【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）過于黏稠升高血糖 總體鹽多影響血壓 四類人不宜喝皮蛋瘦肉粥

　　湖北省黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-11 第1655期 第12版

　　皮蛋瘦肉粥味道香濃、口感順滑，是一款人氣很高的粵式粥，曾位列某外賣平臺(tái)的國民菜榜單之首，但部分人群應(yīng)盡量少喝。

　　①高血糖人群

　　皮蛋瘦肉粥的制作方法是先將白米粥熬至濃稠，加入小塊皮蛋、腌制過的瘦肉以及生姜絲、胡椒粉、香油、鹽等調(diào)味料，再加熱5~6分鐘即成。其糊化程度較普通白粥更高，喝完后血糖升得非?？欤贿m合高血糖人群食用。

　　②高血壓人群

　　皮蛋瘦肉粥總體鈉含量較高：人們在制作皮蛋時(shí)會(huì)加入堿(氫氧化鈉)，使其鈉含量大大增加;瘦肉需要用鹽提前腌制;煮粥調(diào)味時(shí)也需要加鹽;為了提鮮，還可能加入味精（主要成分為谷氨酸鈉，其含鈉量是鹽的1/3）?？梢哉f，皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉粥”。高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，以保持血壓穩(wěn)定，所以像皮蛋瘦肉粥這種總體鈉含量高的食物就不宜常吃、多吃。

　?、勰I病患者

　　鈉攝入過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀，進(jìn)而影響腎臟功能，因此腎病患者也最好少吃高鈉的皮蛋瘦肉粥。

　?、懿糠掷夏耆巳?

　　皮蛋屬于堿性食物，可以讓粥變得更加黏稠，但也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。堿會(huì)增加維生素B1對熱的敏感性，皮蛋瘦肉粥熬煮的時(shí)間越長、溫度越高，維生素B1被破壞得越多。維生素B1缺乏，會(huì)伴隨疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等癥狀。老年人本身就容易缺這種維生素，因此應(yīng)適當(dāng)少喝皮蛋瘦肉粥。

　　建議大家熬皮蛋瘦肉粥時(shí)，不要放太多皮蛋、瘦肉，能起到調(diào)味作用即可。如果覺得口感不好，可以將白煮蛋切成丁，代替皮蛋。煮粥的調(diào)料應(yīng)盡可能簡化，比如味精就可以不加，鹽的用量也要減少。煮粥時(shí)，如果能根據(jù)季節(jié)變化和個(gè)人喜好，加入生菜末、香菇丁、胡蘿卜丁等蔬菜，能讓粥的味道和營養(yǎng)都更加豐富。