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有什么別有病
每周一斤蔥防胃癌
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-27 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))每周一斤“蔥”防胃癌 推薦生吃,受不了刺激或胃脹的人,可加熱食用
大蔥、小蔥、香蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等蔬菜,都屬于百合科蔥屬植物,富含多種植物化學(xué)物,如大蒜素、硫化丙烯等,不僅形成了獨(dú)特的辛辣香味,成為餐桌上常用的調(diào)味蔬菜,還有預(yù)防胃癌、調(diào)節(jié)血脂等諸多健康益處。
《英國癌癥雜志》近期則發(fā)表了一項(xiàng)新研究,綜合了17項(xiàng)相關(guān)研究,對(duì)比6097例胃癌患者和1.3萬例健康人群后發(fā)現(xiàn),平均每天吃50~80克的蔥屬蔬菜,一周總攝入量達(dá)到500克以上,防癌效果最好。而且,蔥屬蔬菜的攝入量越高,胃癌的發(fā)病率越低,這種防癌效果對(duì)亞洲人群尤為明顯。此前,四川大學(xué)華西醫(yī)院專家在美國《胃腸病學(xué)》雜志上發(fā)表的研究也顯示,每天攝入20克蔥蒜能使胃癌的發(fā)病率下降10%。
蔥屬蔬菜的吃法也有講究,為了盡可能發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢(shì),建議烹飪時(shí)注意以下2點(diǎn)。
大部分人都適合吃大蔥、小蔥、洋蔥和大蒜等蔥屬蔬菜。也有部分人群食用后,可能會(huì)引起胃腸道脹氣、腹痛甚至腹瀉,因?yàn)榇笏?、韭菜等蔥屬蔬菜含有一定的果聚糖,出現(xiàn)類似癥狀的人建議適當(dāng)少吃,且最好吃加熱過的,這樣更容易消化。
中國注冊(cè)營養(yǎng)師 張海英
《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-09 第1663期 第12版大蔥、小蔥、香蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等蔬菜,都屬于百合科蔥屬植物,富含多種植物化學(xué)物,如大蒜素、硫化丙烯等,不僅形成了獨(dú)特的辛辣香味,成為餐桌上常用的調(diào)味蔬菜,還有預(yù)防胃癌、調(diào)節(jié)血脂等諸多健康益處。
《英國癌癥雜志》近期則發(fā)表了一項(xiàng)新研究,綜合了17項(xiàng)相關(guān)研究,對(duì)比6097例胃癌患者和1.3萬例健康人群后發(fā)現(xiàn),平均每天吃50~80克的蔥屬蔬菜,一周總攝入量達(dá)到500克以上,防癌效果最好。而且,蔥屬蔬菜的攝入量越高,胃癌的發(fā)病率越低,這種防癌效果對(duì)亞洲人群尤為明顯。此前,四川大學(xué)華西醫(yī)院專家在美國《胃腸病學(xué)》雜志上發(fā)表的研究也顯示,每天攝入20克蔥蒜能使胃癌的發(fā)病率下降10%。
蔥屬蔬菜的吃法也有講究,為了盡可能發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢(shì),建議烹飪時(shí)注意以下2點(diǎn)。
1.推薦生吃
蔥屬蔬菜中富含的大蒜素等有機(jī)硫化物都不耐熱,所以生吃營養(yǎng)留得多。新鮮大蒜中只含有蒜氨酸,切開后才能在蒜氨酸酶的作用下,轉(zhuǎn)變成大蒜素。因此,可以將大蒜切碎,在空氣中暴露一段時(shí)間再吃。如果不習(xí)慣刺激性口味,也可以加熱烹調(diào),但不宜先加入,避免烹飪過長時(shí)間。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),大蒜素保留最多的烹飪方法是微波爐加熱,其次是蒸煮,最好避免油炸、爆炒、燒烤等高溫加熱方式。
2.烹調(diào)時(shí)加些醋
大蒜素等植物化學(xué)物在弱酸性環(huán)境下相對(duì)穩(wěn)定,所以在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加一些醋,可減少營養(yǎng)損失。蔥屬蔬菜風(fēng)味濃郁,搭配多種食材都可以呈現(xiàn)獨(dú)特的味道,如搭配肉類可以做蔥爆羊肉、洋蔥燒肉等;搭配豆類可以做韭菜炒豆干、蒜汁拌豆腐等;搭配主食可以做煎餅卷大蔥等;大蒜切成末調(diào)入適量生抽香醋等,做成開胃的蒜香味料汁,可以拌涼菜或做蘸料等。
大部分人都適合吃大蔥、小蔥、洋蔥和大蒜等蔥屬蔬菜。也有部分人群食用后,可能會(huì)引起胃腸道脹氣、腹痛甚至腹瀉,因?yàn)榇笏?、韭菜等蔥屬蔬菜含有一定的果聚糖,出現(xiàn)類似癥狀的人建議適當(dāng)少吃,且最好吃加熱過的,這樣更容易消化。
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