命時報）當(dāng)今社會節(jié)奏加快，對于很多上班族，尤其是年輕人來說，點(diǎn)外賣、下館子是再尋常不過的事情。前不久，國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報告（2023）》顯示，2022年我國在線外賣用戶在網(wǎng)民中的普及率為61.44%。方便美味的背后，帶來的可能是全因死亡風(fēng)險的顯著增加。

　　受訪專家：

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院健康管理中心主任 朱欣佚

　　本報記者 董長喜

　　《生命時報》 2023-03-14 第1687期 第13版

　　武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院榮爽教授等人近期完成的一項研究對3.5萬名參試者的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在長達(dá)16.75年的隨訪期間，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌癥。研究人員在調(diào)整了年齡、性別、生活方式、體重指數(shù)等因素后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃餐館食物的人（每天2頓及以上）相比很少吃餐館食物的人（每周少于1頓），全因死亡率高出了49%。

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院健康管理中心主任朱欣佚認(rèn)為，之所以出現(xiàn)以上關(guān)聯(lián)，可能與以下原因有關(guān)。

　　第一，肉多菜少，營養(yǎng)不均衡。餐館中的食物，蔬菜尤其是綠葉菜的種類都比較少，數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，全谷雜糧更是少見。因此，長期在外就餐或點(diǎn)外賣的人，存在肉多菜少、粗雜糧沒吃夠等膳食結(jié)構(gòu)不合理問題，導(dǎo)致身體缺乏膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)素。

　　第二，高鹽高脂肪，慢病風(fēng)險增加。為了迎合顧客的喜好，餐館食物往往都是“重口味”，油和鹽的含量很高，有的還含不少糖。長期吃這樣的食物，超重肥胖以及高血糖、高血壓、高血脂等慢病風(fēng)險會升高。

　　第三，高溫烹飪，生成多種致癌物。餐館為了做飯好吃，用油多，烹飪方式多用油炸、煎制、燒烤等。不少商家為節(jié)約成本，油會反復(fù)使用，多次加熱易形成反式脂肪酸，增加致癌物。蛋白質(zhì)類和脂類食物經(jīng)高溫加工后，會產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)，比如直接用火烤制的肉食，烹調(diào)時可達(dá)200℃，會生成致癌物質(zhì)，誘發(fā)多種癌癥。

　　朱欣佚說，建議大家多在家做飯，不僅可以實現(xiàn)低溫、少油、少鹽、少糖等，還有利于保證均衡營養(yǎng)和干凈衛(wèi)生。國內(nèi)學(xué)者曾研究發(fā)現(xiàn)，愛做飯的人更長壽，女性尤為明顯。在為期10年的研究中，與從不做飯者相比，做飯能顯著降低死亡率，且做飯頻次越多，死亡風(fēng)險越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險降低近50%。經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣較多的人群，可以利用晚間或者周末時間在家做飯，做一些平時吃得比較少的食物，如全谷雜糧、各類蔬菜，尤其要增加綠葉菜攝入量。即使吃快餐、點(diǎn)外賣，只要消費(fèi)者考慮營養(yǎng)因素，合理搭配一日三餐，也能做到營養(yǎng)健康。選擇菜肴時，要避免過于單一的品類，注意增加蔬菜數(shù)量，叮囑商家烹調(diào)要少油少鹽。若在外就餐次數(shù)多，餐間可以選擇一些新鮮蔬果作為“零食”，如黃瓜、西紅柿、橙子等。