香辛料里有不少免疫高手
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)所副研究員 徐維盛
《生命時(shí)報(bào)》 2023-02-21 第1981期 第13版預(yù)防疾病首先得從強(qiáng)壯自身做起。除保證每日營(yíng)養(yǎng)均衡攝入、適度身體活動(dòng)外,一些看似不起眼的香辛料在提升免疫力上也能幫大忙。
①生姜
俗語(yǔ)說(shuō)“早吃生姜?jiǎng)賲?,可?jiàn)其提高抵抗力的功效自古就受認(rèn)可。生姜性微溫、味辛,具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效?,F(xiàn)代研究表明,生姜中含有的烯烴類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì),具有抗氧化、抗炎、降脂等多種藥理作用。
食用方法:可沖泡制成姜糖水、姜紅茶飲用;也可在煮粥時(shí)加入適量姜絲,做成姜絲粥;日常做菜時(shí),適當(dāng)加入生姜可以調(diào)味,肉菜中加入生姜還有去腥的效果。需要提醒的是,生姜不宜食用過(guò)多,做菜或沖泡均是幾片即可。
②大蒜
作為一種知名度很高的“天然殺菌劑”,大蒜的防病能力不容小覷。含硫化合物是大蒜最重要的生物活性物質(zhì),主要包括蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯等,具有抑菌、抗蟲(chóng)、抗病毒、抗氧化、消炎、防癌等功效。
食用方法:大蒜生食效果最好,可每天吃2~3瓣;或搗成蒜泥,加入涼拌菜中食用;每年臘八,將生蒜浸在醋中淹泡可制成臘八蒜。生蒜口感辛辣,不宜長(zhǎng)期大量食用。
③胡椒
胡椒堿是胡椒中的主要活性成分,具有鎮(zhèn)靜安神、開(kāi)胃下氣、消痰、調(diào)五臟、壯腎氣、解毒等獨(dú)特功效,用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等疾病的治療。胡椒有黑、白之分。黑胡椒是由未成熟的胡椒果制成,氣味更加濃烈,香中帶辣;白胡椒是用成熟胡椒果做成,味道溫和、清香許多。兩者相比,黑胡椒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多一些,在抗氧化、抗炎等方面的能力也更高一些。
食用方法:黑胡椒通常用來(lái)烹調(diào)紅肉,比如,黑椒牛肉、鐵板燒等。黑胡椒的揮發(fā)性較強(qiáng),不適合長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮,以短時(shí)間的煎、炸、烤為宜。白胡椒香味相對(duì)穩(wěn)定,不易揮發(fā),可用于燉湯等長(zhǎng)時(shí)間的烹飪,比如胡辣湯、胡椒豬肚雞等。
④辣椒
紅尖椒中主要的活性物質(zhì)包括辣椒素及辣椒紅色素等色素類(lèi)物質(zhì),研究顯示,辣椒中引起辛辣味的物質(zhì)為辣椒素,是一種含酚羥基的生物堿,大約由十四種香草蘭物質(zhì)組成,具有鎮(zhèn)痛消炎、促進(jìn)脂肪代謝的作用。
食用方法:曬干的紅辣椒辣度較高,主要用于菜肴的調(diào)味。
⑤肉桂
肉桂為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮,含有醛類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、萜烯等多種抗氧化物,其中提取的多酚類(lèi)物質(zhì)有助調(diào)節(jié)人體免疫功能,在預(yù)防感冒方面有一定作用。肉桂具有散寒止痛、溫通經(jīng)脈等功效,實(shí)驗(yàn)研究證明肉桂具有降血糖、降脂、抗炎、保護(hù)心血管和降壓等作用。
食用方法:可將肉桂、紅糖、紅棗等一同煮水,加入蜂蜜調(diào)味飲用;或在煮燉紅肉時(shí),加入適量肉桂調(diào)味。把肉桂磨成粉末,還能拓展更多適用之處,比如,在吐司面包上撒一些,或在喝咖啡、喝茶時(shí)加入,以增添風(fēng)味。
⑥蔥
吃蔥防感冒,被很多老人看作是“壓箱底絕招”。這種古老的智慧也得到了科學(xué)證實(shí)。研究顯示,大蔥、小蔥、洋蔥都含有大蒜素,大蒜素能夠抑制病原微生物生長(zhǎng)和繁殖,幫助人體提高抵抗力。
食用方法:大蔥可用于調(diào)餡或炒菜,如豬肉大蔥水餃、蔥爆羊肉等;小蔥可切成蔥花加入湯品、湯面,或打入雞蛋中做成蔥花煎蛋;直接蘸醬食用也是不錯(cuò)的吃法;洋蔥既可以與雞蛋等一起烹炒,也可以佐餐生食。
需要提醒的是,大部分香辛料特別是辣度較高的食材,如大蒜、生姜、辣椒等,胃腸較弱者或患有腸胃疾病的人盡量少吃,最好不生吃。香辛料中的“免疫高手”很多,在菜肴烹調(diào)的過(guò)程中,適量使用,既可以提升菜肴口感,又有助健康。用香辛料調(diào)味,還可以代替部分食鹽,讓菜肴回歸更加天然的滋味。
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