【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）XL號(hào)的最重，但均與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒太大關(guān)系。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，超市里，很多雞蛋的外包裝上都標(biāo)有不同等級(jí)，如“特級(jí)”“L號(hào)”等，這些等級(jí)代表什么，是否與雞蛋的品質(zhì)有關(guān)？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授 鄭江霞 □ 陳若晨

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-02 第1661期 第12版

　　根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《包裝雞蛋》標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋分為特級(jí)（AA）、一級(jí)（A）和二級(jí)（B）。三種蛋的蛋殼均清潔完整，呈規(guī)則卵圓形，具有蛋殼固有的色澤，表面無(wú)肉眼可見污物;等級(jí)越高代表雞蛋越新鮮，蛋白、蛋黃的狀態(tài)越好。

　　為了便于包裝和運(yùn)輸，鮮雞蛋還會(huì)根據(jù)蛋重分為XL、L、M和S四個(gè)等級(jí)：超過68克為XL號(hào)，58~68克為L(zhǎng)號(hào)、48~58克為M號(hào)、43~48克為S號(hào)。后三種還會(huì)進(jìn)一步分成兩級(jí)，如L（+）和L（-）。

　　這種將雞蛋分級(jí)的做法并非我國(guó)獨(dú)有，很多國(guó)家也會(huì)根據(jù)重量、蛋白濃稠度、潔凈度等，將雞蛋劃為不同等級(jí)。美國(guó)將雞蛋分為AA、A、B三級(jí)，前兩種都會(huì)經(jīng)統(tǒng)一清洗后低溫保存，作為整蛋出售，B級(jí)蛋蛋白稀薄、蛋黃扁平，主要加工為液蛋或蛋粉產(chǎn)品。鮮雞蛋則會(huì)根據(jù)蛋重分為超大號(hào)、特大號(hào)、大號(hào)、小號(hào)以及迷你號(hào)。

　　歐盟將雞蛋分為A、B兩類，其中A類蛋可做整蛋出售，常溫保存，但不做清潔處理;B類蛋為不符合A類要求的次品蛋，常加工為液蛋或蛋粉制品。A類雞蛋按重量又分為XL號(hào)、L號(hào)、M號(hào)、S號(hào)。

　　整體而言，雞蛋分級(jí)的主要依據(jù)為新鮮程度，同時(shí)輔以重量，因此，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)聯(lián)較小。我國(guó)不同等級(jí)的雞蛋都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，可以放心食用，消費(fèi)者按需購(gòu)買即可。

　　相對(duì)來說，我國(guó)消費(fèi)者更熟悉的分類方式是根據(jù)產(chǎn)蛋雞品種分為普通雞蛋和特色雞蛋，以及根據(jù)飼養(yǎng)模式，分為籠養(yǎng)雞蛋和散養(yǎng)雞蛋。普通雞蛋一般由高產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)，常見蛋殼顏色有白殼、褐殼和粉殼三種;特色雞蛋則由特色地方雞種生產(chǎn)，常見蛋殼顏色有粉殼、綠殼兩種。不同蛋色的雞蛋在我國(guó)的消費(fèi)比例大致為：褐殼55%、粉殼43%、白殼1%、綠殼1%。飼養(yǎng)模式方面，近幾年隨著動(dòng)物福利意識(shí)的普及和養(yǎng)殖設(shè)備的更新迭代，蛋雞籠養(yǎng)已逐步由傳統(tǒng)籠養(yǎng)過渡為富集籠養(yǎng)、舍內(nèi)散養(yǎng)和舍外散養(yǎng)，很大程度上滿足了雞的自然行為需求。

　　從蛋品營(yíng)養(yǎng)成分和蛋品安全的角度,不同蛋色和飼養(yǎng)模式不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生明顯差異,但散養(yǎng)雞蛋多會(huì)面臨較大的食品安全挑戰(zhàn)。