【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）蠶豆是高蛋白、低脂食物，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物，其蛋白質(zhì)含量達(dá)25％~30％，遠(yuǎn)高于小麥、大麥、玉米、高梁等谷物。蠶豆脂肪含量低，不飽和脂肪酸(88.6％)含量遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸，適量攝入有利身體健康，以下3類人群常吃會(huì)格外受益。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-01-31 第1675期 第12版

　　①帕金森病患者

　　帕金森病是僅次于阿爾茨海默病的第二大神經(jīng)退行性疾病。左旋多巴是目前治療帕金森病的“金標(biāo)準(zhǔn)”藥物，它進(jìn)入人體后，會(huì)被多巴胺脫羧酶轉(zhuǎn)化成多巴胺，從而發(fā)揮藥理作用。蠶豆不僅富含左旋多巴，還含有原花青素及黃酮類物質(zhì)等成分，研究表明，攝入富含酚酸類化合物和黃酮類物質(zhì)的食物能夠保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，改善帕金森病的相關(guān)癥狀。

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　　營(yíng)養(yǎng)治療是糖尿病患者治療的基礎(chǔ)，選擇低升糖指數(shù)的食物對(duì)穩(wěn)定血糖、控制病情都有好處。鮮豆類蔬菜富含淀粉，其中蠶豆碳水化合物含量達(dá)50％~60％，但血糖反應(yīng)較低。糖尿病患者用其替代部分主食，有助于控制血糖?！　?

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　　蠶豆的不溶性膳食纖維含量較高，約為3克/100克。便秘患者適當(dāng)吃些蠶豆，其中的不溶性膳食纖維可以刺激腸壁，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。

　　蠶豆雖好，也不要吃太多，《中國(guó)居民膳食指（2022）》建議，每日全谷物和雜豆類的攝入量應(yīng)為50~150克。研究發(fā)現(xiàn)，左旋多巴遇高溫容易氧化，因此，食用蠶豆時(shí)，盡量少用油炸等高溫烹飪方式，推薦蔥油蠶豆、蠶豆?fàn)F飯等做法，日常也可以選擇五香蠶豆、茴香豆等作為調(diào)劑。